Sajt edelpilzkäse kék penész
Jegyvásárlás a sajtra
Az Edelpiltz sajtot a Bergader Basil Weixler cég alapítója 1927-ben alapította.
A kék sajt készítője úgy gondolta, hogy utódai hasonlóak a legendás francia Rockforthhoz, csak tehéntejből készültek.
Kísérleteinek eredményeképpen kiderült, hogy egy csodálatos Edelpils-sajt jellemző kék erekkel rendelkezik.
A kék Edelpils sajt kifejezett kellemes, kissé csípős ízű.
A Bergader Edelpiltz jól illik az édesített borokhoz. Az érett Bergadera finom ízét fehér kenyér jól ábrázolja. Nagyobb ízű rajongóknak ajánlott kenyérrel kipróbálni.
A sajt fején sárgás színű sötétszürke penész van, a lyukak felszínén lévő lyukak.
Lágy sárgás sajtos tészta, sötét zöld vagy kék erekkel, a penész növekedésével.
A fej egy szakaszán láthatók a penészgazdagságú teljes területek. A sajt szerkezete kissé morzsolódó, de olajos.
Íz és aroma a pikánstól a kifejezett fűszeresig, gomba, illatos.
Az Edelpils egy sajt érlelődik a formában a teljes tömegben. Henger alakú, különböző méretű lehet, átmérője 11-17 cm, magassága 4 cm, súlya 0,85-5 kg.
A sajt egy szakaszán láthatók a teljes penészgörényes területek. A sajt szerkezete kissé morzsolódó, de olajos.
Az Edelpils sajt előállításához tehén vagy juhtej. Lehetőség van keverékük használatára.
Hőkezelésként azonnali tej pasztőrözés 75 ° C-on vagy magas hőmérsékleten 71,6-72 ° C-on, rövid ideig 16-40 másodpercen keresztül.
Edelpils sajt előállításához az aktív tejsavas tenyészet 1-2% -át fermentálják.
Szintén adjunk hozzá 5 ml Penicillium roqueforti öntőformájú folyékony koncentrátumot 100 literenként. tejet.
Az oltóanyag koagulációs hőmérséklete 30-35 ° C, a savasság 0,17-0,185%.
Az oltványkivonatot 100 liter tejre számítva 20-25 ml mennyiségben használják. A túrórögöt 50-60 percig kell kondenzálni.
Szeletelje a túrószeletet 10-15 mm-es kockákkal.
A sajt gabona szabadon lebeghet a szérumban, a keveréket addig kell hagyni, amíg a szérum savanyúsága 0,21-0,22%.
Az abomasum és a formázás közötti időtartam körülbelül 90-100 perc.
Préseléskor a sajt tömegét öntőformába kell helyezni. Az első napon a sajtokat óránként forgatják.
A sajtoláshoz 23% -os sóoldatban 14-15 ° C hőmérsékleten 48 órán át merítjük, majd megszárítjuk.
A sajt 12 ° C-os hőmérsékleten érlelődik a tárolóban. 5 nap elteltével a sajtot felülről lefelé kell fordítani, hogy biztosítsák a penész növekedését.
A sajt 6-8 hétig tart, a hőmérsékletet 6-8 ° C-ra csökkentve.
Hasonló Edelschimmelkäse sajt előállításához, amely a penészgombával érlelődik, fel kell használni a Penicillium candidum fehér formáját.