A pékségben lévő technológiai berendezések elhelyezésének követelményei
A péksütemények technológiai berendezéseinek elhelyezésére vonatkozó követelményeket a VNTP 02-92. Dokumentum tartalmazza. A PÁRTYÁZATI IPAR ÁGAZATOK TECHNOLÓGIAI TERVEZÉSÉNEK SZABÁLYAI. 2. rész BAKERIES.
A 2.6.3. Bekezdés szerint. a tésztakészítési folyamatban használt kötegelt berendezést legalább 80 cm-re kell elhelyezni a falaktól (a kiálló részekig vagy a hajtásig). A konténereket, mérőeszközöket és kollektorokat a falaktól legalább 50 cm távolságban kell elhelyezni, és a szivattyúkat legalább 30 cm-es távolságban kell elhelyezni.A készülék közti átjáróknál legalább 80 cm szélességet kell biztosítani.
A 2.6.4. Bekezdéssel összhangban. a dagasztó gépek tengelyei között (dagasztótálakkal) legalább 2,3 m távolságban kell lenniük. A dagasztógép és a fedélzeti felvonó előtt 3,0 m távolság áll rendelkezésre.
A tészta fermentációjára fenntartott terület a 2,5 négyzetméteres szabványokból kerül kiszámításra. m minden egyes gördülő edényhez (2.6.5. bekezdés).
Lehetőség van a tészta javítására és mosására a tésztakészítő teremben. A javításhoz és mosáshoz fenntartott helyet javasoljuk egy könnyű, alacsony (1,5 m-es) partícióval védeni (2.6.6. Bekezdés).
A sütőkemencék között meg kell teremteni a biztonságos karbantartáshoz szükséges távolságot (2.8.2. Bekezdés).
Az oszlopok és a sütőkemencék között legalább 25 cm távolságot kell megfigyelni, mielőtt a kemence elülső részének legalább 3 m-es (2.8.3.
A BNTP 02-92 1. sz. Mellékletében a munkasínek következő normái ajánlottak a gépre, a berendezésre és a berendezésre