Gombák - tippek a tároláshoz és a főzéshez - egy doboz hasznos tippek - egy baráti kör
TANÁCSADÁS A FÉRFI FŐZÉSRŐL
Gomba tartalmaz fehérjét, zsírt, cukrot, ásványi anyagok, vitaminok A, C, D, PP és a B csoport gazdag nyersanyag-kitermelő anyagok, ezért a jó íz és aroma, azokat széles körben használják levesek és mártások. Ehető gombák a szerkezet: a szivacsos - fehér, nyárfa, tinóru, tinóru, lemez - gomba, Russula, rókagombával, gomba; marsupial - morels, vonalak.
Fehér gomba, nyárfa, tinóru, rókagomba, galambgomba egyenlő bánásmódban: tisztítani a levelek, tűlevelek és a pengék, levágta az alsó része a szár és a készenléti rezhdennye hely, kaparja le a szennyezett bőrt alaposan mossuk 3-4 alkalommal. A russula feldolgozásakor vegye le a bőrt a kupakról. Ehhez előzetesen felforrósodnak forró vízzel. Az olajok lehúzzák a lábakat, levágják a kalapokat, kivágják az elkényeztetett és a férgek helyét, eltávolítják a nyálkás bőrt a kupakról és öblítik.
A gombák méret szerint válogatnak kis, közepes és nagy méretűre. A kis gombákat és a keskeny gombák sapkáját használják egészben, nagy darabokat vágnak vagy aprítanak. A fehér gombákat két vagy három alkalommal forrásban lévő vízzel főzzük, a fennmaradó gombák 4-5 percig forralnak, így puha, és nem szétcsiszolódnak szeleteléskor.
A sárgarépa nem borulhat fel, a sapka alsó részén levő lemezek halvány rózsaszínűek. A feldolgozás a gombát eltávolítjuk a fóliát megtisztított tányérok gyökér, a fedél el van távolítva, és a bőrt vízzel kimostuk azzal a kiegészítéssel, ecet vagy citromsav, annak érdekében, hogy nem sötét.
A Smarchka és a varratok válogatásra kerülnek, levágják a gyökereket, 30-40 percig hideg vizet adnak annak érdekében, hogy áztassa a homokot és a törlőruhát, majd többször mossanak. Ezután gombák forraltuk 10-15 percig egy nagy mennyiségű víz eltávolítására és megsemmisítésére mérgező anyagok - gelvelovoy sav, amely, ha a főtt a fermentlében halad. Forralás után a gombákat forró vízzel mossák, és a levest ki kell önteni.
Friss gombák. A gomba azonnal feldolgozásra kerül, mivel gyorsan romlik. A gombák elsődleges feldolgozása a következő műveletekből áll: tisztítás, mosás, válogatás és szeletelés. Friss gombák feldolgozásakor gondosan meg kell választani őket, mivel egyesek hasonlóak a nem szedhető és mérgező gombákhoz.
Szárított gombák. A legjobb szárított gombák fehérek, mivel könnyű, illatos és ízletes levest adnak a főzés során. Podborozoviki, szárnyas, szárított olaj sötétedik, így nem alkalmasak a levesek számára. A szárított gombákat felvesszük, többször mossuk, hideg vízben áztatjuk 3-4 órán keresztül, majd a vizet leürítjük, szűrjük és gomba főzésére használjuk. A gomba az áztatás után mosható.
Sózott és pácolt gomba. A sóoldattól elválasztják, méretük és minőségük szerint rendezve, a fűszereket eltávolítják, nagy darabokat vágnak. Nagyon sós vagy éles gombák hideg, forralt vízzel átmosva, néha áztatott. A sózott és pácolt gomba jó tulajdonságainak megőrzése érdekében gondoskodni kell arról, hogy a gomba feldolgozása előtt teljesen sós lében vagy pácban borítsák el.
# 2 Olga-Alyonushka
Anya: néni Doktor
Soha ne hagyja abba a tengeri madarakat.
A lezárt konzervdobozt hengerelt pácolt gombák „nőnek” anaerob mikroba (azaz, élő oxigén hiányában), ami halálos mérgezést - botulizmus.
A pácolt gomba felső rétegének kialakításának elkerülése végett öntsük a palacsintát növényi olajjal (kb. 0,5-1 cm vastag).
# 3 Olga-Alyonushka
Anya: néni Doktor
Jó befagyasztani a gombákat, előkészíteni őket, amíg készen vannak. Le tudja vágni, vagy egészben megteheti. Hajtsa be polietilén kulichki adagokban (ha levest). Nem osztható részekbe, hanem behelyezhetjük a kuljochki vagy a műanyag edényekbe. Ha gomba van szükségünk, fagyasztott brikettet (polietilénnel) és főtt vizet fagyunk be a forralt vízbe, és szükség szerint vágjuk le (vagy szakítunk). Ugyanezeket a gombákat használhatjuk burgonya gombák készítéséhez. Nagyon ízletes # 33;
# 4 Bench
Nem, Yulyushka, nem mondanám, hogy sokkal nehezebb száraz gomba, mint fagyasztani. A fagyasztáshoz a gombáknak nem csak a tiszta és vágott, hanem főzniük kell. És a szárítás csak tiszta és vágott. Mi itt a nyári rezidencia testvérén a gombát (és almát) a fürdőben szárítjuk. Kapcsoljuk be az elektro-elektromos készüléket, tegyük laposra a lapot, és hagyjuk az éjszakát vagy hosszabb ideig, alkalmanként megkeverve - a gomba (vagy alma) elfordításával. Hogyan szárítsuk meg - karton dobozokba rakjuk és tároljuk a kamrában.
Én is megdermedtem. És most inkább a szárítást. És több hely van a fagyasztóban, és valahogy kényelmesebb.
Ira, egyetértek abban, hogy több hely lesz a fagyasztón, ha a gomba szárít. Nemrég szeretnék mind a szárított, mind a fagyasztott főtt gombákat használni. Lányok, illatok repülnek a konyhában (legalábbis!) Csak lenyűgöző