10 A finom borsch titkai
Ízletesnek kell lennie - ez a fő szabály - mondja Ilya Lazerson, a séfek szentpétervári gárdájának elnöke. - Személy szerint nem szeretem, ha burgonya és édes paprika van a borschban. Az én verziómban nem, és ez a jogom. Valaki szeret savanyú káposzta, de előfőzött vagy sült céklát. Én inkább a nyers céklát. Vékony csíkokra vágtam, adjunk hozzá egy kis cukrot, vizet, növényi olajat 5 perc elteltével - paradicsompüré. Ezután a cékla a hasított test, és készen áll a főzés végén egy serpenyőbe. Emiatt a leves gazdag, étvágygerjesztő árnyalatot szerez. És ez csak egy finom borsch titka.
1. Húslevest vagy anélkül?
A vegetáriánus borscht húslevesre nincs szükség. De ha klasszikus leves rajongó vagy, akkor gazdag húsleveset kell főznie. Számára 1: 1 arányban marhahúsát, csirkét vagy sertéshúst és marhahúsot vehetsz. Az illatanyaghoz a húsdarabok a legelőleg sültek. Vagy azonnal tegye a húst a csontba hideg vízben, és tegye tűzbe. Hogyan főzzük, távolítsuk el a habot, adjunk hozzá sót, babérlevelet, néhány fekete-illatos paprikával és 2-3 órán át főzzük, amíg a hús kész. Ezután a levest kiszűrjük, eltávolítjuk a húst a csontokból, levágjuk és visszamentünk a serpenyőbe.
2. A céklát külön-külön ki kell oltani!
Ha a céklát egy közös serpenyőbe helyezi és körülbelül egy órán át főz, akkor a zöldségből minden szín el fog menni, és a borsch elhalványul. Ennek elkerülése érdekében nagydarabra kell felszeletelni a gyökeret, vagy egy vékony szalmával kést vágni. Ezután adjunk hozzá vizet, egy teáskanál cukrot és egy kis savat (egy pár kanál borecet vagy citromlevet), ez segít a gyökérnek, hogy megtartsa a színeket. Tegyük fel a céklát és főzzük, amíg puha.
3. És képes főzni?
A borsch-i főtt cékla második népszerű változata előzetesen felforraljuk. Fontos, hogy a zöldséget beöntse a vízbe, alaposan öblítse le, és ne vágja le a gyökérzetet és a tetejét, különben a gyümölcslé "megy" a serpenyőbe. A jobb árnyékolás megőrzéséhez ne sós vizet, hanem öntsük bele 1/2 tk. ecet vagy citromsav. A főzés ideje a gyümölcs méretétől és az évszaktól függ - a fiatal kis gyökereket rendszerint 20-30 percig főztek, a régieket - 1-1,5 órát. Ma azonban a szakácsok többsége azt tanácsolja, hogy ne főzzenek, hanem cukorrépet sütsenek. Ehhez csavarja be a gyümölcsöt az élelmiszerfóliába, és küldje el a sütőbe 30-40 percig (az idő a tubus méretétől függ) + 180 ° C-on. A sült cékla esetében az íz és a szín nem "feloldódnak" a vízben, ezért ez a főzési módszer a legsikeresebb.
összetevők:
Marhahús - 500 g Sertés - 500 g Sárgarépa - 1 db. Hagyma - 1 db. Cékla - 2 db. Káposzta - 300 g Csípős édes - 1 db. Burgonya - 200 g paradicsompüré - 1 evőkanál. l. Bay leaf, bors, só - ízlés szerint
Hogyan kell főzni:
Tegye a húst egy serpenyőbe, öntsön 3 liter hideg vizet, forralja fel, főzzük 2 órán át. Sárgarépa vágott csíkok, hagyma - fél gyűrű, sütjük, amíg aranybarna. Tegyen egy serpenyőt aprított borssal. Tíz perc alatt adjunk hozzá káposztát, majd - burgonyát. A cukorrépát vékony csíkokra vágjuk, pároljuk 10 percig, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, fedjük le és főzzük további 20 percig. Helyezzünk borschtot 10 perccel a burgonya után. Forraljuk még 10 percet. Adj hozzá babérlevél, só, bors. Távolítsuk el a hőtől, hagyjuk 20 percig forralni.
4. Ne felejtsd el a káposztát
Sok ember borsch nevezett cékla. Valójában ezek különböző levesek. Káposzta leves a cékla - nincs. A borscht leggyakrabban friss káposztát használnak, apróra vágva. De lehetnek variációk a témában. Például fel lehet tenni egy serpenyő piros vagy Savoy - ez úgy néz ki, mint a fehér, de világos zöld színű és hullámos hólyagos levelek. Vannak még fajták borscht színes és a bimbó kelbimbó, de még mindig kap egy leves, távol a klasszikus. Valaki helyett a friss szereti hozzáadni savanyú káposzta. Meg kell mosni, vágni, elkülöníteni a lágyságtól, majd a borschhoz hozzá kell adni.
5. Elégtelen pár: sugár és sárgarépa
Táplálkozási szakemberek minden olyan járókelő ellen, amelyek kalóriatálat adnak. De ha az ízlés és a gasztronómiai szabályok szempontjából beszélsz, akkor a borsch nélkül járókelő nem borsch. Először a növényi olajban szalmával meg kell sütni a hagymát, majd hozzáadjuk a szalmával szeletelt sárgarépát. Amikor a zöldségek arany színt kapnak, a paradicsompürét és a pörkölködést még néhány percig kell felhordani. Egyes szárazföldiek úgy vélik, hogy a tészták helyett jobb, ha friss paradicsomokat vagy saját gyümölcslevet használnak. Mindazonáltal sok szakember kéri: csak a tészta nagyon szükséges leves, koncentrált ízzel, amely a borscht gyönyörű árnyékot és kellemes savanyúságot ad.
6. Zöldségek - ízlés szerint
Amellett, hogy a cékla, sárgarépa, hagyma, káposzta a levest ízlés, hogy más zöldségek: burgonya, paradicsom és friss paprika, szintén apróra vágott szalmát. Általában ne felejtsük el, hogy a leves összes termékét nagyjából ugyanúgy kell vágni. A bors bármely színt használhat: zöld, sárga, piros, narancssárga. A legfontosabb az, hogy megfigyeljük az arány: cékla és káposzta borsch kell sokat, és a burgonya, a paradicsom és a paprika - 2-3-szor kevesebb.
7. Ki az első a sorban?
Borshch, mint az oroszok által kedvelt legtöbb leves, a töltés első ételére utal. Ez a nyugaton inkább leveseket, pürét preferál, és van egy húsleves, amelyben különféle finom adalékanyagok úsznak. Annak érdekében, hogy ezek az adalékok harmonikusan össze legyenek egymással és megfelelő konzisztenciával rendelkezzenek (és nem akkor, ha egy termék emésztődik, másrészt pedig a fogakon dörzsölnek), tiszteletben kell tartani a leves helyes feltöltését.
Az első dolog a serpenyőben megy az apróra vágott káposzta, hosszabb, mint mások. Aztán - édes paprika és burgonya. Végül a borschtos barnás hagymát sárgarépával és paradicsompürével, valamint a kész - elkészített savanyú céklival kell felvenni. Ezt követően a szakácslevesnek legfeljebb 5 percig kell lennie. Ha főzzük a borschot savanyú káposztaval, akkor hozzá kell adni a fináléhoz is. Ha kezdetben savas céklát vagy káposzta, majd burgonya, az utóbbi nagyon hosszú szakács lesz (a sav megakadályozza).
8. A befejező érintés fokhagymás szalonna
Sok borsch szerelmese csak elképzelni ezt a levest, ha a fokhagymát nem töltik zsíron. Az edényben egy fényes, zamatos íz és egy nagyon ínycsiklandó fokhagyma íz található. A töltéshez zsír nélkül kell bőrt, fokhagymát és friss fűszernövényeket: kaprot és petrezselymet. A termékeket vágni és apróra vágni egy habarcsban vagy keverőben püré állapotba. Ezután ezt a zhirnenkaya-t, finom zamatos aromával egészítjük ki a kész forró borschhoz, a fedelet lezárjuk, és a levest legalább 15 percig infúziatjuk. Azután forraljuk fel a serpenyő tartalmát, különben a fokhagyma és zöldségek illata eltűnik.
9. Pampushki csodálatos, vöröses
Azt mondjuk "borscht", és a "pampushka" szó jut eszembe! A Pampushka élesztő tészta kerek tésztája. Jobb előkészíteni a készítményt, miután felhalmozta a levest, mert az élesztő tésztát megfelelően fel kell emelni, és ideje sütni. A víz, a tojás, a só, a cukor, a növényi olaj, az élesztő, a liszt összetevői a zsemléhez egyszerűen szükségesek. Amikor a tészta felemelkedik, tekerje a golyókat, és tegye rá a sütőlapra, de ne feledje, hogy sütés közben a pampushki fel fog emelkedni. Ha tökéletesen lekerekített zsemleket szeretne kapni, helyezze őket egymástól tisztességes távolságra. Azonban még akkor is, ha összeilleszkednek, a forró fokhagymával elválaszthatók, és fokhagymás öntettel töltöttek. A tankoláshoz vegye fel a növényi olajat, a tört fokhagymát, apróra vágott kaporát petrezselyemmel és kevés vizet. Keverje össze mindent, és öntsük a frissen sült csutya pampushki.
10. Tejmentes tej nélkül bárhol!
Ha a polcon szekrényben sokáig, és ok nélkül por levesestál, vegye ki és használja a szándékolt célra - ebben a szépség általában szolgált egy asztalra levest egy nagy cég. Ezután helyezzük el a megfelelő élelmiszer-adalékanyagokat és rágcsálnivalókat - pampushki, kenyér, apróra vágott zöldek és természetesen zsíros tejföl. Nos, milyen leves tejföl nélkül!