Az olívaolaj minőségi jellemzői
Amikor megkérdezi, mi a különbség az első megnyomása extra szűz, szűz, az olívaolaj és olívamaradékolaj, azt mondhatjuk, hogy bizalommal a válasz néhány mondat nem tud.
Vannak olívaolajok, amelyek jobbak, mint mások, még egy extra szűz csoporton belül is, olyan olajok vannak, amelyek teljesen eltérő árakon vannak. Tudni, hogy ezek a különbségek nem tekinthető eleme tartozó kultúra számos gyakorlat, magyarázatokat ad nekünk a figyelmet az elkerülhetetlen kérdés: „első megnyomásával lehet használni saláták és készételek vagy szintén a sütéshez és főzéshez folyamatot?”.
Az első spin használható salátákra és étkezésre, sütésre és főzésre?
Extravergin olajnak kell minősíteni. az olajban nem lehet érzékszervi hibák, mint pl. a penészesedés vagy a moha jelenléte, ugyanakkor pozitív jellemzők, mint a keserűség, a gyümölcs íz, az élesség vizsgálata.
Mit vásárolunk, ha a címke csak az "Olívaolaj" -t mondja?
Mi az olívaolaj? Korábban azt írtuk le, hogy az olajtermelés vagy az olaj károsodásának megsértése esetén valószínűleg szüreti corrientes vagy lampante olajokat kell finomítani. nem alkalmas étkezéshez.
A finomítás során az összes felesleges elemet eltávolítják, így szinte személytelen olaj, íz, szín és illat nélkül. Ezért, miután finomították az olaj extra virgin corriente - finomítás után fogják nevezni finomított olívaolaj.
A finomított olajhoz adjunk hozzá egy részét az olívaolaj szűzének, és ezt az olajat olívaolajnak nevezzük. Ez az olaj hagyományos olaj Spanyolországban. Ez a nagy televíziós kampányok tárgya is, amellyel a fogyasztó zavarba hozza azt, hogy állítólag a savasság szintje tükrözi az olaj ízét.
Valójában 0,4 fokos savasságú olívaolaj lágyabb ízben, mint az 1 fokos savas olaj. De ez így van: az olajban, amelynek savanyúsága 0,4 fok, egy kis olívaolaj szűz van hozzá, míg egy olaj, 1 fokos savasságú intenzív ízű, mert tartalmaz valami többet, mint a szűz olívaolaj.
Az új szabványok kritikája miatt a savasság szintje eltűnt a címkékből, és helyébe a "puha / gazdag íz" került.
Olívaolaj
Az olajpogácsa a sajtolt friss olívabogyó maradványai, amelyek akár az olaj 20% -át is tartalmazzák, amelyet centrifugálással vagy szerves oldószerek alkalmazásával állítanak elő.
A keletkező olajat nyersolaj süteménynek nevezik, amely nem használható élelmiszerekhez. Bioüzemanyag-motorokban, valamint korábban olajlámpákhoz használták.
Ma olajkamra-olaj használható élelmiszerekhez. Ehhez finomítják és összekeverik az olíva olajjal. A végtermék olajpogácsa, maximális savtartalma 1,5 fok. Ez az olaj előnyös a főzéshez és különösen a sütéshez. Spanyolországban ez a termék egyre népszerűbbé válik a fogyasztók körében a sütés kivételes tulajdonságainak és az alacsony költségnek köszönhetően, a finomított olívaolajhoz képest.
Az olívaolaj minőségi mutatói *
1. EXTRA VIRGIN
2. VIRGIN *
3. VIRGIN CORRIENTE
4. VIRGIN LAMPANTE
Érzékszervi jellemzők (a fogyasztó határozza meg)
hibák, átlagos pontszám
1. 0
2. 0
a gyümölcselem átlagos értékelése
1. Me> 0
2. Me> 0
3. -
4. -
Kémiai paraméterek (a fogyasztó által nem meghatározott)
Szabad savtartalom (% oleinsav)
1. <1
2. <2,0
3. <3,3
4. <3,3
Peroxid index
1. <20
2. <20
3. <20
4. korlátozás nélkül
-
A szénhidrogének felszívódása (K)
1. 0.2
2. <0,25
3. <0,25
4. korlátozás nélkül
EXTRA VIRGIN esetén
Az átlagos hiányossági mutatók 0
A zöld gyümölcs átlagos értéke nagyobb, mint 0
Az átlagos keserűség nagyobb, mint 0