Opyat - só, fehér - száraz

A gomba egész évben fogyasztható, ha ősszel megfelelően betakarítják őket. Ezért a sózás, a fagyasztás és a szárítás között kell választani. Mindegyik konzerválási módszer a maga módján jó, és saját módján összetett.

Hogyan válasszunk és gyűjtsünk gombákat

A gomba, amely a pácoláshoz, a szárításhoz és a fagyáshoz szükséges - frissnek kell lennie. Kizárólag a kanülékek maradhatnak napjainkig megőrzésre alkalmasak, de két nap a maximális. A gombás élményem ez: a nagyon fiatal fehér és a cukorbetegeket a hűtőszekrényben tárolják legfeljebb egy napig; körülbelül ugyanannyi friss sertés, szeplők, russules és gyömbér. Nos, podberezoviki, olajos, vesék kell feldolgozni azonnal betakarítás után.

Amit csak az erdőben kell kiválasztani, csak azok a gombák, amelyekben 100% -ban biztos és nem mohó - többször írtunk. Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombákat a mérgezettektől, olvashatsz itt >>>

Ha a vásárolni kívánt gomba, ne vásároljon semmit azoktól, akik az utakon kereskednek. Végtére is, a kosarak tartalma valószínűleg már felszívta a nehézfémeket a motor kipufogógázaiból, és másodszor nem tudja biztosan mondani, hogy az eladó megérti a hamis gombákat.

Igen, valószínűleg eltúlozom, de még mindig meg vagyok győződve arról, hogy magának kell összegyűjtenie a gombákat, és nem kell megvásárolnia őket. De ha valamilyen oknál fogva nem mehetsz az erdőbe, menj a vásárra vagy olyan piacra, ahol az egészségügyi laboratóriumok működnek. Ott újra megrendelheti a vizsgálatot, ha gyanú merül fel.

Ne feledje, hogy a szárítás és a fagyasztás érdekében a gombáknak szelektívnek, erősnek és nem görbenek kell lenniük. A sózott gombák előzetesen áztatott sós vízben, ha féreglyukakat lát. Így enyhén elkényeztetett gomba lehet sózni.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a fagyasztás és szárítás előtt a gombákat nem mossák, ezért gondoskodni kell a jól megtisztított példányokról, levelek, tűk és talajrétegek nélkül a száron

Hogyan száraz gombát

Leggyakrabban szárított gomba. Jól kiszáradt formában, erős fiatal szárnyas. Néha szárított és cseresznye.

A szárítás előtt a gombákat nem mossák, hogy ne felszívják a felesleges vizet. A gombákat nagyra kell vágni: 3-4 alkalommal zsugorodnak. A kis példányokat teljesen fel lehet szárítani. Ha a gomba átlag, akkor különítse el a kupakot a szárból.

Számos módszer van a szárazon. Megpróbálhatod száraz gombát a napon, de ősszel nem jó ötlet. Tehát jobb használni sütőt vagy sütőt:

Sütőben. A gombákat egy rétegben egy sütőlapon kell elhelyezni, a sütő ajtaját be kell engedni a levegőbe való belépéshez, akkor bekapcsolhatja a konvekciós üzemmódot. Állítsa a sütőt 70-80 fokosra és szárítsa néhány órán keresztül. Több fogadási lehetőség is lehetséges, de ne zárja be az ajtót a sütő közelében.

A sütő. Ha van egy kályha a dákában, akkor a legmegfelelőbb a száradás. Különösen ősszel nagyon sokat kell melegíteni. Egy tétel száradásához néhány tűzoltóhelyre van szükség: először a gombákat egy foltos sütőben kell elhelyezni, a sütőben körülbelül 50 fokosnak kell lennie. És hagyja 3-4 órát - a gombák elpirulnak, puha lesz, de a levet nem szabadul fel. A következő kemencében a gombákat 70-80 fokos hőmérsékleten kell szárítani. Amikor száraznak és törékennyé válnak, készen állnak.

Figyelem! Ne tegye a gombákat a sütőbe a tűz alatt, és közvetlenül utána, különben minden ég.

A száraz gomba száraz helyen tartsa üvegben vagy kerámia edényben. Néhány gomba őrölhet egy kávédarálóban, hasznosak lehetnek a mártásokhoz és az ételek ízesítéséhez, és a helyek sokkal kevesebbet fognak venni.

A főzés előtt a gombákat jól le kell öblíteni és forró vízben át kell áztatni 2 órán keresztül. Ez a víz nem használható leves készítéséhez.

A gombák megfagyása

A fagyasztáshoz jobb, ha erős kicsi gombákat veszel. A mosás nem ajánlott.

A nyers gombák megfagyása. Minden olyan gombát, amelynek szivacsja van a motorháztető alatt (fehér, csipke, osztriga), frissen kell fagyasztani. Főtt formában ezek a gombák vizesnek lenni, és nagy mennyiségű ízüket elveszítik a kiolvasztás után. Helytakarékos a fagyasztóban, a gombákat meg kell vágni, a legkisebb a legjobb maradt, télen díszítik az ételeket.

A gombák vékony réteget terjesztenek a tálcára vagy a mélyhűtő mélyére, amelyet maximumra kell bekapcsolni, hogy a gombák nagyon gyorsan lefagyjanak. 12 óra múlva a gombákat egy zacskóba lehet önteni, és a fagyasztó normál üzemmódba visszaállítani.

Főtt gombák fagyasztása. A fagyasztást megelőzően a gombát főzés után főzni kell - eldobni egy szűrőedényben és leengedni. Hosszú - fél óra, vagy akár egy óra. A gombákat kicsit kézzel húzhatja a felesleges nedvesség eltávolítására. Ezt követően egy feszes zacskót vagy egy tartályt kell fagyasztani és be kell helyezni a fagyasztóba.

Fontos! A gombákat nem lehet ismételten lefagyasztani - az ízléstelen vízsugarat kapsz ki.

A gombák felolvasztása a legjobb lassan - csak tedd a hűtőbe, és hagyja éjszakára. Ha nem felengedett, akkor már szobahőmérsékleten is felengedhető.

Gombaszedés

Itt a szakács képzelőereje nem korlátozott. Sót teljesen gumi, de vannak preferenciák. Például, ryzhiki - nagyon gyakran sózott nyers. És a mézes gombák, mint a pácolás.

Sós és savanyított gomba receptjei - sokat. De mindenképpen emlékezni kell a biztonságra. Sajnos a házi sózott és pácolt gombák gyakran fertőző betegséget okoznak - a botulizmus *. A fertőzés megakadályozása érdekében olyan feltételeket kell teremteni, amelyek miatt a fertőzés hordozó baktériumai nem reprodukálhatók. És ez:

Savas közeg (azaz citromlé vagy ecet)

Oxigén (a baktériumok szaporodnak szorosan lezárt kupak alatt)

Sterilizálás (minden bankot és fedőt fel kell főzni). Sterilizálni és legalább fél óráig nyitni a bankokat. A sütés előtt kívánatos sterilizálni a gombákat is. Ezt a naplemente után teheti meg. Egyébként, ha több vizet ad hozzá a vízhez, a forráspont emelkedni fog - és ez egy további védelem a botulizmus ellen.

Hideg tárolás (a hőmérséklet nem haladhatja meg a 10 C-ot).

Ezenkívül a gombák felszedését, mindenképpen vágjuk le őket, és ne távolítsuk el őket a földről, mivel a botulizmus kórokozói többnyire a talajban vannak. Ha még mindig van föld a gombákon, le kell vágnia, és ne mossa le.

Pácolt mézgomba

2-3 kapros esernyő

2 tk. édes paprika

Több babérlevelet

2 tk. mustármag

1 liter vizes marinád esetén:

1 kapros esernyő

2 babérlevél

1. lépés: Tisztítsuk meg a gombákat, és hideg vízben öblítsük le őket, majd felforrósítsuk forró vízzel.

2. lépés Helyezzen egy nagy serpenyőbe és öntsön hideg vizet. Tegye a tűzre. Adjunk hozzá 1 evőkanál. sót.

Tipp: Ha a friss gomba nem illeszkedik a serpenyőbe, akkor a palackot felforralhatjuk, és lassan hozzáadhatjuk a gombát a serpenyőbe. Ők lesznek tiszteletben, és minden megfelel. Csak ne vedd el, amíg a gomba főzésére nem ajánlott.

3. lépés: Főzzük fél órát a közepes forróság forrása pillanatától, és távolítsuk el a habot.

Lépés 4. Kapcsolja ki, tegye a bors, kapor, babérlevél és mustármag. Hagyja lehűlni.

5. lépés: Ha a mézes agar hűtött, szükségszerűen eldobni őket egy szűrőanyagra és öblítse le vízzel.

6. lépés: A gomba elterjedt a sterilizált edényeken.

7. lépés. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Adjunk hozzá sót, cukrot, borsot, babérlevelet és kaport. Forraljuk 5 percig.

8. lépés: Távolítsa el a marinát a tűzből, és adj hozzá az ecetet.

Lépés 9. Öntsük a pácban gombákat a tégelyekbe, hogy teljesen lefedi a gombákat. Zárja le a fedőt és tegye hűvös helyre.

* A botulizmus toxicoinfektív betegség, amely befolyásolja az idegrendszert, elsősorban a gerincvelőt. A gerincvelő károsodása, légzési elégtelenség és izomgörcsök kialakulása. Olyan termékeknél fordul elő, ahol botulinum toxint tartalmaznak, ami a Clostridium botulinum spóraképző rúdjainak terméke.