Az orosz konyha főbb tévhitei, az Orosz Hét
Egyesek számára túl zsíros, mások számára túlságosan zsíros. Mégis mások túl egyszerűnek tartják, a negyedik - túl elavult. Elemezzük az orosz konyha alapvető mítoszait.
Szovjet szovjet mítosz: orosz konyha - kövér és sovány
Azonban az 1913-as referenciaévben, amelyet a történészek csúcspontként használnak a forradalom előtti Oroszország fejlődésében, a konyha nem így volt. Versenyző éttermekben és kocsmákban alakult ki, és a központ Moszkva volt. A püspöki arisztokrácia, melyet a nagy hercegek vezetett, különösen a cári fővárosba látogatott gasztronómiai túrákra.
Abban az időben a Testov, a Gurin, az Egorov és a "Saratov" éttermei különösen csikorogtak. A különféle ételek sokasága lenyűgöző volt. Átlagos kereskedő Giljarovsky menüben írja le az alábbiak szerint: „Testovskaya sertés krémleves a piték, Guriev kása, parasztasszony a vese, botvinya kecsege, Whitefish és száraz reszelt kecsege, baydakovsky torta - ez egy hatalmas Kulebyaka a dvenadtsatiyarusnoy töltelék - a menyhal máj csont agy fekete olaj ".
Paraszti mítosz: az orosz konyha nagyon egyszerű
"Shchi igen zabkása - az ételünk." Ez az ironikus közmondás a régi orosz konyhák valódi állapotának jellemzőjeként jobb és balra van használva. Valóban, például Tambov paraszt lehetett az év legnagyobb élő szóló fehérrépa és a zabkása, de számos régióban, különösen az északi, déli, a tőke, valamint Szibériában és a köznép evett nagyon rugalmas.
Többet írj róla. Itt felügyeleti Marco Foscarini (1537): „Két csirke vagy kacsa eladott néhány kis ezüst érme, hogy a pénz értéke, úgy tűnik, négy soldi Aztán bőségesen vannak különböző fajta hús téli húst levágott állat nem romlik. . egy hónapig a szokásos nagy játék, ők elkapják hurokkal, különböző hálók és a sólymok, amelyek kiváló fajta a Volga található hatalmas és kiváló ízét a hal, különösen tokhal White Lake-hez sok kis és nagy .. különböző fajtájú hal és minőség.
A természetes mítosz: az orosz konyhában nincs elég gyümölcs a hosszú tél miatt
Ez tisztességtelen még az egzotikus ananászokat illetően is, amelyek - ahogyan a háborúról és békéről emlékezünk - Pierre Bezukhovban sikeresen termesztették üvegházukban. Az üvegházak és az üvegházak mindenütt jelen voltak.
Az emberek több millió módot tudtak a bogyókról és gyümölcsökről tartani az egész télen az összes vitamin megőrzésével. Ez mindketten bágyadt a sütőben, és mézben tartja, fagyasztja, és nedves pincében tartja, és lassan szárad.
Még a "Domostroe" receptek is megőrzik a különböző termékek megőrzését. „Felvette a görögdinnye, vágjuk részvények, és a magok a cellulóz vágott, balra két ujját a bőr, de kissé zöldes, kissé vastagabb papírt vágott. És tedd a folyadékot. Csak így tovább, amíg készen lúg idő változik, és tegye a másik, és ismét tartani ugyanazt a számot, majd csak figyelembe szirup, főzni egy csendes tűz és hab tiszta teljesen eltávolítani a szűrőt.”.
A böjt napjai: az orosz konyha - friss
Ez persze igaz néhány, gyakran sovány, ételhez. És sokan azok közül, akiket most vonzanak a kulináris gyökerekhez, csalódottak. Kétségtelen, hogy ez egyáltalán nem fontos jellemző. És számos régióban az élelmiszer-bizonytalanság általánosan nem ismert.
A pomorok például szinte minden ételhez hozzáadtak farkasokat - egy mártást, amelyben az ételt párolták, sütötték vagy öntötték a tálalás előtt. És ezek a vosloj - hatalmas választás: tejet tejföl és vaj; bogyó; a gazdagabb - és minden egzotikus citromban a fűszerekkel.
Folklór mítosz: Az orosz konyha archaikus
Az archaikus konyhát nemcsak egy termékkészlet határozza meg, hanem a főzés fő módja is. Valójában az orosz népi konyhában az archaikusokat az orosz sütő sajátosságai határozzák meg: itt nagy mennyiségű sütés, lusta ételek, sült hal, hús, baromfi.
A városi kultúrában azonban a XIX. Században ez az egyoldalúság teljesen leküzdésre került. Oroszországban számos francia séfek, azok az élelmiszer-hagyományok nem hozza tiszta formában, mivel nem sok jön ízlés szerint. A franciaek sikeresen kísérleteztek a hagyományokkal. Igen, és az orosz tisztek hoztak Oroszországba ízeket, amelyek ma már szinte őshonosak. Ez a „fúzió” felírható ilyen fogásokat Bagrationovsky sajttorta Malakhovskaya pite, borjúhús Orlovsky, palacsinta osztriga, és végül a világhírű orosz saláta által létrehozott francia Lucien Olivier az étteremben „Hermitage”.