Csirke galantin
A francia nemzeti konyha mindig elegáns és elegáns. Még az első pillantásra még a legegyszerűbbek is, az ételeknek volt saját főzési titka, amelyet nemzedékről nemzedékre adtak át, a szakácsok családtagjai tárolták és védették. A séf Franciaországban nem csak egy szakma, hanem művészeti forma. Elkészített ételek a konyhában a párizsi vagy Marseilles, tűnhet első pillantásra valami közönséges, mint például egy egyszerű leves vagy egy szendvicset hússal, de valójában a remekművek létre a lemezen. Ez egy ilyen remekmű a Galantine (a francia "zselé"). Megjelenésként a galantin egy hagyományos zselés, hússal vagy ritka esetekben hal. A húsválasztási szakaszban (általában csirkefilé, nyúlhús, sertéshús vagy borjúhús) ügyelni kell arra, hogy a termék minimális zsírtartalmú terméket vásároljon. Előnyben kell részesíteni egy ajánlott és friss csirke darabot - így készítheted el az első szabályt főzésre csésze galantin nevű ételnek.
Hogyan készítsek galantint?
Az átlagos fogyasztó csirke galantine nem különbözik a töltött csirke. Azonban ez a nézet alapvetően hibás, mert az eljárás előkészítése ilyen ételek teljesen más, és a hitelt ennek francia séfek, akik évek óta kiforrt receptek és főzési technikák létre a remekmű nevű kocsonya. Annak ellenére, hogy a galantin egy húsgombóc, amelyet zselében töltött levesben sütött vagy főzött, az elkészítési eljárás nem annyira egyszerű. Hostess kell törekedni, hogy lenne összefüggésben az étkezést látszott finom, ezért javasoljuk, hogy zselé adni összetevők, amelyek vizuálisan, továbbá kiegészíti és díszíteni egy csirke (például gyógynövények, zöldségek, gyümölcsök), ízlés szerint.
Mi a titka a francia jellied létrehozásának?
Először pozitív hangulatot kell felállítania, és jó hangulatban készítse elő az összes terméket.
2 tbsp. csésze növényi olaj;
3-5 gerezd fokhagymát;
100-130 g sertés szalonnát;
80 g csirkemáj;
200 ml vastag tejkrém;
150 g champignon;
bors fekete föld és más száraz fűszerek ízlés szerint.
Miután minden kész, a hús feldolgozásra kerül. Ebben az esetben szükséges, hogy legyen szép, lassú, és ez furcsa, gyengédségnek tűnhet. Éles késsel felfegyverkezve a lábak alján metszés történik, úgyhogy a penge megérinti a csontot, de nem vágja le a végtagot. A szárnyak részben eltávolítva, nevezetesen a második ízülethez. Ezután a hasított testet fel kell fektetni, és be kell metszeni a törzsön a farokról a nyakra. A bőrt éles mozgások nélkül kell eltávolítani, és át kell vágni a hús és a bőr csatlakozásának területét a penge hegyével. A szárnyakat és a lábakat a bőr belsejébe kell tolni, mintha szűk ruhájukat levennék. Vizuálisan egy négyrétegű bőrdarabot kapunk, amelyet egy előre elkészített sütőlapra (amelyet az élelmiszer-fóliával tetejük van) el kell vágni és egy téglalapot alkotni. A külső héj alulról van elhelyezve, vagyis érintkezik az élelmiszerfilmmel. Ezután a sütőlapot 15 percig a hűtőszekrénybe helyezzük.
Mindaddig, amíg a bőr lehűl, önmagát is megteheti. A filét elválasztják a csontoktól és az inaktól, így a szeleteket is kivágják. Minden, ami maradt nem lehet megsemmisíteni: a csontok pörkölt leves (főzés nem kell sok), tette a tölteléket, ami solitsya durva húsdarabok, paprika és eltávolítjuk a műanyag csomagolást a hűtőszekrényben. Az így kapott filé darabokat egy forró, olajozott serpenyőbe helyezzük, és sütjük, egészen aranybarna közepes lángon át, majd eltávolítjuk a serpenyőből és lehűtjük. A sütőben lévő hús helyett finomra vágott hagymát és fokhagymát a Maderával sütjük, amíg átlátszó. A folyadékokat félbe kell hagyni, majd távolítsuk el a hőtől, és tegyék át a masszát egy tálba. A hűtőből megy darált, keverve egy mixer darált májat és a szalonnát adunk a tejszín, tojásfehérje, só, bors, fűszerek és pirított hagymát és a fokhagymát, mielőtt Madeira. Ennek eredményeképpen homogén tömegt kell beszerezni, amelybe gombákat és pisztáciákat adnak hozzá (de nem keverednek).
A hűtőszekrényből csirkehéjat kell kapni, és külseje gézzel (mérete 40 cm és 60 cm). A középpontban helyezze pontosan a töltelék felét egy négyzet (vagy téglalap alakú) formában, amely 10 cm 10 cm-t (vagy 10 cm-t 20 cm-t). A tetejét csirkemell, amelyet a maradék darált hús fedez. A géz segítségével a tekercs alakul ki a bőrből és a töltelékből. A kapott géz köteg nagyon szorosan kötődik az élek körül és közepén egy szakács szálával, és 40 perc alatt forraljuk fel a húsleveseket. Ezután ki kell húzni a tekercset a folyadékról, helyezni a két lap között és le kell fednie a terhet. Az egész szerkezetet 1-2 órán keresztül a hűtőszekrénybe helyezzük. A gézet csak a kiszolgálás előtt távolítják el. A galantint szeletekre vágják, ovális edényre terítik, és citrommal, zöldekkel vagy olajbogyóval díszítik.
A csirke galantina főzésének legfontosabb szabálya, hogy mindent megtesz, nagy szereteten, időben és tudatában annak, hogy a főzés remekeinek megteremtésével töltött idő megéri.
Kapcsolódó cikkek:
- Vágott csirke szeletek
- Recept a darált csirke szeletekre
- Ham otthon
- Chill a Multivariate
- Hogyan készítsünk egy mártást a tészta számára?
- Hogyan lehet a shurpát ki ...
- A recept a párolt káposzta hús
- Pike szeletek - recept
- Marinade a csirke shish kebab számára
- Paradicsomleves: recept
- Töltött tojás - recept
- Gombával sütött hal
