Téli húsevő - karácsonyról karneválra, ételre és étrendre, konyha, érvek és tények

Karácsonytól a Nagyböjtig a legboldogabb idő az orosz ortodox konyha számára - végül is a leghosszabb húsevő jön.

A téli húsevő mindig nagyon különleges volt, és nem csak a hossza miatt. Az a tény, hogy ebben a pillanatban a parasztok tényleg húsosak. Mivel nyáron és tavasszal sem madarakat, sem szarvasmarhákat nem vágtak le, szabadon jártak a napfényben és a füvön, szabad takarmányt. Tehát a nyári hónapokban, ha nem böjtölnek, akkor enni tejet, tojásokat, néha halat. Ősszel - még mindig sok előkészített takarmány volt, és túl nehéz volt húst tárolni - túl meleg volt. De télen a szénaállományok kimerültek, és a fagyok jönnek, ezért nagy parasztkészítmények készültek a parasztházakban. A hús megdermedt, párolt, és ha egy hosszú olvadás következett be, a háziasszonyok marhahúst tettek.

Általában, amikor jó enni lehetett, az orosz házak ritkák voltak. Az év során körülbelül 200 böjt nap volt. ez 4 állás + kegyhely szerdán és pénteken. És ezeket a korlátozásokat általában megfigyelték. Éppen ezért az éhes ortodoxok vártak a téli húsevőre. Ebben az időben nem volt különösebb munka, mindenki összegyűlt a meleg kályhákon, elment látogatásra, sült kekszet és esküvőt játszott.

Télen a húsevő, még az éhomi napok sem voltak olyan szigorúak: szerdán és pénteken megengedték, hogy halat eszik. És a legnagyobb élmény télen hét - Shrove - a húst nem evett, de elő palacsinta tejföllel és vaj, sózott hal és egyéb finomságok.

Számos receptet készítettünk az orosz konyha számára, amely minden bizonnyal hasznos lehet a téli húsevőben.

A füle és a sügér fülje

3-4 petrezselyem gyökere

2 babérlevél

Friss kakas és petrezselyem 1 ágon

Egy kis fekete bors

Mustár ízlés szerint

1. lépés Helyezze a húst egy nagy serpenyőbe, öntsön hideg vizet, és forraljuk fel.

2. lépés: Vágja le a zöld részt a póréból, kösse össze egy csomó zöld és babérlevelet. Szeletelje vékony szelet póréhagymát és 4 sárgarépát vékony szeletekkel. Osszuk félig.

3. lépés: Távolítsa el a habot a levestől, csökkentse a hőt, tegye fel a zöldeket, a félig hagymát és a sárgarépát, a borsot és a fokhagymát.

4. Lezárja a serpenyőt fedővel, 45 percig alacsony hőt készít.

5. lépés: Vegye ki a főtt hagymát és a sárgarépát. Tedd fel a második fele, só és bors. Zárja le, párolja további 15 percig. Add hozzá a káposztát, főzzük fedelet nélkül további 15 percig.

6. lépés Helyezze a húst az edényre, tegye a zöldségeket körbe, díszítse petrezselyemmel. Külön kell szolgálni éles mustárt.

Hajdina zabkás túróval

1/2 csésze hajdina dara

2 tbsp. l. vaj

200 g zsíros túró

1 evőkanál. l. növényi olaj

Cukrot és sót ízlés szerint

1. lépés Öblítse le a hajdina hideg vízzel. Öntsünk forró vizet, gyengéden keverjük össze a csontozatot, engedjük le a vizet.

2. lépés. Adjunk hozzá 3 csésze forrásban lévő vizet, öntsük az orrát és főzzük alacsony lángon, amíg vastag (20 perc). Tegye a vajat.

3. Lezárja a serpenyőt fedéllel, majd kb. 30 percig meleg höfölöget.

4. lépés: Alaposan mossa le a céklát. Helyezzen be egy gőzölőt és főzzön addig, amíg meg nem történik. Vagy főzni egy serpenyőben egy órára, alacsony hőfokon. Hűtsük le hideg vízben 30 percig.

5. lépés: A főtt céklát csíkokra vágjuk, cukorral ízesítjük és növényi olajjal ízesítjük.

Lépés 6. Keverje össze a zabkását a zsíros sajttal, tegye egy edénybe, tegye rá a céklát.