Latte art, az én oldalam
Latte art: kávézó fantázia
Minták és falfestmények latte art alapuló szigorú betartása törvények a műfaj - a nagy espresso elő nemzetközileg elfogadott normákat, valamint - mindig friss tej „helyes” hőmérséklet és textúra.
A vendégek, kávé latte art egy nagyszerű lehetőség arra, hogy új tapasztalatokat a kedvenc kávéital ugyanarra barista latte art megnyitja annak lehetőségét, hogy megvalósítsák a képzelet és a kreativitás, és emellett ez annak a jele, a kiválóság.
A barista munkásságában a kreativitás óriási szerepet játszik, különösen a "latte_art" (olasz lattetej, művészettörténet) kapcsán - a kávéital felszínén rajzolt rajzok készítésének művészete
Festőként és vásznonként a barista használhatja: eszpresszó, pirított tej, fahéj, kakaó, csokoládé vagy csokoládé szirup. És mint ecset lesz a cseppentő tej vagy egy éles nyárs.
Mint minden művészet, a latteart folyamatosan fejlődik, tapasztalva mind a technikai fejlődés, mind a divatos trendek hatását. Azonban a mai napig a hivatalos elismerés a világon 4 módszert kapott a kávéfőzővel készített kép elkészítéséhez:
A rézkarc a latteart egyik leggyakoribb iránya. Ebben az esetben a mintát a kávé felszínén éles tárgyú, habos tejal kell alkalmazni.
Cappuccino - az ilyen típusú latteart kombinálja a használata reszelt csokoládé, csokoládé szirup, gyakran - élelmiszer színek.
A Multiart a latteart viszonylag új iránya, a maratás és kapucinart kombinációja. A Mult_art befolyásolja a kancsó birtoklásának technikáját és a kávéfőző képességét, hogy ellenőrizze a tej "viselkedését" eszpresszóban lévő csészében.
Az Espressoart egy másik módja annak, hogy kifejezze önmagát (rajzok a kávéfőzőkrémet), ebben az esetben a rajz egy éles tárgy segítségével jön létre, és könnyen elvégezhető.
Ott van az informális irányzat, "Unusual_art" - olyan módon, ahogy néhány barista viccelt és felidézi vendégeit, persze, ha az utóbbiak nem túl merevek és képesek értékelni a maestro kávéművességét.
mikrohabok
A kezdő baristaval való kommunikáció folyamán észrevettem, hogy szinte mindenki ugyanazokat a hibákat követi: túl sok levegő a tejhabban, vagy túl sok hab a kancsóban. A Mikropenu levegőtől mentes habként definiálható, amely angolul szlengben "frof" -nak felel meg. David Shomer (a latte-művészet feltalálója és más barista technikák) ezt a "fehér króm" tej állapotát nevezi meg, annak köszönhetően, hogy a tej felülete fényes és sima. Próbáld meg kísérletezni a tej izzadásának idejét, segít megszabadulni a felesleges levegőtől
csúcs
Határozottan fontos részlet a "tejtermészet" megfelelő tej előállításának folyamatában. A lyukak elrendezésétől függően milyen átmérő és forma függ a tej textúrájától, és ennek megfelelően a végeredménytől. A praxisomban volt szó épp mielőtt dél-oroszországi Barista Bajnokság (Rostov-on-Don). Azt képzett és felkészült barista a Faema Diplomat gép, tej egyszerűen nem akarja, hogy felvert, kiderült, csomós és túltelített levegő, mindent megpróbáltam lehetséges, és csak az utolsó pillanatban hívták fel a figyelmet, hogy a csúcs - az átmérője a lyukak volt obszcén hatalmas, forduljon a kávéfőző, kiderült ők elfelejtettem egy extra hegyet elhelyezni lyukakkal, amelyek elfogadhatóbbak ahhoz, hogy jó habot kapjunk. Azonban egy új csúcs nem tudott kielégítő eredményt ad, be kellett avatkoznia egyszerű Turner, aki létrehozott egy remekmű, és nem érti, mi a baj. Az ábrán: a jobb egy jobb cappuccinos, a bal oldala pedig a "latte-art"
hőmérséklet
A tej textúrájának kialakulását tudományos folyamatnak nevezhetjük. A textúra különböző hőmérsékleteken változik, a legelőnyösebb hőmérséklet a tej telítődésének megállítására levegővel a "latte-art" esetében 25-40 Celsius fok között mozog. Ezért kifejezetten ajánlom egy speciális hőmérő használatát, amely lehetővé teszi a textúra kialakulásának részletesebb ellenőrzését
cél
Ez a meghatározás közvetlenül attól függ, hogy milyen formájú kávéscsészét használsz a "latte-art" -nak. A csésze kerek alja sokkal alkalmasabb, mint a kúp alakú. A rajzok készítése a pohárban attól függ, hogy mennyire egyértelműen irányítja a tejet a csészében, i. E. forgatás és keverés a krémből. Attól függően, hogy helyesen választotta-e meg a csészében a kávé eszpresszóját, a turbulenciától függ, amely a krém homályos mozgását idézi elő, és a rajzok "szabálytalan" formáit hozza létre. Kipróbálhatja a csészében lévő célokat, pontosan meghatározza, melyik hely kényelmesebb Ön számára, hogy kiváló minőségű rajzokat készítsen
távolság
Valójában ez a rész jobban függ attól. Az egyetlen dolog, amit tudnia kell, hogy a kívánt hatás és a részlet függ a távolság a korsó és a kávé
görbék
A kávé előkészítése során a "latte-art" hatására bizonyos transzformációk figyelése szükséges. Például: a fehér pont a félig teli pohár, ha azt veszi észre, hogy elkezd inogni dobó míg rohamoldó mozog vissza, ami egy görbe pályán, ahogy az ábrán látható, akkor is csak azért, hogy egy vonalat közepén a hátsó egyenes rajzolni
Íze jellemzői
Az espresso kávé szakemberei azt mondják, hogy a "latte-art" tényleg hatással van egy csésze kávé ízére. Az a dolog az, hogy a "latte-art" tej előállítása során a tejszín a csésze felszínén helyettesíti a tejszínt, és erősebb ízt ad a hagyományosan elkészített fehér tej vagy kapucsínóhoz képest. Ez a feltétel azonban a "latte-art" létrehozásának különféle módszereivel is szabályozható,
A döntő
Itt, elvben, és az összes fő elméleti szempontot, amelyek remélem segíteni fognak néhány pontot az "i" -on a "latte-art" technikájában. Végül szeretném megjegyezni, hogy a "latte-art" megtanulásának legjobb módja az, hogy tanulj egy professzionális barista-ból, aki igazán és vizuálisan tudja megmutatni, hogyan történik ez. Ezt követően friss kávét, "tejcsatorna" -ot kell készíteni, és önállóan gyakorolnia kell a "LATTE-ART" szonzó nevet viselő rajzok készítésének művészetét.
Sok szerencsét!