Szatellit trombitás - petrezselyem, tarragon és koriander - hétvégi ukrajnai - kereskedő

"Szatellit trombitás - petrezselyem, tarragon és koriander"

A trópusi Marina Gladka a "szomorú" Yuri Rozhkov étterem vezető kurátora kapta

- Rapana és a trombitás egy és ugyanaz?

- A trombitával nem lehet tévedni a rapana-val, két teljesen más kagyló. Ezek különböznek egymástól, a ventilátor észrevehetően kisebb, elegánsabb spirális héja, egy csavart, enyhén hosszúkás kúpra hasonlít. A Rapana szélesebb, kövér. A trombitát könnyebb előkészíteni, az alacsony hőmérsékletű főzési mód alkalmas a rapana-ra, meg kell tartani, különben merev lesz. A trombitás az északi tengereket és a távol-keleti régiót kedveli, több mint 80 trombita faj él a Fehér, a Barents és a Balti-tengeren. Rapana elment a meleg régiókra, és elterjedt a Fekete-tengeren, akár káros kagylókat is károsítva, a vad fekete-tengeri kagyló és osztriga maradványait. Ukrajnában sok rapán van, még az amatőrök is elkaphatják. Más tengereken, a rapan, sajnos, eltűnik, legalábbis Oroszországban vannak korlátozások a zsákmányt. A trombitával minden más, a halászat akadály nélkül történik. Röviden, a trombitás és a rapana két különböző történet, de a francia kedvenc a bouló és a trombitás ugyanaz.

- Meg lehet különböztetni egy francia kagylót a távol-keleti trombitától?

- Furcsa módon, igen, bár ugyanaz a puhatestű. Méretenként eltérőek - a bouló kisebb, Franciaországban csaknem ugyanazok, mint a szelekcióhoz, de a vad trombiták nagyobbak. Valójában más is létezik, akár 20 cm méretű kagyló is lehet. Maguk a franciák gyakran nevezik a lábasfejű puhatestű boulos csigákat, ezért nem beszélünk a trombitákról.

- Mit eszik a trombitás?

- A trombitás nagyon lassú, de mégis igazi ragadozó. Olyan, mint egy kutya, úgy érzi, víz alatt áll, és félelem nélkül megy hozzá, lassan, de biztosan. A trombitás megtámadja a hálókba beakadt halat, és a kéthéjú puhatestűekkel teljes győzelmet harcol. Erős lábával kinyitja a kagylót, kiszívja az izomzárókat, és örömmel fogyasztja a kagylókat - hosszú és mért. A trombiták - valódi veszélyt jelentenek a kagylók kolóniáira, csendben bejutnak a víz alatti "kertbe" és szándékosan tisztítják a rangokat. Három órával a trombitás teljesen összeegyeztet egy kagylóval, és pihenés nélkül a következőképp alakul: összesen 10 napig egy puhatestű fogyaszthat 100 kagylót!

- Molluszumban főttek, hasznos anyagokat tárolnak?

- A főzés a főzés előtt az, hogy jól mossa le a kagylót, és a homok mélyén is feltérképez. Felkészült trombitás 2-3 óra, miközben nem veszíti el hasznos tulajdonságait. A legértékesebb dolog benne őrzött - könnyen emészthető fehérje, jód, B-vitamin, fluorid, azonban egy csomó dolgot, nem semmi, hogy a trombitás tartották erős afrodiziákum. Még egy konzerv trombitás is ízletes és hasznos dolog, sajnos ezek a finomságok ritkaságok. Egy nap egy vendég adott nekem egy egész téglalapot a bankokban. Mint kiderült, ez volt az egyetlen ilyen konzervgyártó.

- A ventilátor jól illeszkedik más termékekhez?

- Ezek a tenger gyümölcsei egy nagy előnnyel rendelkeznek - táplálják, ez nem garnéla, amely végtelen lehet. Szeretem a trombitát bármilyen formában, kiváló tenger gyümölcsei élénk ízzel, amely lehetővé teszi számomra, hogy erőteljes műholdakat, például petrezselymet, tarragont vagy korianderet válasszon. A trombitát jól felkészíti a moszkvai "Clouds" étterem szakácsa - vákuumos világos gyógynövényekkel, lime és olívaolaj hozzáadásával. A recept csodálatos! Előadásomban a trombitás sok zöldséggel készül, ami szintén hozzá jár. A trombitás előkészítése után nem lehet megszabadulni a felépítéstől, amit "ajtónak" vagy "levélnek" nevezünk - szorosan lezárja a héjat. Mariners gyártás után azonnal, a fedélzeten, szakács trombitások, eltávolítjuk a kagyló dobott a lemezt, majd átveszi a kiépítése és dunk a mártást - ez nagyon kényelmes.

- Mi fontos tudni, ha egy trombitával dolgozik?

- Javasolt főzött kagyló egy nap alatt, legfeljebb kettő. Blower nem lehet nyitva tartani a hűtőben vagy a konyhában, amikor ételt egy fényes íz, hogy azonnal, mint egy szivacs, elnyeli az összes szaga, és ez súlyosan rontja az ízét.