Hogyan válasszunk dagasztót egy étteremnek?
Számos étterem és kávézó szeretne nem vásárolni süteményeket harmadik féltől származó beszállítóktól, hanem saját maguk főzni. Ebben az esetben a dagasztók szükségesek - biztosítják a szükséges termelékenységet, és megmentik a személyzetet a rutinszerű műveletekből a tészta gyúrása érdekében.
A professzionális gyúrógép fő csomói egy tál (edény) és egy motor által hajtott keverő. A dagasztó szerv típusa szerint a tésztakeverők bolygó-, spirál-, villa-, kar-, stb. A legelterjedtebbek és megfizethetők az első két típushoz, mi megállunk rájuk.
Bolygókeverők (keverők)
A bolygó-keverő nevét azért kapta, mert a dagasztó orgona mozgása reprodukálja a bolygók mozgását a Nap körül: egyszerre mind saját tengelye körül, mind a tál központi tengelye körül forog. A tálat mereven rögzítik a tartóhoz, és üzem közben állva marad.
A csomag Planetáris keverők mellett a kivehető tartály, három típusú keverők: habverő, lapos habverő (lapocka) és dagasztókar. Mint látható, ez egy univerzális berendezés, amely nem csak gyúrjuk a különböző típusú tészta - a folyadékból egy viszkózus palacsinta kenyeret, hanem végre más főzési műveletek: ostor tejszín és tojásfehérje, keverjük össze, szószok és krémek főzni burgonyapüré, töltelék, stb Annak érdekében, hogy hatékonyan lehessen ezeket a műveleteket, bolygóműves keverő motor jellemzően több sebességgel (három vagy több), vagy sima sebesség beállítása.
Attól függően, hogy a termelési volumen, akkor válasszon ki egy szakmai bolygóműves keverő tálba kapacitása 5 100 liter vagy annál több. A könnyű eltávolítását a tálba, és kivontuk a késztermék a tésztából-kis (5-10 l) van ellátva csuklósan működtető fej (keresztezik) több termelékenyebb - mechanikai vagy elektromos emelő és a kocsi szállítására a tálba.
Spirál dagasztó gépek
A professzionális spirális dagasztó gépek tányér térfogata nagymértékben változik, így mindig választhatja azt a berendezést, amelynek termelékenysége megfelel a kívánt mennyiségű termelésnek. A legegyszerűbb egyfázisú modelleknek van egy forgási sebessége a tálban és egy keverő, összetettebb háromfázisú - két sebesség: az első az összetevők kezdeti keverése, a második - a végső dagasztási teszt.
A rögzített munkafejjel (mozgatható) és a nem eltávolítható tálban lévő spirálgyalagadókban a tésztát manuálisan töltik ki. Kényelmesebb egy hajtogatófejjel rendelkező gépet és egy eltávolítható edényt működtetni, amely lehetővé teszi a tészta szállítását közvetlenül a felosztás és a formázás helyére. A nagyméretű pékségekhez tervezett, 100 vagy több literes tálalóteljesítményű, nagy teljesítményű berendezések nemcsak felhajtható keresztmetszetűek, hanem visszahúzó tálcával is felszerelhetők.
Gemlux spirál keverők
A dagasztókat egy vagy két sebességgel ajánljuk. Mindegyikük egy elektromechanikus időzítővel van felszerelve, hogy szabályozza a tétel időtartamát. A Gemlux GHS sorozatú spirálos keverők rögzített keresztmetszetű és nem eltávolítható edénye, GHSR sorozat - összecsukható keresztmetszetű és levehető edény. A vizsgálattal érintkező csomók (edény, horog, vágó, védőtálca) rozsdamentes acélból készülnek. A szállítás kényelme érdekében a Gemlux spirálkeverők hengerekkel vannak felszerelve.