Hogyan válasszuk ki a megfelelő kaviárt
Ismétlem: a vörös kaviár drága termék. Ezért vegyünk egy axiómát, amit már sokszor mondtam: minél drágább a termék, annál jobb (mint általában). Az olcsó termék valószínűleg nem hasznos, de éppen ellenkezőleg, ez káros lehet.
A vörös kaviár különböző típusú és különböző fajtájú. Van egy pisztráng (farm pisztráng) kaviár, rózsaszín lazac kaviár, lazac kaviár, csíkos lazac kaviár, borjú kaviár. A kaviár minden változata jelentősen változhat a minőségben.
Milyen gyorsan különbséget tenni a jó és a rossz tojás között? Nagyon egyszerű. Vásároljon egy kaviárdobozot (általában egy ónkannában). Nyisd ki és fordítsd át az asztalt. Egy jó kaviár marad a bankban, egy rossz fog esni.
Mi határozza meg a kaviár minőségét?
Először is, mennyire gyors a hal és a kaviár szállítása a feldolgozó üzembe. Amint a hal hal meg, a bomlási folyamatok elkerülhetetlenül a testében kezdődnek, és hatással vannak a tojásra is. Gyorsan szállítjuk a gyárba, a halnak rugalmas, száraz kaviárja van, amely kézzel (vagy automatikusan) megszakad (a yastikból szabadul fel) a képernyőn:
Ez a kaviár a legdrágább és többé-kevésbé tiszta. Száraz, nedvesség nélkül, úgy néz ki, mint ez:
Ezután kezdődik a technológia. Minél hosszabb ideig a feldolgozóüzem felé vezető úton halászott halak (amelyek többsége a parton található, a halászterületektől távol), annál rosszabb a nyersanyagok minősége.
Néha a halak úton haladnak (már halott) két vagy három napig. A gyárba történő szállítás idején ez a kaviár már nem alkalmas a képernyőn történő lyukasztásra, és egy speciális "enzim" technológiával felszabadul a yastikból.
Ez a kaviár így néz ki:
Amint láthatjuk, sok tojás tört ki, ami folyadék megjelenését eredményezte a kaviárban. Ez egy alacsonyabb minőség közvetlen mutatója.
De ezek mind virágok. Ez csak a nyersanyagok, amelyeket az üzemtől a szupermarket pultján fekvő bankhoz kell vinni. És itt kezdődik a legérdekesebb.
Jó termékkel nincs értelme a kémiában: csak elrontsa. De az enzim kaviárral teljesen leegyszerűsíthető a jelentés. A szenvedélyes orosz-ukrán gyártó a szemetes konzervekhez különféle szemetet szed, például: finomított napraforgóolajat a hozam növelése és az ár csökkentése érdekében.
Az olajon kívül a vörös kaviárhoz szorbinsavat adnak tartósítószerként, és (még rosszabb) az urotropin.
Az urotropin egy erős antiszeptikus gyógyszer, konzerv kaviár, és ezzel egy időben megölte a gyomrod összes mikroflórását. Ha a vásárolt kaviár keserű a nyelvben - ez csak urotropin és van. Isten tartsa meg a gyerekeknek ilyen tojásokat!
Többek között az urotropin egy erős allergén, és Európában élelmiszer-adalékanyagként betiltott (és úgy tűnik, mintha Oroszországban lenne), de Ukrajnában még mindig használják. Még azt is tudom, melyik gyártók csinálják ezt, de nem mondom. Elég, hogy már elmondtam neked: elterjedt az információ, és megtanulod gondolkodni a fejeddel.
Vizsgáljuk meg a főbb kaviárfajtákat.
1. Pisztráng kaviár (kicsi gabona).
Ez a kaviár külön említést érdemel. A kaviár termeléséhez használt pisztrángot Dániában tenyésztő gazdaságokban termesztik. A kezdeti feltételek szerint ez a kaviár a legminőségesebb, mivel a feldolgozó üzemek a gazdaságok közvetlen közelében helyezkednek el, és a munka (például Alaszkában a tömeges halászat idején) nem fordul elő ilyen növényeknél. Továbbá (ez egy további plusz), ezt a kaviárt nagyon gyakran használják a "sudjiko" japán termék előállítására (ezt valahogyan meg fogom mondani).
Második vagy harmadik osztályú képeket nem. És nem is vagyok biztos abban, hogy ilyenek.
Rózsaszín lazac kaviár:
A széles körben elterjedt fajokból kaviár sockeye lazac is található. Nagyon hasonlít a pisztráng kaviárra (kis gabona), és nincsenek képpel.
Ajánlások kaviár vásárlásához:
1. Próbálj meg kaviárt vásárolni egy kilogramm vagy egy fél kilogramm csomagban. Ez így néz ki:
Ez nyersanyag. Ebben a formában az amerikai gyárakban kaviárt állítanak elő, ilyen formában Oroszországba és Ukrajnába kerülnek, az ilyen konténerekből belép a szupermarketekben lévő bankokba. Ez a kaviár lehet első, második vagy harmadik osztály (minél drágább, annál jobb), de biztosan nem lesz semmilyen napraforgóolaj, szorbinsav vagy urotropin.
És hasonló tartályokon MINDIG meg van írva, hogy a kaviár belsejében fekszik (rózsaszín lazac, lazac lazac, lazac lazac, pisztráng stb.).
2. Ha még mindig úgy dönt, hogy vásárol egy bank - figyeljen a következő dolgokat:
a) a bankon fel kell tüntetni a kaviár típusát (rózsaszín lazac, lazac lazac, stb.). ha a bank egyszerűen írva "vörös kaviár" - belsejében szinte garantált lesz a szemetet, nem az első frissesség.
b) az edényben lévő kaviár száraz legyen, és az edény bekapcsolásakor nem esik ki.
c) A tölgyes kakas Isten nem lehet keserű.
e) ha a fenti három feltétel teljesül, az ilyen kaviár nem lehet olcsó. Megjegyzéseim szerint egy 200 grammos jó kaviár egy szupermarketben tíz dollárba kerül.
3. Ne tévesszen meg a "távol-keleti" márkák. A mítosz, hogy csak a Távol-Kelet-juhász egy pisztráng, és az összes többi - szar, jött hozzánk egy kanálból. Először is ez téveszme. Másodszor - a legtöbb "távol-keleti" márka (például "Kamchatka íze" stb.) Az Egyesült Államokban termelt kaviár.
Nem azt mondom, hogy a távol-keleti kölyök rossz. Azt mondom: tanulj gondolkodni a fejed. Távol-Keleten elemi termék keletkezik. A Távol-Kelet egyszerűen nem fedezi az egyetlen orosz piac minden igényét, ami nem meglepő: nincs kapacitás, nincs infrastruktúra (köszönhetően a jó Pu bácsinak a stabil olajos éveknek köszönhetően, amelyek során minden polimert biztonságosan megsemmisítettek).
Ha tényleg támogatni szeretné a hazai gyártót, és gyűlölné Amerikát - nézze meg, ahol kaviárt hoznak létre. Ha nem Kamchatka-ban és valahol a külvárosokban vagy a kijevi régióban - belül fekszik ugyanaz az Amerika. Ne kétség.
Általánosságban (véleményem szerint) nem szabad bízni az orosz-ukrán márkákban (kivéve a Kamchatka-ban gyártottakat). Legalábbis furcsa a bizalom a gyártónál, aki nem a nyersanyagot a termeléshez. És figyelembe véve azt a tényt, hogy nemcsak a nyersanyagok minősége, hanem ára is jelentősen változik évről évre, majd a következő évben (és még a következő hónapban, ha a szupermarkettel kötött szerződés és a nyersanyagok vége) egy és ugyanaz lehet egy másik kaviár.