Hogyan kell főzni a tejet?

A tejsütemény egyfajta sör, amely nem nagyon népszerű Oroszországban, de nagyon gyakori Nagy-Britanniában és Írországban. Csokoládés, égetett és karamell malátából áll, ami enyhe ízű és gazdag, nagyon sötét színű sört biztosít.

A tej ezt a roppantat azért hívják, mert a receptben laktózt adagolnak. A laktóz nem fermentálódik, ezért sok a cukor a sörben, ami édes ízű. Ezért ezt a régit "édes" néven (néha még most is) hívták.

Az ilyen sör ritkán sokat inni. Ez inkább ital az emésztéshez, azaz az étkezés végéig. Egy pohár tejet egy kiváló vacsora kitűnő vége.

Hozzávalók a tej erős

Malátra többfélere van szükségünk. Az alap a Pilsner szokásos árpa. Ahhoz, hogy pontosan kövér veszünk kétféle Karamell maláta, enyhén égetett - színes és jellegzetes ízét vaskos és egy kis csokoládét -, hogy az ital több puha. Az édesség és a kávédarabok laktózt adnak.

A 60 literes sör kiadásához szükségünk van:

Égetett malát 1400 EBC - 0,4 kg;

Csokoládé maláta 900 EBC - 0,9 kg;

Karamell malát 50 EBC - 1 kg;

Karamell malát 150 EBC - 1 kg;

Pilsner maláta - 13 kg.

Ami komló, akkor majd tegye keserű fajták: tej testes, különleges aromáját megadja nekünk a kombinációja maláta és laktózt, így a harmadik fül komló (a szag) nem biztosított a recept.

Hercules (16,4%) - 70 g.

Élesztő vegye BeerVingem (sört barna sör), '10 60 liter tűnik, nem elég, de mi razbrazhivat a neohmelennom cefre egy mágneses keverővel.

Élesztő emésztés

Számára éhes és kevert sörre van szükség. Maga készítheti el a sört, de könnyebb és kényelmesebb a vásárolt koncentrátum használata. A legfontosabb dolog az, hogy vásárolni kell speciális szaküzletekben.

A sűrített sört tiszta vízzel hígítjuk úgy, hogy a refraktométer a cukrok 10 brix koncentrációját mutatja.

A horgony keverővel együtt 10 percig forraljuk bármely megfelelő tartályban. Ezután mindent egy laboratóriumi lombikba öntünk és 25-28 fokosra hűlünk. Hozzáadjuk az élesztőt a sörétbe, és addig keverjük, amíg a főzés befejeződik. Tehát a keverés 6-7 óra.

Átmegyünk a töréshez

Annak érdekében, hogy sörünket sörfőzdénél 17-18% sűrűségre tervezzük, két darabot kell elvégeznünk. Ezeket párhuzamosan teheti meg két sörfőzdén, vagy pedig egyben. Két sörfőzde van, így időt takarítunk meg.

A maszkolás szabványos. Először 35 liter vizet öntsünk a sörfőzdebe, és bekapcsoljuk a fűtőelemeket. Amikor a hőmérséklet a kívánt 52 fokos szintre emelkedik, a sörfőzde hallható jelzést ad arról, hogy el kell aludni a malátát. A malátot előre lemértük és összezúztuk, ezért csak a tárolt csomagok tartalmát öntsük a zatnikba, és fedjük le szűrős hálóval.

Ez az úgynevezett fehérje kitöltés. A fehérje szünetel, az ír mohának köszönhetően nem, de ahogy a víz akár 59 fokot is felmelegszik, a peptidáz a proteináznak ideje lesz egy kicsit dolgozni, ami nem lesz felesleges.

A hőmérséklet fokozatosan emelkedik, amíg elérte a szacharifikációs hőmérsékletet. Ezúttal 70 fokos 70 perces szünetre korlátozzuk magunkat. Ezen a hőmérsékleten mind a cukor-hasító enzimek (alfa és béta-amiláz) működnek.

A zsugorodás után csak várni lehet a 10 perces mesh-out befejezését 78 ° -ra, majd utána a malátot a zatornika-ból kivonni.

A sörfőzdeből a speciális keretek segítségével kivesszük a tartályokat, és várjunk 5 percet, amíg a maradék sörték a kazánba áramlik. Nem szabad mosni a malátot - a refraktométer már elég sűrűséget mutat, nem változtatjuk meg.

Először várunk, míg a sörfőzde a sörét hőmérsékletét felemeli a 98 fokos sörfőzéshez szükségesnek. Miután elérte a hőmérsékletet, a sörgyár üzenetet küld arról, hogy meg kell kezdeni a főzést és meg kell töltenie a komló első részét.

20 gramm Hercules-et rakunk keserűségre és elkezdődik a főzés. Nincs itt semmi különleges leírás. A melegítők megtartják a hőmérsékletet, a szivattyúk szivattyúzzák a mustet, várjuk a laktóz jelzését. A laktóz a főzés vége előtt fél órával elalszik.

Tizenöt perccel a főzés befejezése előtt hozzáadjuk a második adag hopot - 50 gramm Hercules-t, és helyezzük a hűtőberendezést a kazánba, hogy fertőtlenítsük a főzés végét.

Még öt percen belül elengedjük az ír moha egy részét, amely megköti a fehérje-részecskéket és sűrű üledékbe esik velük.

Amikor a főzés befejeződik, a sörfőző csipog és leállítja a fűtőtestek és szivattyúk működését. Most a vizet a hűtőberendezésben szolgáljuk fel, és várjuk, hogy a sör lehűljön 28-30 fokosra. Ez körülbelül 20-25 percet vesz igénybe. Ez idő alatt fertőtlenítjük az erjesztő tartályt.

A leltár és a fermentor fertőtlenítésére a Stericode Forte-15-öt használjuk. Ez egy speciális termék, amely ecetsavra épül, amelyet az élelmiszeripar konténerek fertőtlenítésére használnak.

10 liter vízben hígítsuk fel a termék 50 ml-ét. A termék szaga meglehetősen durva és kellemetlen, ezért jobban hígítsa azt a szabadban vagy egy jól szellőző helyiségben. Hígítsuk közvetlenül a fermentorba.

Ezután a kapott oldattal alaposan öblítse le a fermentációs edényt belülről, majd helyezze be a szűrőszűrőt. 10 percnyi oldat elegendő az összes káros baktérium halálához. Csak tartani kell a tartályt vízzel, és várni kell, amíg a sör lehűlése befejeződik.

A sörfőzde csaptelepén keresztül hűtött sört erjesztőbe töltik. A moha és a komló maradványaiból, a malátahéjakból és a bruch-ból származó maradványokból egy finomszemcsés szitán keresztül egyesítik a sört.

Ez minden. Csak a felmelegített élesztőnek a sörcebe kell öntenie, mivel korábban eltávolította a mágneses keverő horgonyát az izzóból.

A pálca hideg és sötét helyen lesz 2 hét. 20 fokos hőmérsékleten.