Manta - Ujghur ételek - a közép-ázsiai népek univerzális receptjei
Például, a töltelék bolak Manta jellemzően húsából előállított, kis darab apróra vágott hagymát, paprikát adunk hozzá, vetőmag babér (Kawabe helyezés), szezámmag, sót és más fűszerek, mint kívánatos. És a cukor gombóc fel kurdjuchnyj zsír, cukor, dió és mások.
A szentpétervári mantrákban hús és hagyma mellett süteményt, cukkini, kudya (jusai), káposzta, bors, paradicsom és más zöldségeket is készítenek. Néhány ínyencek a kvízeket, az almát, a fügét, a lóherét és más zöldségeket és gyümölcsöket töltik be a kandallóba. Ez attól függ, hogy a szerető fantáziája vagy az élelmiszerek rendelkezésre állása a házban van-e.
A speciális manti készítéséhez a darált hús 50-70% -a fiatal bárányból, 30-40% marhahúsból, a szükséges mennyiségű sóból, borsosból, vízből stb. Készül. Aztán a köpenyek lédús és ízletesekké válnak, mint egy érett őszibarack.
A gyártása jó bolak palást a darált hús kell hozzá a fenti arány, és adjunk hozzá 15 - 20% -ánál birkafaggyú, a szükséges mennyiségű hagyma, fekete bors, ánizs, magvak babér, szezámolaj vagy pörkölt szezámmag, azzal a kiegészítéssel, sós víz.
A nyersdarabokat egy asztalra lehet felszolgálni egy kis fa kaszkádban vagy egy tányérban. Az ujgurusi nagyvárosokban a manti nemes szakácsokat egy vékony pár kenyérrel, az onan vagy a yuta-val szolgálják fel.
A réteges párolt kenyérben grillezett sárgarépát, süteményt, szeletelt korianderet, friss kaimakot vagy vajat adhat hozzá. Ez kétszeresen növeli a köntösek táplálkozási és színeződését, és különleges ízt ad nekik.
A fenti tippek ajánlott általam 1970-ben a folyóirat „Nők Kirgizisztán”, ami szintén adott egy részletes recept ördögrájákkal. Szerint a jól ismert és a szakember számára ujgur mantypyaz múlt század, Yarmukhamedov aka, aka Aman, Sydykdzhan száj és más ördögrájákkal legyen friss és kellemes íze, készülhet rugalmas tésztát, és hús kell lédús és ropogós.
"Ujgurális ételek",
N.Kambarov (Camberi)