Húskészítmények, sajt receptek, sajtkészítés minden házi sajtra
A Brynost sajt receptje
A Brunost egy barna norvég sajt, amelyet a tehéntejből készült savó készít. A különböző skandináv országokban az ilyen sajtok nevezik különböző módon, de a lényeg ugyanaz: a szérumban hosszú ideig csapódik le, hogy lassú tűzön, a tejcukor benne lévő (laktóz), karamellizált és minden kiderül egy barna édeskés cellulóz, amelynek igen szokatlan íz és finom szín. A skandinávok rozskenyérrel és lekvároszattal étkeznek. A sajt színe a karamellától a sötétbarna színig terjedhet, és függ a krém hozzáadásától, valamint a tejcukor karamellizáció mértékétől. Konzisztencia - a krémestől a keményig (annál hosszabb a szérum felforrása, annál nehezebb lesz a sajt eredményeképpen).
tejsavóból vagy kecsketejből származó tejsavó
[opcionális] krém vagy tejföl
[opcionális] cukor
Főzés után 600 gramm sajtot kapunk.
zománcozott vagy rozsdamentes acél
[opcionális] keverőgép
sajt penész
szilikon vagy bármilyen más nyílás nélküli forma (adagolt sütőformák használata lehetséges)
Figyeljen oda. Minél kevesebb tejcukor marad a szérumban az alapsajt előkészítése után, annál kevésbé édes lesz Brunostnak. Ebben az esetben növelje a hozzáadott tej mennyiségét, vagy cukrot adjon ízlés szerint. Alapértelmezés szerint a sajtra a következő arányt kell betartani: a tejsavó 2/3-a és a tej + krém 1/3-a. Lehetséges a sós íz megjelenése is, ha a Brunost a sajt elkészítése után tejsavóból készül, ahol kalcium-kloridot (tömítőanyagot, sót) használtak.
A Brynost sajtkészítés ütemezése (a kezdetektől a főzésig)
- 5-15 óra a tejsavóforráshoz (aktív fázis)
- 10-12 óra sajtkészítéshez (passzív fázis, éjszaka)
Lépésről-lépésre recept Bruhnost sajtra
- Öntsük a tejsavót (és a tejet, ha szükséges) egy serpenyőbe, gyorsan keverjük és melegítsük, amíg a szérum forr.
- Nem sokkal a forralás után a szérum felszínén bolyhos hab keletkezik - távolítsa el a hangot, és tegye be egy külön pohárba a hűtőszekrényben.
- Csökkentse a hőt és hagyja a szérumot lassan forralva néhány órára. Ennek következtében a szérum kezdeti térfogatának 1/4-e kell maradnia. Ez 5 és 15 óra között lehet (a szérum kezdeti tömegétől függően). Ez idő alatt folyamatosan keverje meg a szérumot úgy, hogy ne tapadjon a serpenyő falához, és ne tapadjon össze.
- Amikor a szérum az eredeti térfogat 3/4-étől forralt, látni fogja, hogy fokozatosan sűrűsödik. Öntse be a 2. lépésben összegyűjtött hűtött habot. Ekkor is hozzáadhat krémet vagy tejfölt. Keverjük össze alaposan a kapott masszát. Folytassuk a keverést addig, amíg a tömeg meg nem megvastagszik, és eléri a kívánt barnás árnyalatot. Minél hosszabb ideig főz, annál nehezebb lesz a végén a sajt. Ebben a szakaszban cukor hozzáadásra kerül.
- Óvatosan öntsük a masszát egy turmixgépbe, és közepes sebességgel őröljük meg 1-2 percig. A tömeg gyönyörű egyenletes konzisztenciát kap.
- Öntsük vissza a sajt tömegét a serpenyőbe, amelybe főztük (vagy megfelelő mennyiségű, tiszta edényt használhat). Egyidejűleg hideg vízzel tölti ki a mosdót.
- Fordítsa el a főzőedényt minimális energiával, és továbbra is főzzük a sajt tömegét, rendszeresen és gyakran kevergetve. Észre fogja venni, hogy a tömeg sűrűbb és viszkózusabb lesz.
- Miután a tömeg egy vastag édesanyagra emlékeztetni kezdett, kapcsolja ki a hőt és tegye a serpenyőt egy mosogatóba hideg vízzel. Folytassuk a keverést.
- Miután a túró lehűlt ahhoz, hogy meg lehet megérintette, fektesse egy előre elkészített formochkam (kenje a felületét olajjal sajtot, majd könnyebb volt eltávolítani), hogy eltávolítsuk a hűtőszekrényben egy éjszakán át megszilárdulni a sajt.
- Ha a sajt hideg, távolítsa el a formából. A Brown Brunost sajt használatra kész. A hűtőszekrényben ez a sajt egy hónapig tárolható, és a fagyasztóban - legfeljebb hat hónapig.
Élvezze a sajtkészítést!
Kapcsolódó anyagok
Tetiana 07/04/17 21:01
A fotóban a baráti sajt a boltban, a bárban jól látható, akár egy jellegzetes háromszög alakú nyomtatvány a csomagból, valamint egy másik fotóból egy másik cikkbe. Ön maga főzze meg ezt a sajtot, ha igen, akkor miért nem készített egy fotót a sajtos sajtról?
És tudomást szerezni arról, hogy még nem láttam semmi norvezhtsa-t, ha szalonnával / dzsámmal ennék. A norvég gofri brunost felkészülni minden lehetséges és nevozvozhnym események, vagy csak hétköznap, értékesítése mindenhol, ahol csak kávét árul, és a norvégok egyik legnagyobb fogyasztó a kávé a világon, de még soha nem találkoztam, ami enni barna sajt együtt lekvárral. A habokat vajjal vagy tejföllel és lekvárral vagy tejfölös, barna sajttal, lekvárt, és gyakran vaj nélkül is csak tejsavas sajtok formájában szolgálják fel. Ha valaki a lekvárral együtt barna sajtot is eszik, inkább kivétel, mint a szabály.
Khomyakova Julia, St. Petersburg 17/04/07 21: 2607.04.17 21:01 Tetiana
Üdvözlünk! A jobb oldali blokkban van egy fotógaléria, amely részletezi a brunost sajt elkészítésének folyamatát, valamint az eredmény képe is. Magam csináltam ezt a sajtot. A cím fotóján, valóban, az eredeti norvég sajt, amelyet egy kóstoláshoz vittem, és lefényképeztem, hogy lássam, milyen sűrűségre törekednek a sajtkészítés során.
Személy szerint nem volt időm Norvégiába látogatni, de a hozzátartozó, aki korábban a munkaért látogatta meg ezt az országot, azt mondta nekem, hogy a szállodában a büféreggeli reggelire lekvározták. Talán nem olyan gyakori, de minden bizonnyal.
Tatyana, köszönjük, hogy megosztotta a tapasztalatait. Norvégiában élsz?
Ilyina Svetlana, Voskresensk 20.04.17 20: 3507.04.17 21:26 Khomyakova Julia
Julia, hello! Ma Brunost főzött, de csak a tejföl konzisztenciáját érte el. Folytassuk a forralást folyamat tartott egy órát, de a következetesség nem menyalas- felületén kialakult egy csomó vaj (Van hozzá krém), és forrásban lévő masszát osztva „édes” és az olajat, és ez a „édes” kezdett akar kell égetni, és az olajos lövellt . amikor ezt a két anyagot nem keverték össze. Tettem a serpenyőt a vízbe, folytattam a beavatkozást, úgy tűnt, mintha minden össze lenne keverve egy tömegbe. Beállították a fagyasztást, de aggódom, hogy nem főztem. Az egész folyamat 7 órát vett igénybe. Kap valamit?
Is szeretné megkérdezni, otpararirovanie olajok rendszerint a sajt előkészítése során?
Khomyakova Julia, St. Petersburg 11.04.17 15: 4708.04.17 20:35 Ilina Svetlana
Svetlana, mi volt a végeredmény? Úgy gondolom, szükséges volt a tűz lecsökkentése, forrni és zavarni, megpróbálni a textúrát homogénvé tenni. Fontos lépés - a tömeg megcsapolása a keverőben, nem hagytad ki, véletlenül? Tehát a sajt simább. Hát és. 7 óra nem a határ, sőt, a barna. Néhány 4 liter szérumot 12 órán át alacsony hőfokon forralunk. Rendszeresség - minél magasabb a hőmérséklet, annál nehezebb lesz a sajt. Minél hosszabb a főzés, annál intenzívebb a szín.
Ilyina Svetlana, Voskresensk 11.04.17 16:08
Julia, köszönöm a választ. A sajt lágy, puha pirítóssal terjedhet. Csak a férjét kóstolta meg, azt mondta, hogy nagyon szokatlan, úgy tűnt neki - szagos. vagy édes. általában azt mondta, hogy nem sokat eszik.
Nem próbáltam, vasárnap megpróbálom :) a kellemes illat.
Csiszológép, nem hagytam ki, az őrlés után, és a következő 10 perc főzés, a tömeg rétegződése az olaj és a. nem olajat. Fokoztam, kevertem, de a keverék már nem homogén, és szinte megszűnt forrni (az olaj nagy mennyiségben lebegett a felszínen). Csak miután a masszát hideg vízbe helyezték és keverték, a hűtés folyamán a tömeg homogén lett.
Talán ez a fajta krémet annyira befolyásolja? Megpróbálom a következő krém nélkül, de tejjel.
Köszönjük részvételét, tanácsát és segítségét!
Khomyakova Julia, St. Petersburg 12.04.17 09: 1811.04.17 16:08 Ilina Svetlana
Svetlana, "rendkívül szokatlan" - ez az első benyomás az első kóstolóban. És nem nagyon szeretett engem, mind otthon készített, mind eredeti. De egy kicsit később, néhány minta után, valahogy "húzta", rasprobovala =)) Most imádom, de túl hosszú a szakács - főszabály szerint a kezek csak a ricottahoz érnek (
Itt az olajról nem mondja el, mi történt pontosan. Számomra ez nem volt, bár krém is hozzá (bár nem annyira, hogy a sajt alacsony zsírtartalmú). A krém nem lehet véletlenül pálmaolajjal? Tehát ez így viselkedhet, és a tejzsír, nem hiszem.
Ilyina Svetlana, Voskresensk 13.04.17 14:43
Julia, természetesen nem ismerem a krém összetételét. A "Svitorgorje" 33% -át használtam - 500 ml-t. 3 liter szérumhoz.
Korábban 33% -os Petmolt, 500 ml-t használtam 3 liter szérumhoz, nem volt szétválasztás és a főtt sűrített tej szaga határozottabb volt. De ez a sajt nem jött ki az én hibám miatt, leértem, és rosszul égett ki nekem, ki kellett dobnom: (Jól van a folyamat hossza :))
Ezúttal volt csak krém "Svitlogorye" a boltban, vettem őket.
És mennyi krémmel javasolod, és mennyi zsírt?