Az orosz újév ünnepe legfrissebb története
Olivier, mandarin, hering szőrme alatt, öntés. Elkerülhetetlen ételkészlet. Évről évre. És valójában miért?
A "The Irony of Fate" című film. "A legtöbb grafikailag megerősítette a" szovjet pezsgő "vezető szerepét az újév asztalán. Lövés a filmből
A hagyomány általában megválaszolandó. De ahonnan ez a hagyomány hagyta el - nem mindenki tudja. Sőt, valójában nincs egyetlen hagyomány, hanem több. És sok éven át alakultak. Ma megpróbáljuk kitalálni, hogyan, mikor és miért jelent meg ez vagy az étel a klasszikus szovjet újév asztalán.
Hering a szőrme alatt: a cukorrépa a forradalom szimbóluma?
- Ez az étel kereskedő, a forradalom előtt kocsmákban szolgált - mondja Victor Belyaev. az Orosz Gasztronómiai Szövetség elnöke. - Még mindig régi orosz szakácsokat találtam a prágai étteremben és a Kremlben, aki főzte ezt a heringet. Az egyikük a moszkvai tavernában dolgozott. Tehát: a legértékesebb hering - úgynevezett csarnok - és maga is ízletes: hagymakarikákkal és olívaolajjal. De drága. És a hering egyszerűbb volt a konyhákban, amelyeket mostak, tisztítottak és zöldségekkel szolgáltak, hogy eltakarják a nem a legjobb minőséget. De egy jó hering ízletes, kielégítő és ideális, mint egy előétel. Általában csak egy ünnepi vacsorára. A harisnya a szőrme alatt és a forradalom után sem tűnt el senkire, mindig készen állt az ünnepekre - kivéve, hogy a Nagy Honvédő Háború alatt nem volt a bunda.
A "Sors iróniája" után. - Az újévre főzött halakat elkezdték főzni, legalább azért, hogy alkalmassá tegyék a Hippolytus híres mondatát. Fotó: TASS
Milyen ősrégi ez a te húsos hal!
A részeg idegesség Hippolytus mondása azonnal eljutott az embereknek a leginkább újév szovjet filmművészetének kiadása után: "A sors iróniája vagy az Easy Steam!". A filmet 1975-ben lőtték le, és azóta "ez a fecske" különösen népszerűvé vált a polgáraink újévi tábláin. És a mi elméjükben, mindenféle zselék - a süllőktől a nyelvig - a Szovjetuniótól származnak.
Valójában az árvízzel töltött orosz szakácsok művészetét a francia a tizenkilencedik század elején tanította. És császári időkben, ezek az ételek voltak a hétköznapi emberek nem állnak rendelkezésre (szemben a „prostetskogo” kocsonya, ismert, mivel a napon az ősi Oroszország) és amelyeket kizárólag az ünnepek az otthonokban a gazdag nemesek és kereskedők. Erős húsleves (más néven „hal ragasztó”), amely tele van hal, hús vagy tengeri hüllők, néhány óra főtt hús, skálák és a csontok sturgeon átlátszóvá válik borostyánsárga és nagyon ragacsos - merevített nélkül is mutató a hideg.
- Igen, az árvíz nagyon hosszú ideig jelent meg Oroszországban. Az ókori kolostorban, Novoszibirszk közelében van egy könyv a XVII. Század végéről, ahol a "halhideg", melyet sárgarépával díszítenek - ugyanaz a jellizált hal! - magyarázza Victor Belyaev.
Amikor az elején az ipari termelés az étkezési zselatin (a Szovjetunióban - a 30-as években), kocsonya lett fokozatosan olcsón „dress up” lehangoló tőkehal vagy a darab nyelvi, főleg, ha díszítjük szeletelt sárgarépa. És az emberek elkezdtek "önteni" mindent, ami megvásárolható lenne.
Az új évet a végzetes negyvenes években ünnepelték. Igaz, az ünnepi asztal szerény volt - főtt burgonya, hering körmök hagymával, vodka. A háborúban, mint a háborúban.
Az Olivier-en (balra) az idő és az erő szeretője nem sajnálta. De nem szeretett volna desszertekkel foglalkozni - tudták, hogy senki sem él az édes láttán. Ezért tegye az asztalra édességet vagy kész süteményeket. "A könyv az ízletes és egészséges ételekről szól"
A XIX. Században az étel titka egyetlen francia szakácsot ismert. És most az ünnepek előtt az Oliviert minden kedves úr megvetette! Ez azonban teljesen más Olivier.
A forradalom után a saláta olivier eltűnt a mindennapi életből. A háború után visszatért, amikor a gazdaságot helyreállították, az élelmiszer kártyákat törölték.
"Szovjet pezsgő." Cár itala - a tömegeknek!
A fő szovjet újév ital, amelyet ünnepélyes ünnepséggel kell megnyitni egy perccel a harangcsata előtt, csak a 60-as években vált pezsgé. Ezt megelőzően bort és vodkát ittak.
A "szovjet pezsgőt" 1928-ban találták fel (mielőtt a pezsgő a burzsoá múlt fennmaradása volt). De ez nem volt elég, és csak a párt elitje volt. A klasszikus francia technológiák szerint gyártották - a palackokat kézzel készítették 3 évig a különleges pincékben. (By the way, még mindig ez történik a Krím - a Novy Svet üzem alatt Sudak.)
Aztán szovjet tudósok jöttek fel, hogyan lehet olcsó és népszerű a pezsgő. Anton Frolov - Bagreev kémikus létrehozott egy olyan berendezést, amely felgyorsította az érlelési folyamatot. Tartályos módszer - erjedés hermetikus hordókban nyomás alatt, mesterséges fűtéssel és hűtéssel - három hét alatt csak pezsgőt lehetett kapni. Az első tömegpártot 1947-ben, a Leningrád pezsgő bortermében szabadította fel 1958-tól - a moszkvai, majd a szevasztopol úgy döntött, hogy progresszív módszert vezet be.
Körülbelül 1960-ban egy ezüstfóliát körbevevő ünnepi palackot szinte minden újév asztalán koronáztak. És amikor 1962-ben a Kék Fény kijött a TV-képernyőn, ahol pezsgő folyik egy folyóval, és a dohányzást a mennyezetre zúzta, egy elpusztíthatatlan újév rituálé lett. Az 1970-es években, először a tévében, az államfő gratulált az új évhez - a televíziós beszélgetések hagyományát Leonid Brezsnyev indította el. Mindenki meghallgatta a kezében a pohár pezsgőt. És így volt.
A saláta a leginkább, hogy egyik sem a tavaszi név nagyon hasznos volt az újév asztalán. Fotó: mir-povarov.ru
Mimosa saláta: Női - virágok
Marokkói mandarinok
Az év bármely szakában csak a mandarin ürítése szükséges - és az új évet azonnal szagolja. Most ezt a déli gyümölcsöt szupermarketekben értékesítik télen és nyáron. De nem mindig így volt.
A szovjet időkben a gyümölcs exportja feszült volt. A mandarin egzotikus gyümölcs volt, és az újévi asztal vitathatatlan szimbólumává vált. Korábban csak Abhazia citrusai voltak egy kis savanyúsággal. De ne mondd, hogy ez az újév öröm volt mindenki számára. Szibériáig például, ha elérik, az őrült pénz piacán vagy a Zöldség-gyümölcsös áruházban őrjöngő sorokban értékesítették őket. Minden megváltozott a 60-as évek elején.
Hirtelen mindenütt megjelentek narancsok és mandarinok, fekete, rombusz matricákkal Marok. Senki sem tudta, hogy a kereskedelem az észak-afrikai országgal Marokkóban jött létre, miután a Szovjetunió először elismerte függetlenségét Franciaországból és Spanyolországból.
Marokkóban ősszel ősszel rohantak, és a Szovjetunió új éve alatt a piacra dobták őket. A marokkói mandarinok édesek és édesek voltak, és gyorsan beleszerettek a szovjet állampolgárokhoz.
Mostanáig az oroszok újévi táborában vannak jelen. Bár mások teljesek, a szankciók ellenére.
- Az 1970-es évekig a vörös kaviárt szabadon értékesítették üzletekben, legalábbis Moszkvában. És semmi különös sem volt róla. Aztán eltűnt. De minden bizonnyal az üdülési megbízások a vállalkozásoknál voltak. Ezért kezdődött a hagyomány - a tojások megmentése az újévre. A klasszikus készlet - füstölt kolbász, kéta és vörös kaviár doboz. Kapott az új év előtt és fel az asztalra - mondja Viktor Belyaev. - Szendvicsből készült - valahogy minden nap. Ezért ünnepélyes előadást keltettek, amely őrülten népszerűvé vált. A főtt tojásokat, félig vágva, megtisztították a sárgáját - és vörös kaviárt. Valamilyen oknál fogva csíkos vajjal díszítették őket.
Jó pirítóssal nem leszel részeg
Hét szabály, hogy ne menjünk a pártra.
- Ne vegye az öreg évet vodkával. Mert ezután az első pohár pezsgőből kerül. Általában az ilyen "kísérők" már fél éve horizontális helyzetben vesznek fel karácsonyfa alatt, és mindenki számára elkényeztetik az ünnepséget, figyelmeztet a híres pszichiáter-narkológus, Alexei Magalif.
- Az első pohár pezsgő előtt fontos, hogy jó ételt (és nem saláta levele, hanem teljesen élvezze a hideg és meleg ételeket), majd öntsön pezsgőt a poharakra. Az a tény, hogy a pezsgőben lévő szénsav azonnal felszívódik a gyomor falába, és a mérgezés katasztrofálisan gyorsan megtörténik, ha a gyomor üres. Ezenkívül a pezsgő növeli a gyomor savasságát is, ami gyomorégéssel teli.
- Előnyben részesítjük az enyhén színezett italokat. Az erősen fermentált alkoholban lévő vegyületek közvetlenül hatnak az erekben. Ez a migrén megjelenését okozza és erősíti a másnaposságot. Általában az alkohol könnyebb, annál kevésbé ilyen vegyületek.
- Egy pohár vizet egy adag minden egyes adaghoz, segíteni fog a szervezetben a kiszáradáshoz és gyorsan eltávolítja az etanol bomlási termékeit a szervezetből.
- Lefekvés előtt, inni savkötők (egy gyógyszer, amely csökkenti a gyomor savasságát - közül lehet választani: .. Rennie, Taltsid, Gastracid, Maalox, stb) és a paracetamol a fejfájás (aszpirin túl kemény a legyengült gyomor).
- Egy csésze kávé is segíthet, mivel a koffein vazokonstriktor, és segít a vérereknek. De ne érje el, mert a kávé vízhajtó tulajdonságokkal rendelkezik, és izgatja az idegrendszert. Jobb, mint egy álom, hogy a teát inni mézzel, megfelelően csomagolva (a bőrön keresztül a verejték is hagyja alkotoxinok) és aludni.
AZ ELKA ALAKÚ PSZICHOLÓGIA
Kapcsolja be a tévéképernyő kandallóját
Szeretne kellemes emlékeit újévi ünnepekről, nem pedig másnaposságról és fájdalmas várakozásról az első munkanapon? Hogyan érhető el ez, a "Komsomolskaya Pravda" mondták a pszichológus Valery Myzdrykov.
- Értse meg az adósságokat, és ne csak a pénzügyi helyzetet. Gyűljön össze az erõkkel, és végül tegye meg azt, amit elhalasztottak "a holnapra".
- A problémákhoz való hozzáállás megváltoztatása. Értsd meg, mit vagy nem szeretsz, és ne húzd ki az ünnepi asztalt.
- Ne maradj egyedül ünnepélyes éjszakán. Ha nincsenek hozzátartozók, akkor ezt tesszük: írjuk ki a betegtájékoztatón mindazokat, amiket szeretsz. Legyen akár ismeretlen ember is, a legfontosabb az, hogy jól érezzük magunkat. Hívja őket, kérdezze meg, miként ünneplik az új évet. Talán látni fogják őket a társaságukban.
- Jó lenne tervet készíteni a nyaralásra. Az inspiráció más országok hagyományaiban is megtalálható. Gyere össze a versenyekkel, öltözködéssel és tánccal. Szórakozni!
- Ne lusta egy programot a vakáció első öt napjára: hol menjen és kivel járjon. Ne felejtsd el a gyerekeket, mert hisznek a tündérmesékben. Számukra ezekben a napokban különlegesnek kell lenniük.
- Ne felejtse el: a nyaralás csak a kezedben van. Az eljövendő!
Andrei ABRAMOV ("KP" - Chelyabinsk)