Formáló mézeskalács kör alakú
6.3. A mézeskalács termékek előkészítésének technológiája
Molding mézeskalács lekerekített végzik a formázó befogó FPL-A2-SHFZ egymásra rakó a tésztadarabok sütés tálcák vagy A2 SHFZ-01 lerakó tésztadarabok közvetlenül a szalagon kemence alatt cukrászati.
A formázógép fejének garatába betöltve a tésztát hullámos tekercsek segítségével a penészgombákba táplálják, és egy lyukon keresztül préselik egy köteg formájában. A szalagvágás segítségével a tésztacsomagokat egyenként billentjük és a kemence sütő tálcájára vagy szállítószalagjára helyezzük.
A fröccsöntés során a termékek bizonyos formát kapnak, és egy minta vagy felirat-
A mézeskalács tészta öntését is bélyegzőkön végzik, ahol bizonyos méretű és alakú darabokat vágnak a tesztszalagról.
A gumi tésztát kézzel lehet formázni. A 8,11 mm vastag hengerelt tészta réteget egy bizonyos alakú fémvastagság alkotja, amely a résen lévő résen nyomja meg. A minta felszínre való felhordásához a tésztafóliát fogazott gördülőcsappal tekercseljük.
A mézeskalácstermékek felületének bizonyos mintázataihoz fadarabot használnak táblaként, gravírozott mintával vagy feliratsal. Mézeskalács, formanyomtatva, nyomtatott formában. Ezek a madarak, a halak, az állatok alakjai.
A mézeskalácsos termékek feltöltése fémes mélyedésekkel és fából faragott formákkal történik. A vizsgálat egy részét a varrásba forgatják, és a tölteléken át terjed. A fából készült tésztából készült réteget egy mintával helyezzük a töltet tetejére. Mindkét tesztcsík úgy van összekötve, hogy a töltés belsejében legyen. A kapott három rétegű próbadarabot (két réteg tésztát és tölteléket) a sütéshez küldjük.
Amikor gépesített öntvény tésztát egy tölteléket betöltjük a garatba a gép, amely egy fúvóka előírt egy „cső a csőben” és a sajtolás dob. A tészta egy kémcső formájában jön létre, amely belsejében a töltelék van. Ezután a tesztköteg a töltelékkel a bélyegző dob alatt található, ahol egy bizonyos alakú üres darabokat vágnak.
A gombócokhoz a tésztát egy fémlemez méretű lemez formájában alakítják ki.
Néhány mézeskalács és mézeskalács felülete a sütés előtt melanzsával mártott, cukros-homokkal, diófélékkel, kandírozott gyümölcsökkel stb.
A próbaüzemek kenyérsütése rotációs típusú kemencékben, három párhuzamos sütőszekrényben és folyamatos üzemű alagút- vagy szállítószalag kemencében történik. A sütés előtt a tesztlemezek átjutnak a párásító kamrába.
A mézeskalácsot 7-12 percig sütjük
190 ° C 240 ° C Sütési hőmérséklet csökken 19 (K..210 ° C a készítményben a sütemény peglazirovannyh elkerüljék a megjelenése egy sötétebb színű. Gingerbreads sült hőmérsékleten körülbelül 200 ° C-on 25 és 40 perc.
Hűtés. A nem főzött mézeskalácsokat 25,35 ° C-os hőmérsékletre hűtjük 20,2 percen át, és üvegezve - 45,5 ° C hőmérsékletre 5,5 percig.
Sütés közben folyamatos sütőben a mézeskalács hűvös, ha hideg levegő (10. 12 ° C) miatt közvetlenül a hűtőberendezésben vezet. A hűtőberendezés közvetlenül a kemence után van felszerelve.
A mézeskalácsot csak hűtés után távolítják el, ha teljesen el vannak választva a hálószalagról vagy lapról.
A mézeskalácsot cukorszirupmal díszítik a felület díszítésére és a termékek frissességének megőrzésére. Az üvegezésű mézeskalács magában foglalja a szirup előkészítésének, üvegezésének, szárításának és üvegezésének szakaszait.
Szirup A cukormáz arányban granulált cukrot és vizet forralnak fel 40 100. A szilárdanyag-tartalma 78% 77. 1340. és a sűrűség 1400 kg / m3.
A kész szirupot a melegített tartályba táplálják, hogy a hőmérséklete körülbelül 90 ° C legyen, 95 ° C legyen, és az üvegezésre kerüljön.
A mézeskalácsot alaposan összekeverjük egy kis bowlerben, majd villával távolítják el és a hálókra fektetik. Az üvegezés mézeskalácsot lehet készíteni drageeing kazánok.
A mézeskalács folyamatos mázolására használják a dob típusú gépeket (A2-TK2-JI). Amikor a dob elfordul, amelynek belső felületén hegesztett spirál, mézeskalácsok üvegezése és mozgása a kimeneti lyukba történik.
Mézeskalács után beborítás mesh halmozott egy kazettát vagy konvejor egy sorban a domború oldalon, és küldött egy speciális szárítókamrába hőmérséklete kezdetben 60 ° C-on 5 percig (áramlási sebesség 4 m / s), és azután hőmérsékleten 20 22 ° C-on 3 percen belül.
Szárítás után a mézeskalács cookie-k 2 órát állnak a műhelyteremben, és csomagolásra, csomagolásra, tárolásra kerülnek. A mézeskalács tárolási feltételei a gyártás időpontjától (napokig): nyers, mázatlan (menta nélkül) mézeskalács és mézeskalács - 20;
nyers és puding mézeskalács típusú menta télen - 15; nyers nyers és piskóta mézeskalács típusú borsmenta nyáron - 10; Nyers nyers és mázas mézeskalács és mézeskalács - 20;
puding sütemények nyáron - 20; főtt mézeskalács télen - 30; az áhított mézeskalácsok - 20;