Milyen hideg szárítás történik

előző ◈ a következő

A hideg szárítás a szublimációval eltávolítja a termékek nedvességét, ami a vízmolekulákat gőzré alakítja. A hideg szárítás erősebb, mint más konzerv módszerek (például konzervdobozok vagy fagyasztás), megtöri a termékek textúráját, azonban megtartja hasznos tulajdonságaikat és ízeit. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a hidegen szárított élelmiszerek nagyon keveset tesznek, kiválóan alkalmasak túrázásra vagy tárolásra egy alapvető segélykészletben. Olvassa el az alábbi információkat arról, hogyan kell kiválasztani a hideg szárításra szolgáló termékeket, és hogyan kezelje őket a javasolt módszer egyikével.

Lépések szerkesztése

1. módszer:
A hideg szárításhoz szükséges termékek előkészítése Edit href = Edit

Válassza ki azt a terméktípust, amelyet hideg szárítással kíván használni. A legjobb termékek erre a nagy mennyiségű vízzel rendelkező termékek. A folyamat befejezésekor szerkezetük érintetlen marad. A következő termékek jóak lehetnek:
  • Gyümölcsök, mint az alma, a banán, a bogyós gyümölcsök, a persimmonok és a körte.
  • Zöldség, például burgonya, paprika, sárgarépa, édesburgonya és paszternák.
  • A folyamat jellemzőivel való ismerkedés után kipróbálhatja a csirkemell, a sajt vagy akár az étel teljesen hidegen szárítását, például a spagettit vagy a húsgombót. A hideg szárítás segítségével minden olyan étel, amely nedvességet tartalmaz, kezelhető.
Válassza ki a legfrissebb ételeket. A hideg szárításhoz a legjobb, ha az érettség és a frissesség csúcsán élvezheti az ételeket, így nagyobb valószínűséggel jó helyet kap a helyreállítás után.
  • A gyümölcsöket és a zöldségeket akkor kell szárítani, ha szezonban vannak, és teljesen érettek.
  • A húsot azonnal le kell főzni és lehűlni.
  • A teljes edényeket azonnal le kell hűteni, miután elkészültek és elég hűtöttek. Ne használjon hideg szárítást étellel, ami több napot töltött a hűtőszekrényben - a felépülés után ízű lesz, mint a szemét.
Nem szükséges kezelni a hidegen szárító termékeket, amelyek a helyreállítás után ízléstelenek lesznek. A bogyók és az alma nem igényel helyreállítást - ízletesek közvetlenül abban a formában, amelyben hideg szárítás után vannak. A hidegen feldolgozott spagetti vagy hús viszont nedvességgel vissza kell állítani, hogy ismét ehetővé váljon. Ne szárítsa az ételt, amivel ez a folyamat lehetetlen.
  • A kenyér nem a legjobb megoldás, mert a termék textúrája túlságosan függ frissességétől.
  • A sütemények, kekszek és más élesztőkészítmények szintén nem a legjobbak a hideg szárításra.
Készítse elő a termékeket hideg szárításra. Készítse elő a termékeket a tartósítási folyamathoz az alábbiak szerint:
  • Szükség esetén alaposan mossa le és szárítsa meg a terméket.
  • Szeletelje a terméket apró darabokra. Vágjuk le az almát, a paprikát, a burgonyát és más gyümölcsöket / zöldségeket apró darabokra - így a nedvesség jobban megy.

Helyezze az ételt egy elterjedésre vagy egy lemezre. Rendezze el úgy, hogy a darabok ne ragadjanak össze.

Helyezze a távolságot a fagyasztóba és fagyassza be, amíg az élelmiszer meg nem erősödik. Ha lehetséges, szabadítsa ki a fagyasztót más termékekből.
  • Az élelmiszer fagyasztása esetén ne nyissa túl gyakran a fagyasztót. Ez az ételt tovább fagyasztja, és jégkristályok fognak kialakulni rajta.
  • Ha van egy mélyhűtő, használd. A termékeket le kell hűteni a minimális hőmérsékletre.
Helyezze a fagyasztott ételt egy 120 mTorr (0,158 atmoszféra) vákuumkamrába. Állítsa be a hőmérsékletet 10 fokban.
  • A szublimációs folyamatot egy héten belül kell elvégezni, a beállított paraméterektől függően.
  • A szükséges idő után ellenőrizze, hogy a hideg szárítás teljesen befejeződött-e.

Az ételeket zárt tartályban tárolja.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő