Hogyan kell csinálni anélkül, hogy élesztő kenyeret és süteményeket készítene

Az induló kultúrák kenyér és sütés (rozs, mazsola, kefir, gabona, hop) elkészítésének receptjei.

A kenyér sütése mindig szent, titokzatos akció. A főző kenyér titka gondosan tárolódott minden családban, és nemzedékről nemzedékről származott.

Az orosz kenyérsüteményt rozslisztből, szalmából, árpából, búzából, komlóból készítették. A távoli falvakban még mindig találnak recepteket a főzéshez kenyér nélkül, üzlet káros élesztő nélkül.

Rozsütemény.
1. nap: 100 gramm rozs teljes kiőrlésű lisztet keverünk vízzel a sűrű krémek konzisztenciájához, fedjük le egy szalvétával és melegen tartsuk varrás nélkül.
2 nap: az indítón megjelenik buborékok. Ha kevés, akkor rendben van. Most a kovász táplálandó. Adjunk 100 gramm lisztet, és töltsük fel a vizet, hogy újra megkapjuk a vastag tejföllé konzisztenciáját. Ismét meleg helyen járunk.

3. nap: a kovász megnagyobbodott és habos szerkezetű. Ismét adjunk hozzá 100 gramm lisztet és vizet, és hagyjuk meleg helyen.
Egy nappal később a kovász készen áll a használatra.

Mazsola indító.
1 nap: pörkölj egy marék mazsolát, keverj ½ csésze vízzel és ½ csésze rozslisztet, adjunk hozzá 1 tk. cukrot vagy mézet, tegyen mindent egy edénybe, fedje le egy rongyot vagy egy szivárgó fedőt, és tegye meleg helyre.
2. nap: Kenyérleves, adjunk hozzá 4 evőkanálot. lisztet és meleg vizet a tejfölös sűrűségéig, és ismét melegen helyezzük.
3. nap: A kovász készen áll. Ossza félbe, adj hozzá 4 evőkanál egy részt. lisztet, vizet (a tejfürdõ sûrûségéig) és tegye be a hûtõszekrénybe. A másik részt kenyér sütéséhez használják.

Gabonapény.
1 nap: 1 csésze gabona (búza kenyér vagy rozs - a "fekete") áztassa a csírázás, csomagolja az ételeket törülközővel, helyezze a meleg helyre.
2. nap: Ha a gabona nem csírázik, majd öblítse le, hagyja meleg helyen estig. Csírázott gabona őrléshez, keverjünk össze 2 evőkanállal. rozsliszt, 1 tk. cukrot vagy mézet, meleg helyen, szalvéta vagy törölköző alatt.
3. nap: az indítót fel lehet osztani, a hűtőszekrényben maradt részt, a másik pedig a kanalak elkészítéséhez.

Kefir indító.
Vadunk joghurtot vagy egy régi joghurtot (lehetőleg házi készítésű), fenntartjuk több (2-3) nappal a víz buborékolása és elválasztása előtt, valamint a savanyú kefirre jellemző szagot.
Add hozzá a rozslisztet a folyékony tejfölötvességhez, jól keverjük össze, és fedjük le a gézzel, hagyjuk egy napra. A kovász kezd aktívan erjedni, akkor kezdődik perekisat.
Egy nap alatt hozzáadjuk a rozslisztet a tészta konzisztenciájához közepes sűrű palacsintákhoz, alaposan keverjük össze. Ismét fedjük le, és ne érintse meg, amíg meg nem ér.
Néhány órát vesz igénybe, és a kovász kezd aktívan buborékolni és emelkedni, ha a kapacitás kicsi, akkor kijut. Ilyen aktív állapotban hozzá lehet adni a tésztához.

Hop-kovász.
1 nap: este, öntsünk 1 evőkanál egy thermos palackot. száraz kúpok komló 1 pohár forró vizet, zárja be a termosz és hagyja a reggelig.
2. nap: az infúziót egy kétliteres edénybe töröljük, adjunk hozzá 1 evőkanál. cukrot vagy mézet, jól keverjük, adjunk hozzá rozslisztet a vastag tejföllék konzisztenciájához. Helyezz egy meleg helyre, és rongyot takarja az üvegre.
3 nap: a kovász folyékony és habos lesz, a szag még kellemetlen. Add hozzá a lisztet, amíg a sűrűség a tejföl, fedezi és helyezze a meleg helyre.
4 nap: keverjük meg a kovászot, adjunk hozzá meleg vizet (1/2 vagy 1/3 térfogatú erjedés), keverjük és adjunk hozzá lisztet a sűrűségig.
5. nap: Adja hozzá újra a vizet és a lisztet.
6. nap: a sütőedény részeit használjuk a főzéshez, hagyjuk a fennmaradó indítót a hűtőben, hozzáadjuk a vizet és a lisztet a tejfölös sűrűséghez.

Nagyon fontos, hogy jó hangulatban főzzük a házi kenyeret!