IV. Fejezet - - - penészgombák
IV. FEJEZET FÉRFI MUSHROOMS
A formagyulladékok (más néven penészgombák) közé tartoznak a mikroszkopikus gombák-szaprofyták, amelyek a holt növényi maradványok szerves anyagait táplálják be, és különböző színű felszíni csapdákon alakulnak ki.
A borászatban volna használni enzimkészítmények rendelkező pects-proteolitikus, cellulolitikus és hemi-celluláz-aktivitása, előállítására a penészgombák Aspergillus nemhez tartozó, ami felgyorsítja a szétválasztása sörcefrét a maláta és a sörlé tisztázása, a termelés fokozása intenzívebbé biokémiai folyamatok során előforduló érésének borok [52 ].
A borban a penész nem sokszorosodik, de a bor, amely öntőformák szagával vagy penészes dugókkal van bevonva, öntődő hangzást nyer és elkényeztetett. A borász általában a bortermelés különböző objektumaiban megakadályozza a penész megjelenését, de keveset tud a szőlő- és pincészetekben alkalmazott formák típusáról, valamint a biológiájuk sajátosságairól.
A MÉMIAI MUSHROOMOK OSZTÁLYOZÁSA
A formák osztályozása a reprodukció módszereire, a micélium szerkezetére és a szaporodási szervekre épül. A legtöbb penészgomba szaporodik nemi alapon és szexuálisan. Őket tökéletesnek hívják. A mogyoró gombák, amelyek csak asexual módon szaporodnak, nem tökéletlenek. Az el nem határolt micéliumot létrehozó gombák alacsonyabbak, és a többsejtű (septate) micéliumot magasabb gombák alkotják.
A gombafajok négy nagy gombafajta képviselői között találhatók:
a fecikomiceták (Phycomycetes), amelyeknek nincs meghatatlan micéliuma;
Az aszkommetisták, amelyeket marsupialis gombáknak is neveznek, szeptáltartalmú micéliumot és endogén nemi spórákat képeznek zsákokban (Askah);
Basidiomycetes (Basidiomycetes), amely exogén szexuális spórákat képez a basidia speciális struktúráiban;
(Fungi imperfecti), amelyek multicelluláris micéliummal rendelkeznek, de nem alkotnak szexuális spórákat. A tökéletlen gombákat deuteromycetesnek is nevezik (Deutero myces) [216, 223]
A csoport egyesíti az összes tökéletlen gombák gomba alakú, amely a természeténél fogva multicelluláris micélium kell tulajdonítani, hogy a magasabb gombák (erszényes vagy bazidial NYM), de nem mutattak szexuális sporuláció, így nevezik őket tökéletlen.
A Mysog nemzetség. A Mucor nemhez tartozó gomba gombák az alacsonyabb gombákhoz tartoznak, a Phycomycetes osztályhoz. A mikélium bőségesen elágazó, de nem feltétlenül. A felett gömb alakú sporangiát viselő, szembetűnő szemmel látható fejtámaszok, amelyekben spórák vannak (41. Ábra, a). A sporangia törésének fala, a spórák szabaddá tétele, mely kedvező körülmények között ismét a micéliumba nyúlik. Általában a mucorális gombákban a micélium eredetileg fehér, később szürkés. Sporangia először sárgás, később sötétedik, és fekete színt kap.
A nyálkahártya-gombák aszkémiás reprodukciója szintén oidia-élesztő-szerű formációként fordulhat elő, amit mucor élesztőnek neveznek (42. ábra c).
Ezeket a hifák bontása külön rövid szegmensekké alakítja, amikor a micélium a folyékony tápközegbe kerül, elégtelen levegőellátással. A mucoral élesztő gyenge erjedési képességgel rendelkezik. A levegőnek a környezethez való szabad hozzáférése miatt ismét eljutnak a micéliumba.
Aspergillus nemzetség. Az Aspergillus nemzetség gombái a magasabb gombákhoz tartoznak, mivel többsejtű micéliummal rendelkeznek. A nemzetségbe tartozó gombák öntősejtjeinek konidiofóira nincsenek meghatározva, felső részükben a gömbölyű vagy a klavát bliszterek. A duzzadásokból egy vagy két sorok a Conidia lánc mindkét oldalára kiterjednek (lásd a 41. ábrát).
A conidio conidiophore általános képe hasonlít az öntöző kanna fejére, amelyből vízsugarak származnak a fúvókákból. Ez a hasonlóság egy malleus penész nevéhez (Latin asperger - víz, spray) vezetett.
Az aspergillus conidia fajától függően zöld, sárgásbarna, barna, sötétbarna vagy fekete színű lehet. A hatalmas számuk miatt, a squat konidiofórákon elhelyezkedve, a penész teljes penészje úgy tűnik színesnek tűnik a konidiában.
Az Aspergillus az Ascomycetes osztályba tartozik. A szexuális reprodukció során spórák keletkeznek, kerekített zsákokban (askka) alakulnak ki, zárt gyümölcsökben (gereblyékben), 80-350 mikron átmérővel.
A Penicillium nemzetség. A Peniciliium nemzetség gombái a magasabb gombákhoz tartoznak az Ascomycetes osztályába, és a legelterjedtebbek a penészgombák között.
A penicillinekben a conidifórák többnyire keresztirányú szeptánnal rendelkeznek. A tetején konidiofórák elágazó és forma jellegzetesen épített kefét (innen a név Penicillium, latin - kefe) végző végén szálai konídiumláncokról (41. ábra, c ..). A különböző típusú penicillák ecsetének különböző szerkezete a taxonómia alapja. A conidoforok gyakran egymáshoz szorosan illeszkednek, vagy a korémiában (a görög korosoktól a seprőig) ragasztják össze őket. A penicillin legtöbb fajban a Conidia zöld, jellegzetes formájú. A tetején egy viasz réteggel borítják, ami megnehezíti a vízzel való nedvességet. A Conidia sok év múlva száraz állapotban is szaporodhat. Gyorsan csíráznak savas közegben. Semleges vagy lúgos közegben csírázásuk lelassul, vagy nem fordul elő.
A nemi szaporodás spórái az asci (zacskók) formájában kerülnek kialakításra, gyümölcsös testekben (ragasztócellák). A Kleistoparpia-ban nem minden típusú penicillát találunk, de a konidioforok tipikus szerkezetének megfelelően ugyanarra a nemzetségre utalnak.
A Sphaerulina nemzetség. A Sphaerulina nemzetség gombái a magasabb gombákhoz tartoznak, az Ascomycetes osztályába. A leveleken, a hajtásokon, a szőlő bogyókon, valamint a pincék hordóin és falán néha megfigyelhetők a fekete foltos raid. A Sphaerulina intermixta gomba, amelyet korábban Dematium pullulans és Pullularia pullulans néven ismertek.
Fekete plakk, amely hasonlít a koromra, nagyszámú sötét színű konidiumból áll, amelyek ellenállóak a káros hatásokkal szemben. Kedvező körülmények között a conidia csíráznak, és ezekből fehér hifák alakulnak ki, amelyek protoplazmájában sok nagy üreg van. A hyphae-ból a micéliumba összefolyva az élesztőszerű bimbózó sejteket (blastoconidia) elválasztják (43. ábra).
A Botrytis nemzetség. Ez az első alkalom a kórokozó szürkepenész szőlő írták le 1801-ben X. G. Peterson, aki megadta neki a nevét Botrytis cinerea (botrytis Görög - csokor, tsinerea - szürke hamu). Kezdetben csak konidiális formában ismertté vált, és nem tökéletesen fertőzött gombák osztályába sorolták. Később Anton de Bari, aki részletesen tanulmányozta biológiáját, felfedezte a szexuális fejlődés formáját, és bevitte a Sclerotinia nemzetségbe, így a fuckeliana fajnevet adta. De a régi név, amely a gombák szokásos megfigyelt konídium szakaszára utal, sokkal gyakoribb, és gyakran használják a tudományos irodalomban.
Mycelium Botrytis multicellularis, konidiophores filiform, faágazó. A végeiken kis látszatú duzzadások képződnek, amelyekből csomók formájában elhelyezkedő szürkés conidia vékony hüvelyek indulnak (lásd a 41.6. Ábrát). A szőlőmust mikroflórájának tanulmányozásakor a conidia botrytis könnyen megkülönböztethető az élesztőtől nagyobb méretben (10-14X7-9 mikron).
Téli botrytis sclerotia formában - sűrű, 2 - 4 × 1,5 mm méretű, sötét színű. Sclerotia alakul ki ősszel a bukott leveleken, a szőlő bokor különböző részein (45. ábra).
Kedvező körülmények között a sclerotia csírázása a konidiális vagy marsupiális szakaszban (szexuális reprodukció) következik be.