Keménység mutatása
Hasznos és haszontalan
Valószínűleg többször is hallottad, hogy a szilárd búzafajtákból származó makaróni nem tele vannak, és még azok számára is alkalmasak, akik diétáznak (természetesen, ha zsíros sajtokat, krémszósszokat stb. Nem adnak az edényekhez). De miért? A glikémiás index nem magas - 55 egység (összehasonlítás: főtt burgonya - 65, kukorica - 70, cékla - 64, nem polírozott rizs - 65, szénsavas italok - 74, és a sör - mind 110).
Mit ad ez nekünk? A szilárd búzában lévő szénhidrátok lassúak, vagyis fokozatosan lebomlanak és hosszú ideig táplálják a testünket energiával. A jó tészta minden szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat, így a B-vitaminok erősítik az idegrendszert, az E-vitamin tartja a fiatalok, triptofán segít enyhíteni a depresszió és az álmatlanság, a szöveti méreganyagok. Ne feledkezzünk meg a test felbecsülhetetlen értékű segítőiről: kálium, vas és foszfor.
Az ilyen tészta kellemes sárga színe nem tűnik a tojásból, ahogyan sokan gondolják. Valódi tészta csak két összetevő: tisztított víz és tört kemény búza.
A jó tészta, amikor főzze őket, nem lesz fehér, de megtartja nemcsak a kellemes napsütéses árnyékát, hanem az alakját is, még akkor is, ha elfelejtette őket a tűzhelyen, és ne vegye le őket a dobozon feltüntetett időpontban.
Hol van az emelőerő?
A puha búzából (még mindig pékségből) készíthetünk valamit, amely hasonlít a tésztára. De nem lesz íze - végül is, valójában ez lenyomott liszt. És nem kell beszélni a szín és a forma megőrzése után főzés.
A puha búzafajták nem rosszabbak, csak egy másiknak szólnak. Kenyeret és kenyeret készítenek. Minőségi nyersanyagok nélkül a tészta nem emelkedik, nem lehet sütni egy jó kenyeret. De a makaróni előállításához ez az emelőerő nem szükséges. Ezért előfordul, hogy egy gátlástalan gyártó, aki alacsony áron vonzza a vevőt, a legalacsonyabb minőségű gabonát használja. Talán még a takarmányt is, amely általában a szarvasmarhák takarmányozására szolgál. Ez a termék nagyjából nem nevezhető makaróniának. Mindazonáltal a lágy búzából készült tésztát is elkészítik, de kalória, kevésbé hasznos. Végül is, ezek a szarvak vagy tollak túlsúlyt és egyéb anyagcserezavarokat okozhatnak.
Hogyan lehet megkülönböztetni?
Óvatosan olvassa el a csomag tartalmát és címkéit. A tésztát kizárólag kemény búzafajtákból szabad választani. Ha a csomag mondja: "A" csoport - ez a liszt készült szilárd búza. Ez az, amit egy tésztából kell állni. Ha megjelenik a megjelölés „B csoport” előtted Fehér liszt csúcsminőségű, ez jó kenyér és zsemle, de nem spagettit vagy fusilli. És mindenképpen kerülje el a makaróni tömegét polietilén zsákokban, bármilyen azonosító jel nélkül. Ahhoz, hogy egy értelmes választás az üzletekben, jó étvágyat, és vékony derék!
Olaszországban - a tészta hazájában - a múlt század hatvanas évekén törvényt fogadtak el, amely megtiltotta a puha búzaliszt gyártását. Oroszországban nincs ilyen törvény.