Mérgező mérgező anyagokat tartalmazó élelmiszer-mérgezés

Kezdőlap | Rólunk | visszacsatolás

Mérgezés nehézfémekkel és vegyi anyagokkal. Az élelmiszerek leggyakoribb szennyeződései különböző természetű kémiai elemek. Az egyes elemek a létfontosságú biomikroémiákra utalnak, amelyek az emberi szervezetben táplálékkal, vízzel és levegővel jönnek. A legtöbb esetben az optimális élettani szükséglet meghatározásra került. Mindazonáltal minden nyomelem, még azok is, amelyek létfontosságúak, bizonyos dózisokban toxikusak, és a mérgezések akut és krónikus formában jelentkeznek.

Jelenleg az élelmiszeripar, a közcélú táplálkozás és a kereskedelem sokat használ. különböző szintetikus konténerek, anyagok, berendezések, konténerek, eszközök az Egészségügyi Minisztérium engedélyével, ezen anyagok tulajdonságainak részletes vizsgálatával. Azonban toxikus mennyiségű nehézfém sók felhalmozódnak azokban az esetekben, ahol az anyag az ételek, a gép túrák, berendezések tartalmaz magas koncentrációi ezen anyagok, t. E. Ha nem felel meg higiéniai követelményeknek, vagy használ edények nem desig-cheniyu. Élelmiszerekben toxikus fémek és más anyagok be is a talajból újbóli eredményeként intenzív szennyeződésének ipari hulladék, gyakran tartalmaznak jelentős mennyiségi ólom, arzén, réz, cink, antimon, ón, fluor és mások. Ezek az anyagok eljárni a külső környezet az üzemanyag-égetéssel, a vegyi műtrágyákkal és a mezőgazdaságban felhasznált mérgező vegyi anyagokkal. A fémsók toxikus hatásának mértéke függ a szervezet testtömegétől és működésétől. A mérgezések gyakran akut formákban fordulnak elő, amit súlyos helyi vagy általános tünetek kísérnek. Bizonyos sók Me-tallium halmozott kapacitás, azaz a. E. Az a képesség, hogy fokozatosan felhalmozódnak a szervezetben, ami krónikus mérgezési forma. Jelenleg az MPC-t számos vegyi anyag esetében fejlesztették ki a termékekben.

A réz egy biomikroelem, és szükséges az emberi szervezet számos fiziológiai folyamatának áramlására. Forrásai rézsók mérgezés lehet élni SLE-réz-tartalmú műtrágyák, melynek koncentrációja a növényi nőhet 2-4 alkalommal, a réz-tartalmú növényvédőszer növekvő szőlő, „a réz-sók, mint adalékanyagok takarmányban, réz edények és mások. Jelenleg rendkívül ritka a rézsókkal való mérgezés, mivel a rézeszközöket és berendezéseket kifinomultabb helyettesíti, rozsdamentes és korrózióálló anyagokból. A mérgezés megakadályozása érdekében az összes konyhai réztárgyakat tinnéknek kell alávetni, amely legfeljebb 1% ólmot tartalmaz

A cink biomikroémiákra utal, és körülbelül 80 enzimnek része. A cinkvegyületek alacsony toxicitást mutatnak. Azonban számos táplálékmérgezés ismeretes élelmiszerrel vagy italokkal, amelyeket hosszabb időn át tároltak vasban horganyzott edényekben. Cink mérgezés előfordulhat, ha az élelmiszereket savas reakcióval (kvas, mors, pácolt vagy sózott zöldségek, sör) tárolják és tárolják. A cinkfelületek nedves állapotban a szén-cink filmét képezik, amely az élelmiszertermék szerves savas savakkal kölcsönhatásban szerves savak sóit képezi. A mérgezést okozó termékek 200-600 mg / kg cinket és néha több mint 2500 mg / kg-ot tartalmaznak. Ezért tilos az élelmiszer tárolása és főzése galvanizált edényekben. A horganyzott edényekben csak víz és laza termékek tárolása megengedett.

Az arzént kis mennyiségekben találják az élelmiszertermékekben természetes összetevő formájában, valamint az emberi szervekben és szövetekben. Élelmiszer a szervezetben körülbelül 1,5-2 mg arzént tartalmaz naponta. A termékek arzénszintje jelentősen megnőhet a technológiai berendezésekből, a csomagolásból, a talajból, az arzéntartalmú adalékanyagokból, peszticidekből való átmenet miatt. Kumulatív tulajdonságokkal rendelkezik és könnyen adszorbeálódik a gyomor-bélrendszerben, a tüdőben és a bőrben, akut és krónikus otravleniya-t okozva. A mérgezés akut formáját kíséri hányás, alvászavaros fájdalom, bélgörcsök, hasmenés. A krónikus mérgezés során súlycsökkenést, gasztrointesztinális rendellenességeket, perifériás ideggyulladást, bőrelváltozásokat, májzsugorodást és még rosszindulatú daganatokat figyeltek meg.

Az élelmiszer az emberi szervezetbe belépő metilhigany fő forrása. Az élelmiszerekben a metilmercury vízzel, talajjal és atmoszférával tér el. A halak mérgezésével foglalkozik, amely az ipari szennyvíznek a tengerbe történő felszabadulása következtében legfeljebb 10 mg / kg higanyt tartalmazott. Az állatok húsából ismertek mérgezések, akik higanyt maratott gabonát használtak. A WHO szerint a higany megengedett heti bevitele a szervezetben nem haladhatja meg a 0,3 mg-ot, amelyből a metil-higany legfeljebb 0,2 mg / kg lehet.

A kadmium az egyik legerősebb mérgező anyag. A kadmium halálos dózisa emberben 150 mg / kg. A kadmium napi 30-60 μg / kg mennyiségben, ritkábban -100-200 μg / kg mennyiségben kerül be az emberi szervezetbe. A kutatás szerint megállapítható, hogy a kadmium lakosainak körülbelül 80% -a élelmiszert és 20% légzést kap - szennyezett légkörből és dohányzásból. A nemdohányzókhoz képest a dohányosok esetében a vér kadmiumszintje 1,5-szeres, a vesékben pedig 2-szer nagyobb. A kadmium 200 μg / kg-ig történő koncentrációjának növekedésével megfigyelhető a vesék funkcionális állapotának kimutatott károsodása. A kadmium akut és szubakut táplálékmérgezése akkor következett be, amikor az italok vagy élelmiszerek kadmiumtartalma 14-15 mg / l volt. A mérgezést hányinger, hányás, hasi fájdalom kísérte. Meghatározza mérgezés alkalmazása gyümölcslevek és egyéb italok kanna és automaták (bevont kadmium SPLA-te), valamint a kerámia edények, belső felülete amely számára a kadmium. A kadmium a hipertóniás betegség kockázati tényezőjeként tekintendő.

Azt is megállapították, hogy a methemoglobin képződése csökkenti a szövet oxigénbevitelét. A nitrozóvegyületek (nitrátok, nitritek, nitrozaminok) hosszú távú bevitele esetén az egészség állapotának megsértése és a tumorok kialakulása nem kizárt.

A nitrozaminok elsősorban a májra hatnak. A nitrozamin azonnali elővegyületei másodlagos és tercier aminok és nitritek. A legtöbb élelmiszertermék tartalmaz olyan nitrozo-kompozíciókat, amelyek bizonyos feldolgozási módszerekkel rákkeltő nitrozo vegyületeket képezhetnek (főzés, sütés, dohányzás, sózás, hosszú távú tárolás). Az aminok a fehérje anyagcseréjének köztitermékei », így szinte minden élelmiszertermékben megtalálhatók. A nitrozo-kompozíciókat leggyakrabban a szekunder aminok nitrátokkal való kölcsönhatása képezi. A nitrozóvegyületek testre gyakorolt ​​negatív hatásainak megakadályozása csökkenti az élelmiszerek tartalmának korlátozását. A növényi termékekben található nitrozo-vegyületek káros hatásainak megakadályozása érdekében meg kell tiltani az ammónium-nitrát felhasználását a dinnye, az uborka, a cukkini és a squash termesztésében. Az élelmiszertermékek nitrozamin tartalmának higiéniai normáit (időtartamát) fejlesztették ki.

Évente a világon az állatok peszticidjeinek mérgezésével és az érintett személy nyilvántartásba vételével kerül sor. Egyes nagyon mérgező peszticidek szerint károsíthatják a szervezet genetikai tulajdonságait, valamint a rákot is. Hosszan tartó felvételi peszticidek, hogy az emberi test (még kis mennyiségben is) nagyon toxikus csökkentette a fertőzés elleni rezisztencia súlyosbítja kardiovaszkuláris betegségek szopni-kianit és mtsai. Peszticidek különösen veszélyes a gyermek teste. A természet és a kémiai szerkezet peszticidek megszemélyesíteni-elosztjuk szerves klórtartalmú készítmények fosfororgaiicheskie készítmények, szerves higanyvegyületek, karbamátok és más szerves és szervetlen vegyületek.

A peszticidek kinevezéssel a következő fő csoportokra oszthatók: rovarirtók, amelyeket a káros rovarok elleni küzdelemben használnak; fungicidek, amelyek a gombás betegségek kórokozói; Gyomirtók, stb.

A peszticidek emberre gyakorolt ​​toxikus hatása nem azonos, és számos tényezőtől függ. Különösen veszélyesek a külső környezetben magas ellenállóképességgel jellemezhető peszticidek, amelyeket a felhalmozódó tulajdonságokkal és a szoptató anyák tejével és a szoptató anyák tejével való kiválasztásával lehet kimutatni. A toxikus vegyi anyagok ezen csoportja magában foglalja a szerves klórtartalmú peszticideket (hexa-klorán, poliklór-ppenin, lindán stb.). Például a talajban lévő hexaklórén 2 évig is fennmaradhat. A legalkalmasabbak a peszticidek, amelyek a külső környezeti tényezők hatására viszonylag gyorsan ártalmatlan komponensekké válnak. Jelenleg a mezőgazdaságban széleskörűen használják a szerves foszforokat (metafó, klórfosz, karbofosz stb.), Amelyek kevésbé ellenállnak a külső környezetben.

Az élelmiszerek peszticidekkel való szennyeződésének módjai sokszínűek. Növényi eredetű termékekben a peszticidek közvetlenül beleeshetnek a termények feldolgozásába, az élelmiszer-tartalékokba, valamint a talaj, a víz és a levegő szennyezettségébe. A állati eredetű termékek (mint például a mo-loco, hús, zsír) peszticidek leeshet a feldolgozás az állati bőr, hogy elpusztítsa az EQ-toparazitov, valamint az állati takarmányok, CO-tartja a maradványai a peszticidek. A peszticidekkel szennyezett élelmiszer hosszú távú fogyasztása káros hatással lehet az emberi szervezetre. A peszticid-maradékokból származó élelmiszerek felszabadítására módszerek kidolgozására kerül sor. Különös figyelmet fordítanak azoknak a termékeknek, amelyek nagy részét a lakosság táplálékában, különösen a tejben foglalják el. Megállapították, hogy a szárítás a leghatékonyabb módszer a peszticid-maradékok tejének szabadítására. A sovány tej sűrítése és szárítása során a tartós peszticideket szinte teljesen eltávolítják (Lindán, stb.). Az egész mop szárítása során a peszticidek 20-30% -át eltávolítják. Ezért a peszticidek eltávolításának egyik lehetséges módja a termékek zsírtartalmának csökkentése.

Alapelvei megelőzése ételmérgezés betétek nem mikrobiális jellegű áll az a tény, hogy elismeri nem tit-for élelmiszer különböző káros szennyeződésektől, és produk-ing, mérgező jellege vagy tett mérgező, bizonyos feltételek mellett, vagy semlegesíteni azokat. Fontos, hogy az élelmiszerben lévő különböző mérgező szennyeződések tartalma ellenőrizze az egészségügyi ellenőrzést.