Karácsonyi édességek Spanyolországban
Karácsony (úgynevezett Spanyolországban «La Navidad») a legfontosabb és a kedvenc téli üdülési ezt katolikus országban, nyitás, mint Oroszországban, egy sor újévi ünnepségek napjáig a Magic Kings (Magi). Az előkészítés az idő előtt megkezdődik. A házak díszítése és az ajándékok vásárlása mellett minden spanyol család megvásárolja az ünnepi ételek elkészítéséhez szükséges termékeket. A leginkább kedvelt karácsonyi csemegék, nem csak a gyerekek, hanem a felnőttek számára is a hagyományos karácsonyi édességek.
A legismertebb ezek közül kétségtelenül a „nugát» (Turrón), évszázadok óta (az első említése is tartozik a XV század), amely a fő spanyol desszert. A XVIII században, Károly III Bourbon érdeke cukrászok Madrid betiltotta értékesítése nugát kívül termőhelyek, továbbá a 40 nappal karácsony előtt, ebben az összefüggésben, a legtöbb spanyolok lett főleg a karácsonyi élvezet.
A Thurron egy spanyol nugát diófélékkel. Az eredeti turron tojásfehérjét, cukrot, mézet és diót (mandulát, diót vagy mást) készít. Ehhez a mézet, a cukrot és a tojásokat keverték, verte, egy napra állt. Ezt követően dióféléket adtak hozzá, és a keveréket a karamell konzisztenciájába főztük, amíg lehűlt. Ezután formába öntötték és vágták. A klasszikus tornyok kerek vagy téglalap alakúak.
Hagyományosan ez a cukrászda két fő fajtája volt: a Duro kemény turóc Alicante városából és az enyhe Blando -ból Gijon városból, Alicante ugyanazon tartományának északi részén. A különbség abban rejlik, hogy a Gihon-változatban a mandulákat előzetesen megőrölték, és az elegyhez olaj adódott, ami a késztermék műanyagát és rugalmasságát eredményezte.
Jelenleg a határ Charles III már nem releváns, nugát előállítására egész évben az egész hely, mert nagyon vonzó a turisták számára, és más országokba exportálják. Próbálja ki speciális intézményekben is. Észrevehetően sokszínűség és desszert recept - most már lehet, hogy megpróbál nem csak diót, hanem töltött csokoládé, likőr, kandírozott gyümölcs, puffasztott rizs, praliné, gyümölcs és bogyós lekvárok és még popcorn.
Ez csemege elterjedt az egész Földközi-tenger, Latin-Amerikában, és még a Fülöp-szigeteken. Spanyolországban az általános vélemény, hogy a legjobb nugát készült évszázadokon át Alicante (Turrón de Alicante), Gijon (Turrón de Jijona), valamint a város Agramunt Katalónia (Turrón de Agramunt vagy katalán Torró d'Agramunt). Ezek a fajta desszert tartalmaznia kell legalább 60% mandula és egy speciális EU «oltalom alatt álló földrajzi állapota» állapotát, amely igazolja azok eredetét és minőségét. Ezen túlmenően, a termelés finomságokat, mint nevek tilos az összes többi régióban.
Néhány spanyolországi tartományban egyfajta puha turron népszerű, "Yema" néven, amelynek fő összetevője, mandulával együtt, a tojássárgája.
Ezenkívül a helyi íjászok megkülönböztetik az Aragon-ban gyártott harmadik típusú turrumot - az Acaramelado (karamell), más néven "Guirlache" (Guirlache).
A klasszikus készítménye spanyol marcipán vényköteles szükséges pépesített mandula (jobb a Valencia és a Baleár-szigetek), ezért amint tartalmaz olajokat ruházza műanyag tészta jellemzőit, és lehetővé teszi, hogy adjon neki a különböző formák. Emellett mandula szüksége cukor «cukrozott» vagy normális, de a föld és a poros következetesség, citrom, vanília, a tojás és a fenyőmagot. A mandulát cukorral és vaníliával keverik. Ezután, a súly és a tojásfehérjét adunk hozzá, amikor az elegy túlságosan száraz, enyhén vízzel. Ezután minden összetevő homogén tömegre keveredik, és legalább egy órán át hűvös helyen áll. Ezt követően, a kapott tésztát-, mint az agyag, öntött különböző figurákat és cukorka, amely hengerelt a zúzott fenyőmaggal bevonva ecsettel felvert tojás, és néha festett és kemencében sült.
Semelyik spanyol nyaralás asztalra karácsonykor nem teljes, nem „polvorones» (Polvorones) - omlós keksz, amint azt a neve is (polvo lefordítva azt jelenti, por, pólvora - lőpor). A legjobbakat Andalúziában (Sevilla, Almeria és Cadiz) sütik. A déli desszertek megfigyelt erős befolyása az arab hagyományokat, hanem polvorones tekinthető kizárólag a spanyol. Természetesen a sertéshúsra készülnek, ami teljesen kizárja az iszlám gyökereit. De a zsír is kell sütni a zúzott mandula, liszt, fahéj, porcukor, őrölt szezámmag. Minden összetevőt be egy egységes tésztát, hengerelt egy palacsinta vastagsága körülbelül 2 cm. Kerek vagy ovális extrudált sütik sült egy serpenyőben a sütőben. Sütés után ők meghintjük porcukorral és csomagolva egy színes csomagolás megőrzése ízét. Most polvorones elő különböző töltelékkel, így csokoládés sütemények, citrom, ánizs és egyéb ízeket.
Polvorones de Almendra caseros
Egy változatos polvorones termelt a város Astorga területe Castilla y León, a máj „mantekados» (Mantecados). Valójában ez egy és ugyanaz a finomság, némi eltérés a klasszikus recept, lehetővé teszi cseréje sertészsír, hogy a vaj, a mellett, hogy a tészta citrushéjból, brandy vagy likőr íze és sokkal változatosabb formákat máj (pl formájában csillagok, stb ) .. Amellett, hogy a csodálatos íz mantekados jelentős szerepet a népszerűsége Spanyolországban játszott nemudrenyh marketing politika lakói Astorga kínál ezeknek a cookie-kat a vonat utasokat során megáll a városban (mint a régi hölgy piték bárhol Szizrany, de a forró déli temperamentum).
De ez nem minden, ami a karácsonyi napokon Spanyolország bármelyik édes fogát képes meggyőzni.
Tehát, Andalúziában akkor a felajánlott cookie „pestinos» (Pestiños), amelyre a tészta készül búzaliszt hozzáadásával sült citromhéj, sherry, szezám és ánizs. Roll tésztát (3-5 mm vastag) vágjuk négyzetek, amelyek sarkai felé vannak hajlítva a központ „boríték”, majd sült olívaolaj és a méz szirupot. A kész cookie-kat mézzel mártjuk és porcukorral megszórjuk.
Katalóniában, beleértve a karácsonyt, sütni sütemények eredeti „panelets» (Panellets). Erre a célra egy teszt alapján burgonyapürével cukorral, őrölt mandula, citromhéj és tojássárgája öntött golyókat, majd hengerelt mandula, fenyőmag, és kókusz pehely, majd kemencében sült.
Asturias kényezteti puff sütemények dióval, ánizs és a cukor „kasadiyes» (Casadielles), Baszkföld - Volt pite tej, dió, »intchaursalsa« fahéjjal és cukorral (Intxaursaltsa), Murcia - porcukrozott perecet ánizs „Roskos' de Beano »(Roscos).
Kedvenc kezelésére, nem csak karácsonyra, jól ismert spanyol „Chichis» (Churros) - «bozótot” choux tésztát, olajban, amelynek keresztmetszeti képe a csillag, fürdött csokoládé vagy meghintjük porcukorral.
Azt is érdemes megemlíteni a finom pirított baguette tejbe áztatott fahéjjal, sült tojás „torrihas» (Torrijas), etetni mézzel vagy csokoládé, tök lekvár a költői neve »Kabeyo de Angel« (fordítás - cérnametélt), pörkölt a karamellszirup gyümölcsök Escarchadas, dió tarka Peladillas porcukor, halva, ánizs édességek, édes gesztenye és így tovább fényét.
