Tabasko szószok, áttekintő cikkek
A Tabasco mártás története
Réges-régen, 1868-ban, a polgárháború idején az USA-ban csődbe ment, és elmenekült New Orleans bankár Edmund Makaylenni menekült birtokára partján a Mexikói-öböl a város Avery Island, nem tudva, hogy mi lesz a feltaláló a legnépszerűbb forró mártással a világon - Tabasco.
Avery Island híres sóbányák, és véletlenül elhagyott a magokat a mexikói Tabasco csípős paprika tökéletesen telepedett le ezen a területen. Van egy legenda, hogy a prototípus a népszerű szósz, hogy random - Makaylenni töltött paprika pác sót és ecetet, és emlékezett rá, ha a keveréket erjesztik. Az íze és aromája a szósz olyan elégedett volt a tulajdonos és a barátait, hogy Makaylenni kezdett kísérletezni, amellyel a tökéletesen kiegyensúlyozott íz, ami a saját recepteket. Így az ötlet mögött később a gyártási technológia, hogy ellenálljon a mártás, mint egy finom konyak, 3 év hordóban készült fehér tölgy Limousin.
Tabasco szósz recept egyszerű, mint az összes ötletes - keveréke erős paprika Tabasco, Louisiana só és ecet főzött hosszú ideig, amíg sűrű sima. De közel 150 éve az egész világ örömmel fogadta a Tabasco szósz fűszeres, kissé savanyú ízét.
A Tabasco mártások típusai és felhasználása
Napjainkban a Tabasco egy jól ismert márka, amely széles választékát kínálja a széles körű felhasználásra szánt szószokból. A legjobb éttermekben szolgálnak fel hús, hal, zöldségkonzervek és még eredeti koktélok felszolgálásában. Néhány közülük különösen népszerű.
- Klasszikus szósz Tabasco. Az összes többi mártás progenitorja. Tabasco borssal, sóval és ecettel készült. Éles, savanykás íze van. Ideális húsételekhez és halhoz. A Scoville-skálán az égő érzés becslése 2500-5000 egység.
- Habanero szósz. A Tabasco szószok legtermonukleárisabb termékei. A Scovilla Scale becslések szerint 7000-9000 egység. A legégetőbb bors, fokhagyma, mangó és papaya készült. Amellett, hogy az élesség egy kissé édes íze egy kimondhatatlan trópusi íz. Hús, baromfi, pác és néhány koktél táplálására szolgál.
- Zöld szósszal Chlapeno. A legkevésbé éles, csak 600-1200. Készült bors galapeno, só, ecet mellett a mexikói ételeket. Használható szinte minden forró ételhez és snackhez: omlettek, hús, hal, baromfi, hamburger, zöldség stb.
- Szósszal Chipotli. A második név füstölt. Megfelelő társa a tűzön főtt ételeknek: grill, grill, shish kebab. Füstölt paprika chipotle-ből készül, és megfelelő illatú savas pikáns ízű. A Scoville-skálán az égő égés 1500-2500 egység.
- Buffalo szósz. Különösen a csirkeszárny, a roston sült csirke és más baromfivel. Cayenne borsból, paprikából, fokhagymából, ecetből és sóból készült. Kellemesen kellemes illatú, enyhén édes ízű és 300-900 Scovillus ásó.
- Fokhagymás mártással. Három paprika - vörös, tabasco, jalapeno - és fokhagyma keveréke. Éles ízű és tartós illatú. Burning, 1200-2400 Skovillov. Ezért használják húst, halételeket, baromfi és tenger gyümölcseit, fűszeres salátákat.
- Édes fűszeres mártás. Ez az ázsiai konyha bókája. A Tabasco szószok közül a leggyengébb csak 100-600 Skovillov. A keleti fűszerek ecetes és borsos tabasco infúziójából készült. Ideális marinádhoz, második húsételhez.
Az összes Tabasco szósz csak természetes termékekből készül. A kaszálás mértéke rendkívül gazdaságos. A nyitott palack hűtőszekrény nélkül 3-4 hónapig tárolható, hűtőszekrényben több mint hat hónapig.