Lehetséges-e a sajt hozama csak egy enzim, a belorusz élelmiszer árán?
Tekintettel a nyerstej folyamatos hiányára, valamint a kiskereskedelmi láncok sörével kapcsolatos, a jelenlegi embargó iránti növekvő keresletre, az új megoldások alkalmazása a sajt terméshozamának növelése nélkül a termékek minőségének megváltozása miatt aktualizálódik.
mérnöki-technológus a "Khr.Khansen"
Szeretnék megosztani az enzimek használatának tapasztalatát a sajt terméshozamának növelése érdekében. A kísérleti munkákat a JSC MK Stavropolsky szakemberei végezték a Suluguni technológiával, a Yieldmax PL, Chr.Hansen, Dánia enzimkészítmény felhasználásával. Célunk volt annak meghatározása, hogy vajon a Yieldmax PL enzim használata befolyásolja-e az orosz gyártású állapotban lévő sajt termését, és objektív eredményeket kap az ezzel az enzimmel végzett munkában.
Néhány információ az enzimről: Yieldmax ® PL. nem tejfoltos, az intézkedés elve az, hogy növelje a sajt termelését a zsír megőrzésével a gabonában. Az Yieldmax ® PL enzim közvetlenül a tartályba való belépés után azonnal működik, és be kell vezetni legalább 20 perccel a tejelölő enzim bevezetése előtt. A Yieldmax® PL az A1 foszfolipáz enzimje, amely a foszfolipidek lizofoszfolipidekké történő hidrolízisével megváltoztatja a tejzsír membránját. A hatásmechanizmus Yieldmax®PL következő: lizofoszfolipidre jár, mint egy emulgeálószer, amely megvédi a membránt a tejzsír, a törés, és újra-oldott zsír ömlött a sérült membrán tejzsír. Ennek eredményeként a foszfolipid - kazein komplexek megmaradnak a gabonában, és kevesebb zsírt viszünk a szérumba.
Kezdetben, ez az enzim középpontjában a használatát egy tészta filata típusú sajtok, valamint a vonatkozó európai kísérleti működését, ad növekedését sajthozam 3,5% átlagosan. Ha veszünk egy tipikus európai sajtgyár, a rövid összehasonlítást a termelési technológia, melyet a cég néhány évvel ezelőtt, és azokat, amelyeket jelenleg használnak, arra enged következtetni, hogy a modern vállalati hatékonyabban, gazdaságilag és technológiailag új megoldásokat.
A JSC MK "Stavropol" szakemberei a m.zh.-vel pasztőrözött tejeket használták. 2,6%, legfeljebb 1,027 g / m3 sűrűséggel és legfeljebb egy tenyészetnél legfeljebb 20T savassággal, közvetlen alkalmazásra szánt száraz indítószerrel, Yieldmax tejkompozíciós enzimekkel és egyéb segédanyagokkal. Minden munkát az OJSC MK Stavropolsky Andrey Veziryan termelési osztályának vezetője felügyelte, amely kétségtelenül meghatározta közös munkánk sikerét. És ezzel a lehetőséggel köszönetet mond Andrei Veziryannak a kutatáshoz való hozzájárulásáért.
A kapott eredmények alapján elmondható, hogy a Yieldmax enzim használata határozottan pozitív hatást gyakorol a hazai sajtkészítési technológiára.