Hasznos tippek és első kurzusok

Néhány hasznos tipp az első tanfolyamok elkészítéséhez.

Ahogy a blog oldalaira írtam, az első ételek a legnehezebbek az ételkészítésben. Ezért kell ismernie a levesek készítésének alapszabályait, a borschtot stb. Aztán kiderül, pontosan mit főz, és nem íztelen kopasz.

Hasznos tippek az első tanfolyamok elkészítéséhez

A szakértők nem javasolják a víz hozzáadását a húsleves elkészítése során. Ez jelentősen rontja az ízt. Tudom, hogy a szakácsok tömege, akik kis mennyiségű folyadékkal dolgoznak, és többször is dolgoznak a húsleves elkészítésénél, hozzáadnak vizet;
A csirkehúsleves (vagy a pulykahúsleves) legjobban főtt tészta, házi tészta, rizs főzéséhez;
Ízletes húsleves elkészítéséhez vágja le a húst apró darabokra és vágja le a csontokat;
Annak érdekében, hogy a levest nem csak ízletes, de hasznos is, csak a hideg vízben szabad húzni a csontokat. Ez a húslevesre vonatkozik. Ha a húst és a csontokat hideg vízben fektetik, akkor a húsleves főzés közben a tápanyagok maximális mennyiségét adja át;
A tiszta húsleves elkészítéséhez, mielőtt kiszűrjük, az elkészített húslevesbe (már eltávolított hab) 2-3 teáskanál hideg nyers vizet öntsünk. Hagyjuk állni a levest 30 percig. És akkor törzs;
A tápközeg átláthatóságának másik módja: a húsleves felforralja a magas hőt. Mihelyt a leves felforral, hozzá kell adnia egy evőkanál hideg vizet. És ismét forraljuk fel. És adjunk hozzá még egy evőkanál hideg vizet. Ismételje meg ezt a műveletet 2-4 alkalommal. Ezután csökkentse a tüzet, és távolítsa el a habot a felületről zajjal;
Ha a főzés húsleves, akkor kimaradt a lényeg, és a hab esett a serpenyő alján, öntsük a forró húslevest, hogy rendeljen egy pohár hideg vizet - a hab emelkedik, és akkor képes lesz arra, hogy távolítsa el azt;
Ha a húsleves túlságosan zsíros, akkor ezt a zsírt nem szabad eltávolítani és eldobni. Érdemes lőni, de "kidobni" azt javaslom, hogy tartózkodj. A leves nagyon illatos és "könnyű" zsírt termel. Egy ilyen bolt nem vásárolható meg. Használja a szeletelt zöldségekhez. Nagyon ízletes;
Húsleves zsíros fajtáinak húsának elkészítésekor folyamatosan távolítsa el a zsírt a húsból. Hosszú főzéssel a zsír "puhább" lesz, és kellemetlen utóízel hagyja a levest. Az eltávolított zsírt, ha szükséges, fel lehet venni a húslevesbe az elkészítés előtt;
A leves illatos és aranyos lesz (Maggi bármi kockála nélkül), ha sárgarépát, hagymát, zellert, petrezselyemgyökeret helyez el benne. A zöldségeket előzetesen meg kell tisztítani, félre vágni és sütni, de csak az egyik oldalon. És olaj nélkül;
Íz és megjelenése húsleves drasztikusan megváltozik (a legjobb), ha a fiatal marha, sertés, mielőtt erőleves, enyhén megpirítjuk egy kemencében (együtt csontok);
Levestartalmú húsleves elkészítésénél a tápközeget erős tűzre kell helyezni. Miután a húsleves forralja - távolítsa el a habot, és nagyon alacsony hővel főzzön (alig forrni kezd);
Ha húsleveset készít, akkor 30 perccel sózni kell, mielőtt készen áll. De a halak - a főzés kezdetén. Ha a csontokon húsleveset főzünk, akkor az ilyen tápközeg, valamint a gomba, a folyamat legvégéig sóval követ;
A tokhal halak fejéből levő táplálék elkészítésekor a fejét kb. Egy órán át forraljuk, majd eltávolítjuk és szétszereljük. A csontokat eldobják, és a porcokat készen készre készik;
A halakból készült húsleves elkészítésekor ügyeljen arra, hogy távolítsa el a szemeket és a kopoltyúkat - keserűséget adnak;
Ha szereted a húsleveseket, és szeretnéd, hogy a leves átlátszó legyen, akkor két edény forró vízre lesz szüksége. Az első serpenyőben a pelmenieket le kell dobni, hogy lemossza a lisztet. Néhány másodperc elteltével a gombócokat kivesszük az 1. számú edényből és leeresztjük a 2. számú edény forró vízébe;
A halászlé elkészítésénél az elalvadt halból (nem az élőből és a frissből), több gyökeret, fűszereket és fűszernövényeket kell a húslevélbe behozni. És szükségszerűen szelet citrom. Az íz javulni fog;
A fül akkor kezdődik, amikor legalább két fajta hal van. Jobb - négy. Az egyik fajta halnak meg kell adnia a fülnek bizonyos tapadást és ízt, a másik pedig - a gyengédség és a halak édessége;
A leves kis halát hagyományosan vászonnal főzzük (gézben főzhetünk). A halat előzni és eltávolítani a fejét (ha a fejét nem távolítják el, akkor az íze keserűnek tűnhet);
A tengeri halak különös szaggal rendelkeznek. Ha nem tetszik ez a szag, akkor adj hozzá több gyökeret és fűszereket a füledhez. Ha öntjük a halat, mielőtt elkészítjük a levest, a citromlevet, akkor a szag gyakorlatilag eltűnik;
Ha húsos csonthéjas borschtot főz, akkor ajánlott levágni a felesleges húst a csontból. És főzzük az első csontot. Ebben az esetben a táplálék sokkal táplálóbb és táplálóbb lesz. És vágja a vágott húst a borschba a csontvelő elkészítése után (1-2 óra). Az íz jelentősen javulni fog;
A Borsch különösen ízletes a második napon. De a felmelegedéshez a borshch követi a lassú tüzet, és nem feltételezik, hogy forraljuk (az íz rosszabbodik, és a borsch színe megváltozik);
Ha gombás borscsot főzünk, akkor a főtt és apróra vágott gombákat zöldségekkel kell összeállítani;
A borsch cukorrépa különleges kezelést igényel. Ez ad "borscht" ízét és színét. Például cékla kockákra vágott, vagy kockák, és pörkölt, a hozzáadott zsír, cukor, paradicsom (paradicsom) egy kis mennyiségű táptalajt (víz). A cukorrépát magas hőfokon főzzük, és miután a cukorrépát forraltuk és "ülepedtünk", a tüzet csökkenteni és fenntartani nagyon gyenge forralással.
Cukorrépet főzhet és héjat (szakács vagy süt). Mielőtt a cukorrépát cukorrépárura rakja, tiszta és vágott szalmával vagy kockákkal. Cékla hozzáadódik a pirított zöldségekhez;
A káposzta levesének íze jobbra változik, ha az egész burgonyát felforralják, és mielőtt összezúzzák, összetörik a káposzta levesben;
Ha savanyú káposzta levest készítesz, akkor a káposzta káposzta levesben való elhelyezését megelőzően zsír és víz hozzáadásával ki kell oltani. Amikor a káposzta oltása puhább lesz, és ami a legfontosabb, csökkenti a tejsav mennyiségét. Ez a sav feleslege miatt a burgonya nedves (kemény). És más zöldségek is kemények lehetnek, ha nem rakod ki a káposztát;
A savanyú káposzta salát a káposzta elkészítése után sózzák. Ellenkező esetben a levest túlfogyasztja;
A fiatal káposzta gyorsabb, mint a burgonya;
Ha levest, rassolnikot vagy zöld levest főzzel szalonnával készítesz - ne adj hozzá az első étel paradicsompürét. Fújja az edényt;
Ne tegyen "friss" lisztet a levesbe. Sózni kell (zsírral vagy anélkül), halványsárga színnel. Pörkölés után a liszt megkönnyebbült ízű és szaga lesz;
A savanyú sajt elkészítéséhez elő kell készíteni a sózott uborkát: távolítsa el a héját, megszabaduljon a kemény vetőmagtól, vágja le és homályosítsa fel a lágyítást. Ha ez nem történik meg, akkor a sárgabarackban túl kemény lesz;
Ha a savanyúságban nincs elegendő élesség, hozzá lehet adni az uborka savanyúságát;
A citrom a hal hodgepodge-ban megrongálja az étel ízét;
A csontlében levő leves lenyűgöző ízeket és aromákat fog szerezni, ha pár száraz gombát piszkál bele;
Az apróra vágott gyógynövények, amelyek leveszel vannak megszórva, nem csak díszítik az első edényt, hanem C-vitaminnal is gazdagítják;
Az első dolog, amit tehetünk a leves után, hogy távolítsuk el a babérlevelet;
A fűszereket és a babérleveleket 5-10 perccel a főzés befejezése előtt levesekbe viszik. Ha korábban feltölti a levest, az első ételnek keserű íze lesz. Tartós főzéssel a fűszerek illata elpárolog, és csak keserű marad;
Ha 2-5 perccel a főzés befejezése előtt öntsön a leves friss kelkáposzta, paradicsom vagy sárgarépa, akkor az első étel vitaminokkal gazdagodik. De ami a legfontosabb, a leves lesz illatosabb és finomabb;
A zöldségekkel készített levest nagyon lassú tűzön kell főzni - erősen forrázva a leves illékony aromás anyagokból. És a zöldségeket ugyanolyan vastagságban kell vágni. Ezután egyszerre készülnek;
Leves, főzés közben, lassan keverje körkörös mozdulatokkal. Ez lehetővé teszi az edény megfelelő vastagságának elérését;
Az első ételekben lévő bors frissen és pirított állapotban is elhelyezhető. De feltétlenül apróra vágva;
Levesek, különösen a tésztákkal, csak frissen eszik. A leves olyan edény, amelyet nem tároltak a hűtőszekrényben. Számítsa ki a leves folyadék mennyiségét nagyon egyszerű: 1 csésze víz - 1 adag leves;
Minél kisebb a zöldség az első tányérra vágva, annál táplálóbb és természetesbb színezőanyag lesz a levesben;
A "gyönyörű leves" zöldségeket a többi terméknek megfelelően kell vágni. Ha leves vermicelli - szalmával, tésztával - brusochkami, dara - kis kocka, stb;
Ha a szakács az első étel sós vagy savanyú (pácolt) zöldségfélék, a friss zöldségek kell főzni először, sós és savanyú összetevők hozzá a végén. Egyébként a növényzet merev lesz;
A sós levesek 3-5 perccel a főzés befejezése előtt szükségesek, így a felhasznált termékek elnyelhetik a sót;
A zeller és / vagy a petrezselyem gyökereit leves (nyers) levesekbe helyezzük 20-25 perccel a főzés befejezése előtt;
A kiszolgáló levest a fedő alatt 10-20 percig kell beadni. Íz és íz;
A konzerves halban levő levesben a konzervek 10-15 percig indulnak készen;
A konzerv babot és borsót 8-10 percig levesbe helyezzük a főzés befejezése előtt;
Ha a levesben a főzés befejezése előtt az oregánó ága alá esik, az étel íze fűszeres lesz, és maga a leves nagyon illatos lesz;
Friss paradicsomok az első edénybe (leves) 10-15 percig tartanak, amíg készen vannak, és a fokhagymát - közvetlenül a tűz leállítása előtt - megütötte;
Annak érdekében, hogy a tejfölt nem levesszük levesben vagy mártásban, hozzá kell adnunk egy kis tejet;
Ha a leves nyers tojást be kívánja illeszteni, akkor előhígítsa kis mennyiségű hűtött levesben, és csak akkor lépjen be a levesbe;
A gyöngybarackos leves kellemetlen kék árnyalattal rendelkezik. Ennek elkerülése érdekében a gyöngy árpát előzetesen főzzük előkészítve (gyakorlatilag addig, amíg készen van);
A gyümölcsökkel és bogyókkal készített édes levesek készítésénél a tésztát és / vagy rizst külön kell főzni;
Ha a burgonya zöldségeket és gyümölcsöket gyengén töröljük, akkor először kissé beismerjük őket, majd átszúrjuk egy szitán;
Tejes levesek készítésénél a tésztát félig elkészített sós vízben készítik, majd csak tejben. A makaróni és a rizs a tejet gyakorlatilag nem forralják.

Itt, talán, és minden hasznos tipp az első ételek elkészítéséhez. Használja az egészségre. Az első ételeket ízletes és gyönyörűvé tegye.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő