Sör színe
Minden sörfőnök tudta, hogy tucatnyi sörárnyalat van, amely könnyű arany és vastag fekete között mozog. Ez a habos ital minden rajongója elsősorban a sör színével kezdődik, majd a fajta és a termelő határozza meg. Különbség a színét minden típusú sör malátadara meghatározza a készítmény, de a termelés egy lager típusú, akkor is, ha ugyanazt a színt maláta a sör nem tudja fogadni az azonos színű, és az azonos intenzitású színű. Az üdítőital színe és árnyéka függ a sörfőzéstől, a sütési folyamattól, a túlterheltségtől és a komlódástól. Mindezek a folyamatok fokozzák a sörszín színét a laboratóriumhoz képest. És ellenkezőleg, a fermentációs sörszín gyengül, de nem mindig függ a használt élesztő kultúrájától. Így a sör színe befolyásolja az egész technológiai folyamatot. A sör színének meghatározása 1883-ban D.U. Lovibond, nos, ugyanaz a neve. Ennek a rendszernek az a lényege, hogy a színes üvegeket összehasonlítják a sör színével, hogy meghatározzák a kromatikus érték hozzávetőleges értékét. A Lovibond rendszer több évtizedig tartott, sőt a mi időkben a "Lovibond színmód" terminológia is. De a 20. században úgy döntöttek, hogy a Lovibond rendszer nem pontos, mert az üveg színét szemmel határozta meg. Ezt a rendszert egy spektrofotométer megjelenésével elhagyták. 1950 Az American Society of Brewing Chemists (ASBC) először alkalmazta a referencia-táblázat módszerét (SRM) a sör színének meghatározására. Ugyanakkor az európaiak erre a célra kifejlesztették az európai főzési egyezményt (EBC). Az SRM rendszer a sör színe alkalmazásával határoztuk meg spektrofotométerrel, 0,5 hüvelyk küvetta és a 430 nm hullámhossznál, és mellesleg, az érték gyakran egybeesik a értéke Lovibond skálán.
Az otthoni sörfőzéshez népszerű programokat használhat a korunkban - a Brewtarget és a BeerSmith. Ezek a programok segítenek meghatározni a sör színét a felhasznált nyersanyagokon. Egy másik ismert és egyszerű a hazai sörfőzés módszere a sörszín meghatározásához a referencia sör színű kártyák használata. Az ilyen kártyák használatát az ő Davidson referenciakönyvében ismertetik. Ezeket a kártyákat jobb megvenni, mert a nyomtató tinta színe nem egyezik meg a kinyomtatott papírral. Természetesen több titkot jelentenek a sörgyárak szerelmeseinek, például a színek és a sörgyártás sörének összehasonlításában, de sokkal könnyebben használható a sör színű referencia színeinek használata.
Általában számos olyan bonyolult képlet létezik, amelyek segítségével kiszámolhatja a sör színét, a felhasznált nyersanyagoktól függően.
MCU = M * CL / V, ahol M- tömeg font, CL - Lovibond színes maláta, V - térfogat gallon, MCU - maláta krominancia egység.
Nos, ha ismeri a malát színét az áztatás előtt, akkor meghatározhatja a jövő sörének színét.
De ne felejtsük el, hogy ezek a módszerek pontatlanok, és általában a tömeggyártók is használnak festéket a kívánt eredmény eléréséhez. A sör színe természetesen fontos a sörtermelésben, de mint kiderül, nem a legfontosabb. Ezért jobb, ha figyelembe vesszük a sörminőség egyéb, jelentősebb mutatóit. Az otthoni sörgyáraknak elegendő tudni, hogy a sör színrendszerének korlátai vannak. Ne felejtsd el azokat a pillanatokat, melyeket a sör, a szállítótartályba öntve, általában nem változtatja meg a színt. A könnyű sör színét a pasztörizálás során az oxidáció befolyásolja. Ne felejtsd el a közvetlen napsugárzást, amelyből meg kell védened a kész sört. Számos olyan technológiai intézkedés is van, amelyek támogatják a sör színét. Például keverjük össze a különböző tételekből álló malacokat, amelyek a sör és a sört sörkészítéséhez vagy keveréséhez szolgálnak. Ezzel lezárjuk cikkünket a habos üdítő színes palettájáról, és sikeres kísérleteket kívánunk Önnek!