Uborka francia nyelven
Frissen válogatott uborkamártás
"Saus-kuli" - ez a szó nem nagyon hozzászokott hozzánk, használják (.)
Frissen válogatott uborkamártás
"Soup-Coolie" - ez a szó nem nagyon hozzászokott hozzánk, a legjobb esetben a gasztronorm szakemberek, a klasszikus francia konyha sok más feltétele. Ebben az esetben a "coolies" - ez egy különleges mártás. Valójában folyékony gyümölcsöt, bogyós gyümölcsöt vagy növényi pürét feszítettek vagy dörzsöltek egy szitán, hogy eltávolítsák a magokat és a bőrt, és egyenletes krémes konzisztenciát biztosítsanak. A gyümölcsökben és a bogyós gyümölcsökben csak kevés cukrot vagy cukorszirupot adnak hozzá, a növényi anyagok több összetevőt tartalmaznak, elsősorban aromás fűszereket és fűszereket. A keverők sok esetben a dörzsölés nélkül lehetővé teszik számunkra. Ennek köszönhetően néhány percig elkészíthet egy mártást, amelyben a maximális íz és a minimális kalória!
1 hosszú friss uborka;
1/2 egy csomó petrezselymet;
1/2 vörös chili paprika;
6 zsálya levele (1/2 sütőtök);
50 ml olívaolaj;
Uborka megtisztítja a bőrt, eltávolítja a magokat, vágja nagy darabokra, tegye egy turmixgépbe.
Chilli bors a magokból és a membránokból, apróra vágva, adjunk hozzá az uborka mellett levelei petrezselyem és saláta (kapor).
Mindent keverjünk egy keverőben, amíg sima (1 perc), adjunk hozzá olajat, sót, borsot és citromlevet, habozzunk pár percig - amíg egy homogén vastag mártást nem kapunk.
Ellenőrizze a sót és a borsot, ha szükséges, adj hozzá még egy kevés citromlevet.
By the way, a mártást lehet tárolni a hűtőszekrényben legfeljebb két napig. Ha vízzel ürül, akkor rendben van - csak villával csavarja le.
Pelyhes - 500 gr.
Burgonya - 500 gr.
Hagyma - 1 db.
Hagyma (.)
Pelyhes - 500 gr.
Burgonya - 500 gr.
Hagyma - 1 db.
Zöldhagyma - 50 gr.
Broth csirke - 1 liter.
Vaj - 100 gr.
Krém - 200 ml.
Só - ízlés szerint
Fekete paprika por - ízlés szerint.
Megolvasztjuk a vajat egy mély serpenyőbe, hozzáadjuk finoman apróra vágott hagymát és megsütjük, amíg puha.
Finomra apróra vágott póréhagymát adjunk hozzá, és puha finomra. Ezt követően hámozott burgonyát, apróra vágva, és húsleves. Forraljuk fel, adjunk hozzá sót, borsot és főzzük fél órára alacsony hőt.
Készen áll, hogy a levest hideg krémmel kevert keverékbe keverje, amíg a szelíd pürés állapotban van. Lágy érzékenység esetén a levest egy finom szitán áttörheti. Hűtsük le és szolgáljuk fel finomra vágott zöldhagymát. A francia hagyomány szerint a vichisoise-t gyakran sütve, fokhagymával és finoman apróra vágott édesköményzel keverve saláta salátával, citromlé és olívaolaj keverékével szolgálják fel.
Egy másik változata a körettel - vágott uborka zöldhagymával és tejföllel. A saláta kenhető zsemleit jobban meg kell tisztítani a bőrtől, hogy puha, puhaság nélküli textúrája a leves krémes textúrájához illeszkedjen.
A Vishihoise egy hagyományos párizsi leves póréhagymából, burgonyából és tejszínből készült, burgonyapürékké alakítva, és hideg, apróra vágott zöldhagymával és egyéb dologgal, amelyet a házban találtak. Vishihoise-t egyáltalán nem találták meg Vichy francia városában, hanem New Yorkban a Ritz-Carlton séf a múlt század elején. A szakács egy klasszikus párizsi póréhagymát vett fel, amelyet forróságnak vetettek, burgonyára cserélték és jégtisztítottak, miután a híres francia fürdõre utaló nevet kaptak.