Mi a legjobb olaj a főzéshez?
Egy tipikus kérdés, amit sokan kérdeznek, mindig szükség van az étel elkészítésére vagy nyersen eszik? Egyes szakértők meg vannak győződve arról, hogy ha a legtöbb diéta nyers ételből áll, akkor hozzájárul a jó egészséghez.
A kevésbé feldolgozott vagy magas hőmérsékletnek kitett termék a termék - annál több tápanyag van benne, és annál nagyobb haszonnal jár az egészségre. Mindazonáltal a legtöbb ember főzésre használatos. Amikor főz, általában valamilyen olajat használ. Akkor felmerül a kérdés, hogy melyik főzőolaj a leghasznosabb?
A trópusi olajok főzése a legjobb alternatíva
Az egészséges táplálkozás területén dolgozó szakember, Dr. Rudi Moerck javasolja kókuszolaj felhasználását, mert kevés káros, telítetlen zsírt tartalmaz. A hőkezelés eredményeképpen nem keletkezik káros transz-zsírok, mint más típusú olajok esetében.
"Azt hiszem, jó kókuszolajat főzni, mert telített zsírokat tartalmaz, a tested éget, mint az üzemanyagot, vagy más módon megszabadul tőlük, de nem maradnak a testben." Ha olajjal szeretne főzni, akkor jobb válasszon olyan trópusi fajokat, mint a kókuszolaj. " - mondta.
Érdekes megjegyezni, hogy ellentétben a szénhidrátokkal, amelyek energiaellátást biztosítanak testünknek, a kókuszolaj energiával gazdagodik, de nincs inzulin-kibocsátása. A kókuszolajnak számos egyéb előnye is van:
--Elősegíti a fogyást, ha szükséges
--Fenntartja az egészséges anyagcserét
--Egészséges és fiatalos bőrt tart
--Támogatja az egészséges pajzsmirigy működését
Az olajnak az egészségre gyakorolt részleges pozitív hatását magyarázza az a tény, hogy ritka természetben előforduló, laurinsav nevű zsírt tartalmaz (az összes zárt zsír 50 százaléka). Ez a tulajdonság különbözteti meg a kókuszdióolajat a telített zsírokban gazdag ételek közül.
Testünk a laurinsavat monolaurinné dolgozza fel. amely anti-vírusos, antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Emellett a kókuszolaj kétharmada közepes láncú zsírsavakból áll. közepes láncú trigliceridekként ismert. amelyek egészségünket szolgálják.
A kókuszolaj legjobb tulajdonsága, hogy káros anyagok keletkezésének ellenállhat a magas hőmérsékletnek. Ez a tulajdonság segíti az olajat az ételek magas hőmérsékleten sütéséhez. A szakértők azt javasolják, hogy kókuszolajat használjanak más helyett, még akkor is, ha a recept igényli krémes, olajos vagy más növényi olajat.
Fontos információk az olívaolajról
Az extra szűz olívaolaj kitűnő forrást jelent az egyszeresen telítetlen zsírok számára, amelyek széles körben ismertek a hasznos tulajdonságaikból. Gyakran használják különféle étrendekben, különösen a mediterrán étrendben.
Ugyanakkor fontos megérteni, hogy ez a fajta olaj NINCS főzésre. Meg kell enni a szokásos hideg formában, nem érintve a magas hőmérséklet, hozzá a saláták és így tovább. Az olaj kémiai szerkezetének és a telítetlen zsírok nagy mennyiségének köszönhetően a hőmérséklet kezelése ásza az olívaolajat. Az extra szűz olívaolajnak is jelentős hátránya van - romlandó termék! Kiderült, hogy klorofillot tartalmaz. amely felgyorsítja a bomlást, és rövid időre meggátolja az olajat.
Dr. Moerk éppen ezért az első préselő olaj helyett szinte íztelen, félig finomított olívaolajat használ. Legtöbbünk hozzászokott ahhoz, hogy az olaj a nyitott konyhában maradjon, anélkül, hogy félne, hogy romolhat. Valójában, ha az olaj levegőnek és / vagy fénynek van kitéve, oxidálódik, és kiderül, hogy a klorofill felgyorsítja a telítetlen zsírok oxidációját.
Annak érdekében, hogy az olaj ne veszítse el, helyes tárolása hűvös és sötét helyen történik. Célszerű kisebb üvegeket vásárolni, hogy az olajnak ne legyen ideje oxidálódni, mielőtt használná. Gyorsan és gondosan húzza meg a fedelet, amikor kinyitja az üveget.
A leginkább alkalmatlan olajfajták
A sérült omega-6 zsírok rossz hatással vannak az egészségünkre, és felelősek számos különböző probléma előfordulásáért. A transz-zsírok eltömítik edényeinket. Ezek a zsírok az omega-6 félig telítetlen zsírok feldolgozásának termékei, és a margarin előállításával előállíthatók. Jobb elkerülni a margarint általában. Sajnos a transzzsírok számos feldolgozott élelmiszerben és félkész termékben vannak jelen, amelyekhez hozzászoktunk: zsetont, süteményt és így tovább.
A transz-zsírok növelik a káros koleszterinszintet és csökkentik a hasznos szintet. A telített zsíroktól eltérően a transzzsírok rossz hatással vannak a szív egészségére. Ezenkívül vérrögképződést okoznak az edényekben, elősegítik a 2-es típusú cukorbetegség és más betegségek kialakulását.
Fordítás: Denisova N. Yu.