Minden az arab fűszernövényekről és fűszerekről - ország anyukáiról
Fekete kömény;
Habba Souda, Habbat al-Barakah (arab); Nigella sativa (lat.)
A fekete kömény a Földközi-tenger természetes lakója. Közép-Keleten és Ázsia más részein is termesztik. Néha a fekete kömény magjait "áldás magvának" nevezik.
Az arabok nem csak fűszerként használják a fekete köménymagot, hanem gyógyszert is, amellyel gyógyíthatják az olyan betegségeket, mint az asztma, a poliomyelitis, a vesekő, az hasi fájdalom és mások. A köménymagokat évszázadok óta használják, mint az immunitás erősítésére és a szépség megőrzésére.
A hagyomány szerint Mohamed próféta (béke legyen vele) írta le a fekete mag, mint „a gyógyítás minden betegségnél, kivéve a halált.” Egy jól ismert orvos Ibn Sina (980-1037), ismertebb nevén Avicenna, azt mondta, hogy a fekete köményt hasznos köptető, serkenti a szervezet energia- és segít leküzdeni a fáradtságot és a szomorúság.
Hogyan kell használni: 1) Fekete fekete köménymag. 2) Keverjük össze egy teáskanálnyi fekete köménymagot és a mézet, és használjunk gyógyszert. 3) Forraljuk fel a fekete köményt vízzel (hagyjuk sütni és inni). 4) A fekete köményt forralás nélkül tejmelegítik, majd szobahőmérsékleten ragaszkodik és részeg. 5) A fekete köménymagot őrölni és hígítani a port tejben vagy vízben. 6) A köretlen magokat kenyérrel és kekszekkel lehet megszórni. 7) Illatható adalékként használható (például gyertyákban).
A konyhában: A fekete köménynek enyhe éles aromája van. Ez különleges, egyedi aromát ad az arab süteményeknek. A krémt gyakran kenyérrel és sajtokkal megszórják. Tejet felmelegítenek ízhez. Ételhez és sütéshez használják.
Felhasználási Arábiában Arábiában fekete mag egy hagyományos orvosság asztma, köhögés, hasi fájdalom, kólika, általános kimerültség, reuma, a betegségek a száj és a torok, a bőrbetegségek és a rák. Segít az anyák, hogy visszaszerezze a szülés után, befolyásolja a vér áramlását, javítja vizelés, serkenti a funkció a máj, eltávolítja vesekő és hozzájárul a mentális képességek. A fekete magot a bőr és a haj erősítésére, valamint a haj növekedésére ösztönzik.
• A fekete köménymagot Tutankhamon sírjában találták. Ez azt jelzi, hogy a fekete kömény fontos szerepet játszott az ókori Egyiptomban, hiszen ezekben a napokban szokás volt temetkezési helyre tenni a túlvilághoz szükséges dolgokat
kardamom; hal (arab); Elettaria cardamomum (lat.)
Képzeljünk el egy ókori kereskedő karavánt, amely lassan halad a nyugat-arab országtól a Földközi-tengerig. A teveiről származó fűszereket és fűszereket Jemenből, Kelet-Afrikából, Indiából vagy távoli Kínából hozhatjuk. A Földközi-tenger jövedelmező bevásárlóközpontjainak küszöbén a karavánok megállnak a falvakban, és árut cserélnek a falubeliekkel és a nomád beduinokkal. A kecskék, friss termékek vagy fonott kosarak húsának megváltoztatásával a helyi kereskedők megkapják az illatos arab kávé elkészítéséhez szükséges kardamomot.
Aboriginal India és Srí Lanka, kardamom - kedvenc fűszer az Arab-félszigeten. A hagyományos arab kávét erősen illették hozzá. Valójában a kardamom értékes összetevője a közel-keleti konyhának. Alkoholt, édességet, süteményt és főételeket használnak.
Használat: 1) Enyhén összetörje a kardamomhéjakat, távolítsa el a magokat. A magokat finoman sűrítjük vagy megsütjük száraz hő hatására magas hőmérsékleten. Ezt meg kell tenni annak érdekében, hogy "felszabadítsák" illatukat. 2) A magokat porrá vágjuk.
A konyhában: A kardamom alapvető összetevője az arab kávé elkészítésében. Hozzá lehet adni az italhoz, a kardamom hüvelyeket porba porítva, és hozzáadhatjuk a már főzött kávéhoz. A szegfű, a sáfrány, a cukor, az nakhwa (lásd a 19. oldalt) vagy a rózsavíz is néha hozzáadódik a kávé különleges ízéhez.
A tradicionális ital Hijazban "édes kávé", ami valójában nem tartalmaz kávét. Ez egy csodálatos, meleg ital, kellemes illatú kardamom. Különleges esetekben készül, például a hallgatók számára az érettségi napon és az oklevél bemutatásakor.
Használat Arabia: A kardamom a felülvizsgáló képesség, és stimuláló tulajdonságokkal rendelkezik. Melegíti a testet, és segít megszüntetni a gyomorzavarokat és a gázképződést.
• A kardamom az egyik legdrágább fűszer a világon, mivel minden gyümölcsöt tartalmazó magot össze kell gyűjteni kézzel. A virág szárait alaposan meg kell vizsgálni és újra meg kell vizsgálni, mivel a gyümölcskosarak különböző indexek szerint fejlődnek. A zöld és sűrű hüvelyeket először szárítják, és csak azt követően adják el őket.
• A Vikingek kardamomot fedeztek fel tanulmányaikban és hódításukban a Földközi-tengeren körülbelül 1000 évvel ezelőtt. Ezt a fűszert Skandináviába importálták, ahol ma fűszeres süteményeket és kenyeret főznek.
• A kardamom az egyik legkedveltebb keleti fűszer volt az ókori római konyhában.
• A kardamom por több napig meglazíthatja a műanyag kanálot.
Libanoni olaj; Luban (arab); Burseraceae (lat.)
A libanoni olajat kristályosított gyantanak nevezik, amelyet egy kis fa ömlött, amely az Arab-félsziget dél-partjain és a Kelet-Afrika legközelebbi partján fekszik. Az ősi időkben a libanoni olaj nagyon drága áru volt, néha értékesebb, mint az arany. A kereskedők ezt a kincset vitték el Európa és Nyugat-Ázsia legjelentősebb bevásárlóközpontjaihoz a tengeren keresztül, valamint Jemen és a Vörös-tenger arab partjain keresztül Libanonig. Szaúd-Arábiában és a Perzsa-öböl más országaiban a mirhát tömjénként használják.
Hogyan kell használni: 1) Sokan gyantát használnak rágógumiként. A libanoni olaj enyhe, kellemes ízű és friss levegőt hoz. 2) A hányinger elleni küzdelem eszköze. 3) A gyantarészeket vízben infundálhatjuk és az így kapott folyadékot inni. 4) Használja füstölőszerként (meggyújtja vagy dörzsölje a testet és a ruhát).
kakukkfű; Za'tar, Sa'tar, Hasha '(arab); Thymus vulgaris (lat.)
A közel-keleti étkezés kötelező tulajdonsága olívaolajjal és kakukkfűvel rendelkező hajó, amelyben a kenyér általában leesett. A kakukkfűvel készült süteményeket mindig vacsora előtt szolgálják fel. Za'tar fordítás arab, mint a kakukkfű, ugyanaz a szó kijelölt arab fűszerkeverék, amely magában foglalja a por szárított kakukkfüvet, szömörce és a szezámmag. Minden arab országban van egy módja a sütésre.
Használat: 1) Használjon friss zöld kakukkfűlevelet fűszerezésként. 2) Használja szárított kakukkfűlevest a zatar aromás keverékének részeként. 3) Meghintjük az állatkerttel (friss kakukkfűvel vagy fűszerek keverékével) a húsgombócokon vagy zöldségeken. 4) Használjon a zatar olívaolajat, mint a kenyér fűszerezését.
A konyhában ízletes ízűek a lencse, amelyet sajt és zatar hozzáadásával, vagy libanoni olajjal és zatarral, vagy épp csak zatar. Tárolja a zatarot légmentesen lezárt tartályba, amennyire lehetséges a közvetlen megvilágításból.
Használat Arabia-ban: A trámot a hidegrázás, az influenza, a láz, a köhögés és a hörghurut kezelésére használják. Ezekkel a betegségekkel naponta négy-öt pohár kakukkfüvet kell itni. A timám antiszeptikus, görcsoldó és gombaellenes szer. Kiürítő és parazitaellenes szer is.
Ötezer évvel ezelőtt az ókori Sumér lakói antiszeptikusként használtak a kakukkfűt.
• Az ókori egyiptomiak a kakukkit használják a mumifikáló balzsam részeként.
• Az arab tudós al-Kindi a kakukkit bakteriális fertőzés és bőrkiütés elleni gyógyszerként használta.
• Az Al-Razi orvosa úgy ítélte meg, hogy a kakukkfű "olyan gyógymód, amely növeli az étvágyat, megtisztítja az emésztőrendszert és gyógyítja a boncolást".
• • A timám egyike azon kevés gyógynövényeknek, amelyek intenzívebb ízben vannak szárítva, mint frissen. Más növények, amelyeket az orvosok és a szakácsok szárított formában használnak, rozmaring és oregán.
Ma reggel kellett elviselnem a fiamat az iskolába. Az ajtóhoz mentem, átadtam a Központi Hivatalnak, visszafordultam, hogy menjek. És akkor a nagymama az ő osztálytársa hátam mögött azt mondta: „Kötött összetartó, de nagyon gyerek elhagyott gyermekek foglalkozni kell!” Ezért van így, mert én kézimunka rovására saját szabad idő, alvás általában, hanem az időt a gyerekek.
Valószínűleg már írt ilyen bejegyzéseket, de figyelmen kívül hagytam, de újra írni fogok, fegyveres vagyok, mert elővigyázatos. Tegnap voltam otthon Moszkvában, az unokám elszalasztotta a lányát, az unokám rosszul volt, minden olyan volt, mint mindig, az unokája a gondolat, a lánya házimunkát csinált, és unokájával nevetett, minden jó volt. Semmi sem vette előre a vihart és az elrontott hangulatot, amíg ilyen SMS nem jött