Halak sózása és szárítása - horgász és vándor jegyei
A hal sózása és fúziója
A halakból nemcsak sok ételeket főzhet, hanem későbbi felhasználásra is. A "legkorábbi" időkben a horgászbotos halászat a fiúk és az idősek kiváltsága volt. A heringet, a keszegeket, a halakat és más halakat tavasszal hálókkal, koszorúkkal, kagylókkal fedezték egész évben. De még most is sokat sóznak.
Úgy tűnik, nincs semmi könnyebb, mint a hal sózása. De valamilyen oknál fogva nem minden, különösen akkor, ha zsíros. Néhányan azt is mondják, hogy például egy hal "sárgás nélküli" hal nem megy. Ne higgyen.
A sózás sok módja van, de az általános szabályok a következők: pincében vagy hűtőszekrényben van szükség, különösen nyáron, durva só (semmiképpen sem "Extra"), gyakran jó elnyomás. Ha lehetséges, a halat teljesen ki kell önteni, mert ha kifogott, elveszíti a zsírt, gyorsan szárad. Ha szerencséd van, mondjuk egy nagy ponty kilogramm 5-10-ig - jobb, ha balykot csinálsz belőle. Jó a kadushka fűrészeléséhez, rozsdamentes acélból készült edényhez, két- és ötfejes zománcozott edényekhez. A polietilén zsákok a legjobbak hiányában alkalmasak a területen.
Egyes kiadványokban tanácsos lemosni a halat sózás előtt. Véleményem szerint haszontalan, ha persze a hal a ketrecben volt, és nem feküdt a parton. Csak a nyálkahártyát tisztíthatja, ami sok késő ősszel történik.
Itt van a pácolás legáltalánosabb módja a régióban. A halakat rendesen sorba rakják egy edényben, előbb sózva öntsük az alját. Ha a hal nagy (ponty, keszeg), sózva dörzsölje meg, mielőtt azt letette, dörzsölte a mérleg alá, a sót tele a kopoltyúkkal, a szájjal. Minden sorba sűrű só réteggel öntjük úgy, hogy teljesen lefedi a halat. A só normáira vonatkozó irodalmi tanácsok megalapozatlanok - a halak a szükséges mennyiséget igénylik. Soha ne zavarja a sót! Nagyon fontos a jó elnyomás, amelyet egy, a tűlevelű fafajokból előállított körön helyeznek el. Például, egy ötkehelyes serpenyőben 6-8 kg súlyos kő, amelyet alaposan meg kell mosni és forró vízzel le kell mosni. A hűtőszekrényben történő sózással lehetőség van a minimális súly elnyomásának kezelésére, sőt akár nélkül is.
Kis halat (számlert, közepes méretű rudat) két napig sózzanak, kardot - legalább egy hétig, halat, shmayát - fél-két hétig. A hal jól sózott, amikor a hasított test megáll. Ha a fej és a farok húzza - csikorgó hang hallatszik. A sós lében és egy jó hideg pincében a halak hosszú ideig tárolhatók. A szakértők szerint a sós halakat hosszú évekig tárolják, akár évekig is, ha megváltoztatják a sós vizet, amelyben sok kincs van, és öntsük a sós vizet.
A halak lógása előtt feltétlenül hideg vízben kell áztatni. Az irodalom gyakran másfél-két órát jelent. Ez a helyes út a "sós lében" - egy nagyon sózott halhoz. Talán valaki kedveli ezt a sört ... Természetesen, egy kicsit, ami pár napig ünnepelt, ez az időszak elegendő. Minél tovább tart a hal a sós vízben, annál több időt vesz igénybe. A zsíros halak egy kis sót vesznek, de 10-12 órán át is áztatom, és ha hónapokig vagy egy napig sós lében fekszik, akkor egy nap. Sajnos a só fokozatosan "fogyaszt" a halolajat. A keszegeket és a pontyokat két napig át kell áztatni. Az áztatáskor a vizet három-négy óránként meg kell változtatni. A folyóvíz folyamata felgyorsul; ebben az esetben például elegendő egy hal 3-4 órára. Ne feledje, hogy a megfelelő idő az áztatáshoz kulcsfontosságú a jó minőségű szárított halak készítéséhez.
Kívánatos, hogy a halat száraz, de az árnyékban. Taran, keszeg, csuka és Chekhon felakasztva vannak; kék, hal és shma - down. Minden hal hőségében szabaddá kell tenni, mielőtt kézbe kerül a levegő belülről. Az utolsó szükséges óvintézkedés a legyek megakadályozása. Ehhez, az áztatás után, engedje át egy 5 százalékos ecetes esszenciát, vagy gézzel fedje le. De tényleg nagyon magabiztosnak éreztem magam, amikor egy csontváz-dobozt kapott egy finom hálós hálóval. Télen a legkényelmesebb hely a kaparás a konyhában a kályha közelében, és a városban apartman közelében az akkumulátor.
A meleg időjárás területén a leginkább elfogadható, véleményem szerint a pácolás módja a következő. Dobson ki egy gödröt a sátra közelében - minél mélyebb, annál jobb. Mielőtt leválaszthatja a halak méreteit - nem tehet olyan óvatosan, mint mondjuk a levest. Természetesen a bemutatás nem lesz ugyanaz, de egyre sósabbá és jobb megőrzötté válik. Só egy sűrű polietilén zsákban. Az elnyomás? A homokot egy másik táskába öntötték. A gödörben ültetni őket, ezekre - egy polietilén darabot, melyet föld borít. Visszatérve a halat a polietilén zsákból a rendelkezésre álló "álló" kapacitásba helyezze át.
Egy másik út. A halat sós lében sózzuk. A sót vízben (sóoldat) addig helyezzük, amíg fel nem oldódik. Ilyen megoldásnál a főtt tojás nem süllyed. A halakat a hátukkal lefektetik, sóoldattal töltötték őket, és nyomást gyakorolnak az elnyomással, ami itt kisebb lehet. A sózás 5 napig tart, a hideg évszakban pedig 10-ig. A további eljárás azonos a fent leírtakkal.