A menedzser és a szakács a medence szakemberei között ugyanazon érem két oldala

A házias vendéglátás szakemberei állandóan meggyőzőek: az étterem menedzsere és a szakács szinte soha nem dolgozik egy csapatban. Sajnos ez a meggyőződés nem megalapozatlan.

A menedzser ezt nem érti

A szakács mindig és mindenütt lefedi

termékek "a két kopeiki" nem történt

alárendeltjeiknek

A menedzser nem árulja el,

Készítse el szándékosan időben a szakácsokat

hogy a nyersanyag instabil

helyettesítő pincérek, késleltetve

minőségét, bővíti a szállítót

A pincérek időben nem étkeznek; a vendégek továbbra is boldogtalanok maradnak az anyónál, hogy az ételek hidegek, és várniuk kell
A szakácsok nem megfelelő hőmérsékletű és minőségű ételeket kapnak, ne kövessék a séf benyújtásának módját

A pincérek nem ismerik a menüt, és nem tanulják a főzési technológiát. Ezért az ételeket rosszul értékesítik
A pincérek kiabálnak a szakácsoknál, és követelik, hogy gyorsan adják az edényt a csarnokba. ideges helyzetet teremtve
A menedzserek nem tájékoztatják teljes egészében a séfeket a vendégeket a lakoma megrendelésére. Ennek eredményeként valami hiányzik az asztalon, vagy az ételeket a megfelelő módon szolgálják fel
A menedzserek mindent megtakarítanak, és nem vásárolnak a konyhában szükséges felszereléseket, készleteket vagy készleteket
A vezetőknek minimálisra kell csökkenteniük a leírást, de nem tudják megtervezni a létesítmény költségét
A menedzser a főszakács távollétében megrendeli a vonalszakácsokat, ami akadályozza a konyha munkáját
A szakácsok csak a csarnokok és étkezések készítésénél dolgoznak, és az egész idő alatt ülnek
A szakácsok eltakarják a termékek leírását, és az összetevők és az ételeket nem biztosítják a hiányok elrejtésére
A szakács nem kívánja kezelni az adminisztratív kérdéseket más termelési kérdésekkel, és egyenrangúvá teszi ezt a munkát
A szakács állandóan arra kért valamit, hogy bejusson a konyhába, anélkül, hogy azt gondolná, hogy az étteremnek nincs pénzük
A szakács csak azt akarja főzni, amit szeret. Nem készen áll a kezdeményezésre, improvizálni és bevezetni az új pozíciókat és a menüt
A szakács egy csapat szakácsot állít fel a menedzser, és az ő
nem fogadnak semmit

A menedzser új ételt vezet be a menübe, majd azzal vádolja a főnököt, hogy az új edények nem mennek
A menedzser nem tart nyilvántartást, ezért a készlet alatt "az egyenleg nem szünetel"
A szakács nem akar menni a terembe, és megoldani a konfliktusokat a vendégekkel, elégedetlen az ételek minőségével
A szakács nem akarja beismerni a hibáit és a munkáját, és ő hibáztatja az élelmiszertermékek szállítóit

A menedzser azzal vádolja a szakács főnöke érdeklődését
abban, hogy alárendeltjei ellopnak bizonyos beszállítókat
és valószínűleg rejtőzik.

A menedzser nem ért egyet a gyakornoki vezetőkkel, a képzéssel és a mesterkurzusok látogatásával
A séf nem hajlandó azonnal dolgozni, kérve előre tájékoztatást az új foglalásokról, emiatt az étterem a napi rendezvényeket elutasítja, és elveszíti a nyereséget

Hogy befejezze a munkáját, hogy szűkítse felelősségét és távozzon
felelősség alól

A menedzser ellenõrzi a séf konyháját, a vezérigazgató távollétében,
étterme más létesítmények konyhájával, szakácsokkal és mindenben utal rá,
a versenytársak versenytársainak felidézése és a felesleges munka elkerülése
A menedzser tanácskozás nélkül folyamatosan próbálja meg a szakácsot
egy sürgős bankett megrendelésére vagy a szakácsok munkatársainak felfújására és a tömeg leadására
magukra a kötelezettségekre, amelyeket a kitalált főnök és az érvek nem teljesítenek rövid idő alatt
A menedzser döntéseket hoz, a szakács találkozik
A szakács kompetenciáján belül a bajonett vezetőjének kezdeményezése,
Nem tájékoztattam róla, hogy az utolsó nap
Amint az a táblázatból látható. 1, ennek a szakmai "mélységnek" a megjelenése okai egymás munkájának tartalmának szinte teljes megértésével járnak.
A szakács jegyzetei
. A "konyha" szó, mint ismeretes, számos jelentéssel bír, amelyek közül az egyik

• olyan életet, amely nem zajlik nyilvánosan. Ez a fajta "konyha" az étteremben található. Miért van a "színfalak mögött" olyan intézmények, ahol gyakran vannak konfliktusok a vendéglátó és a szakács között? A legtöbb esetben az étterem menüje a kezelő és a szakács közötti kapcsolat akadályaként válik.

Szerintem, kedves kollégáim, egyetértek abban, hogy az étterem főszakácsa leginkább menüt hoz létre, amelyet személyes szenvedélyei, tudása és készsége vezérel; Saját ízvilágát a családi konyha hagyományai ültetik át, és csak kevéssé alakultak át a modern éttermi trendek hatására. Néha az étterem menüje a vendéglátó vállalkozás tulajdonosának vagy vezetőjének személyes igényeire épül. A szubjektív előítéletek nemcsak a menü minőségi, hanem mennyiségi összetételét is érintik. Például számos vendéglátó-ipari vállalat igyekszik a térképek ételének listáját hatalmas méretűvé tenni, ami igazolja ezt a vágyat, és nagyobb valószínűséggel jut el a vendég kívánságaihoz. Ez a megközelítés indokolt például a kínai éttermekben,
1b

Felelős egy étteremben az étteremben

Az étterem séfjének felelőssége

A terem előkészítése a munkára

Új nyersanyagok laboratóriumi vizsgálata