A spanyol szardíniák titkai
A Sardina a legsokoldalúbb nyári hal, amelyet sült, pácolt, párolt, konzervdobozban lehet megenni, és ez talán nem az egész lista. Ebben a cikkben elmondjuk Önnek a legjobb éttermeket, ahol kiváló szardíniákat tudnak kiszolgálni, valamint a legérdekesebb recepteket a főzéshez otthon.
Julio Camba elmondta, hogy egy szardínia íze az egész tenger ízlése. Nyáron, amikor a víz hőmérséklete megemelkedik, és a plankton nő, a szardínia legkedvezőbb ideje megérkezik, mert egyre többet eszik, egyre súlyosabbá válik és ennélfogva finomabbá válik. Ezért egyes spanyolországi tartományokban San Juan (Ivan Kupala) ünnepi éjszakáján szokásos egy szardínia sütése, van ez a csemegekukorica kukoricacsirkék, és szardíniai zsírokba nedvesítik. A kanadai bónuszokkal együtt a szardínia kiváló minőségű nyári hal, de az első, szardínia ellenére mindezek ellenére Spanyolország minden partján elkapják, ami még népszerűbbé teszi. Ráadásul a szardínák sokféle főzési módszert alkalmaznak, de mindenki tudja, hogy a leginkább finom szardínia van, szalonnában sült, amelyet kezével, kenyérrel vagy burgonyával együtt fogyasztanak.
A spanyolországi szardínia széles körben elterjedt a konzervek miatt. A szardíniákban, mint minden zsíros halfajhoz, az íz tulajdonságok nem javulnak, hanem idővel javulnak a megőrzés után. A tartósítás után öt-hat év elteltével a sardinok palacsinta sokkal finomabb, mert nem csak az ízt, hanem a textúrát is megváltoztatja. Egyes francia márkájú konzervek jelzik a halászat dátumát és módját, és néha a halász nevét is.
Szinte minden Galíciai kikötőben és a Cantabrian Sea területén találhat frissen fogott halat, grillezett vagy grillezett. Málaga déli partján csak egy gyógyíthatatlan számú strandstruktúra található, ahol valódi szakértők készítik el a szardínákat, és egy egyszerű pörkölési folyamatot egy igazi művészetbe fordítanak. De a szokásos tengerparti éttermek mellett a szardínák művészi felkészítésűek a nagy konyhájú létesítményekben.
Az egyik első séf, aki a szardínia használatát szerves elemként kezdte a konyha menüjében, tekinthetjük Sergi Arola-t. Legutóbbi kulináris találmánya a szardínia tatár borkülönlegessége, amelyet paradicsomfagylalttal és tengeri habokkal szolgálnak fel.
Egy másik szakács - Diego Michele, két Michelin-csillag tulajdonosa, a közelmúltban mutatta be az éttermeiben az "El Club Alard" serpenyőben lévő edényt. A Kabuki étteremben. Ricardo Sans séf, aki a japán konyha saját spanyol interpretációjáról híres, a menübe vezetett be egy klasszikus szendvicset kenyérmorzsával és paradicsommal.
Valenciában az egyik legjobb szakács Ricard Camarena, aki a közelmúltban bizonyította az ételekkel, hogy a szardínia nagyon jól össze van hangolva a rizsrel. És Andalúziában több egymást követő évben Dani Garcia az étterében Calima pampers látogatók egy csodálatos szardínia mór stílusban egy különleges paradicsomszósz. Emellett az olíva csontokból készült kiváló füstölt szardínia az Aponiente étteremben, Leon Leon séfben is élvezhető.
A szardínia otthoni titkai
Néhány évvel ezelőtt Cristiano Alvarez gyönyörű receptet talált fel, ahol a szardínát először alaposan meg kell tisztítani és darabokra vágni, majd le kell húzni őket, sót, és röviden be kell helyezni a sütőbe. Egy serpenyőben a borsot fokhagymával sütjük, egészen aranyáig. Ezután szétzúzza a szardíniát, és darabokra vágja a pörkölt darabot, egy kicsit, hogy a sütőbe öntse. Kész!