A fagylaltot modern desszertré változtatjuk
A fagylaltot modern desszertré változtatjuk
Annak ellenére, hogy a fagylalt még mindig az oroszok egyik kedvenc finomsága, nem fogják lepődni a klasszikus "golyók" a hagyományos kremankah. A "hideg csoda" létrehozásának módjáról és módjáról szól a szakértők.
Fagylalt a Rothschildok számára
Eric Lanlard (alapító London egyik leghíresebb deli - Savoir tervezés), amely egy időben rendezett esküvői torta Madonna egyszer tett egy nagyon drága fagylalt torta formájában egy márványszobor. A tetejét egy ehető kolosszus koronázta. Mester repült munkáját a Franciaország déli részén, ahol a desszert kellett alkalmazni a párt otthonában a Rothschildok. A torta annyira nagy volt, hogy több helyet foglal el a repülőgép kabinjában.
A művészet megolvasztása
A sütemények és a fagylaltok desszertjeinek fontos előnye az eredetiségük. A fagylaltból készített süteményeket mind a fagylaltgyárakban, mind a helyben - egyéni éttermekben rendelik. A második esetben speciális fagylaltkészítményeket használnak, amelyeket speciális gyártási vállalkozásoknál vagy szokásos kész súlyos fagylalt készítenek (leggyakrabban töltőanyag).
- Torta fagylalt rá - torta (vagy kalács), fagylalt díszített szerint az ügyfél kívánságait és fantázia tészta - mondja technológus jégkrém gyár „Prestige” Natalia Cheremukhina. - Korzhi lehetnek különböző minőségű fagylalt, például rövid szénláncú - csokoládé, közepes - tiramusu felső - eper, és így tovább a különböző változatokat. Mindenesetre a HoReCa szektor számára kifejlesztett fagylaltkrémeket (prémium minőségű tölteléket) gyártunk.
Az egyéb hideg desszertek készítésének lehetőségei teljesen korlátlanok. Gyakorlatilag bármilyen fagylaltból készülnek, az orosz piacon.
Elég népszerű a HoReCa szegmensben tételek, mint a parfé és fagylaltok prémium MOVENPICK (Svájc), „Sheller” (Németország), Adriano (Németország) - termékskála fagylaltot minden ilyen gyártó tudja zárni desszert kártya az étterem, mint egy komplett, kész fogyasztó desszert. Az ilyen kész desszertek fő előnye az időmegtakarítás.
- Ha az étterem fagyasztó, a desszert étterem térképen lehet díszített igazi olasz krém és gyümölcs jégkrém Gelato Italiano, amely előkészítés alatt áll (meleg és hideg eljárással) különleges összetevők - szárított komplex alapmixekbe, - mondta főigazgatója „olaszok az észak-nyugati” Yury Alexandrov. - Az összetett bázikus keverékek válogatott sorozata e márka olasz fagylaltjainak elkészítéséhez gazdag ízválasztékkal rendelkezik. Tehát, fagylalt (Cresco Spa) kiválaszthatja komplex elegyek - kávé és csokoládé, keverve egy kis ízelítőt a tiramisu, a joghurt és a kókusz. Gyümölcs jégkrém vonalat képviseli, mint ízek a dinnye, szamóca, bogyók, zöld alma, görögdinnye.
Bank of ideas díszítésére fagylalt desszertek
A modern éttermekben nagyobb figyelmet fordítanak a fagyi desszertek szokatlan ízeinek és díszítésének megteremtésére. Szokatlan kombinációk, adalékanyagok és dekorációk formájában.
- A tartomány a cég bemutatott desszert paszták tejszín és jégkrémet, melyek közül a legnépszerűbb Olaszország íze :. Tiramisu, vanília, csokoládé, szarvasgomba, menta, eper, őszibarack, alma, banán, dinnye, bogyó, stb - Jurij Alekszandrov jegyzetek . - Érdekes módon töltési fagylalt (csokoládé, cseresznye) és öntetek (kész szószok). Én is szeretnék figyelni, hogy az új termékek - Artistic premix, ami egy kész keverék előállítására karamella massza. Disz kapott ettől a premix képes elviselni hideg, nem olvad meg, hogy van egy édességét 50% -kal kevesebb, mint a szacharóz. Elég, hogy hatékonyan kiegészítse a jégkrém és az exkluzív lekvárt Jelly és Candy ízét. Jelly (pasztőrözött cukor-pektin szirup) van studneobrazuyuschey alapján zselék, cukorka (gyümölcs pép töltőanyag természetes gyümölcsök egy bizonyos savasság) - íz bázis lekvár. Ez a tétel több ízben - eper, citrom, bogyó, zöld alma, narancs és málna.
A gyakorlat azt mutatja, hogy a süteményeket és desszerteket, például a jégkrém eredeti kinézetét mindenféle feliratok és díszítések, amely lehet tenni speciális gélek és mázak (fényes, tükör és színes) burkolására és díszítésére.
A divat avantgárd
- Jobb, ha két tónusú tortát készítünk, vagy díszítjük fényes gyümölcsök és más cukrásztermékek előállítására szolgáló különleges befejező anyagok segítségével - mondta Natalya Cheremukhina. - Az esküvői torta a menyasszony ruhája hangszínében készülhet.