A kenyérrém titkai
Az első és legalapvetőbb szabály, ami meg kell tanulni kenyér, függetlenül a kategóriában - ez a termék nem használható az élelmiszer lejárta után a végrehajtás, azaz 24 órán keresztül. Ezt követően, még a szabad szemmel, világossá válik, hogy mi a „varázsa” tele tegnap illatos kenyér héja és lédús morzsa, mert már tudják, hogy ragyogjon minden a szivárvány színeiben a legigazibb értelemben vett. Ennek az az oka - a forma, amely az első feltűnésmentes, ne tegyék kevésbé veszélyes. És minél régebbi a kenyér, annál észrevehetőbb lesz a penész. Az orvosok azt mondják, hogy néhány évtizeddel ezelőtt, a maximális szerszám, amellyel foglalkozni valaha - zöld és fekete. És már ma is szinte szürkebarna-málnát látunk. És ez nem a veszély, hogy a szemlélődés a lázadás a színek is kitörölhetetlen nyomot hagy az emberi pszichére, hanem az a tény, hogy a fogyasztás a kenyér penészes tele mérgezés mikotoxinok - méreg, hogy a gombákat, fejlesztése, hagyjuk a kenyeret. Legtöbbjük toxikus - aflatoxin B1, dezoxinivalenol és ochratoxin A. Ezek a mikotoxinok immunszuppresszív szerek, van egy rákkeltő hatás, neftotoksichnostyu (negatívan befolyásolja a vesék), hepatotoxicitás (negatívan befolyásolhatja a máj) hatni tud a pajzsmirigy és a kardiovaszkuláris rendszer . A penészes kenyér fogyasztása krónikus mérgezést és dysbacteriosist okoz. Nagyon gyakran érintett a nasopharynx, az amygdala és a garat.
Ha kék színt észlel a morzsában vagy a kenyérkéregben, ez azt jelenti, hogy a penicillium nemzetség, zöldes-sárga gombáinak termékeivel foglalkozik - az Aspergylius nemhez tartozó gombákkal. A piros színezés a Fusarium nemzetség gombáit különbözteti meg, ha sárga pigmenteket észlel, ez az aspergillus fluxust jelenti. Néhány közülük még nagyon vonzó megjelenésű is lehet. Azonban hadd ne megzavarjon - ha a gomba már bizonyították szín, ami azt jelenti, hogy már megkezdték a folyamat spóraképződés és a légzés spórák a gombák - rendkívül veszélyes. Ők azonnal adja meg a szervezetet, hogy súlyos allergiás reakciókat okozhat, és okozhat végzetes tüdő - aspergillosist vagy más súlyos elváltozások a belső szerveket.
A leggyakoribb hiba, hogy megengedjük magunknak - ez csak vágva egy darab kenyeret, ami megjelent pontok penész, és a többi, a friss megjelenésű részben elfogyasztott étel. Az orvosok azt állítják, hogy lehetetlen, hogy minden esetben, mert az, amit látunk - csak a felszínen a penész, és a penész test maga - gombafonalak és micélium a gomba, olyan szerkezetű elágazó interneten, hogy entangles minden kenyér és teljesen láthatatlan. Ezért, még ha vágjuk egy részét a penész pont - sporonosyaschuyu, ami nekünk egy színes pigment, még mindig fennáll a veszélye, káros mikotoxinok alaposan élvezni.
Ki a felelős azért, hogy a kenyér 2 nappal a sütés után a szivárvány minden színével játszik?
Először is érdemes megemlíteni, hogy a különböző gombák kenyete kedvező környezet. Azonban a nehéz ökológiai helyzet miatt a gabona ma sokkal rosszabb a fertőzött területeken. Tüzelőanyagot adjon a tűzbe, és maguk a termelők, akik nem csak a helyes gyártási technológiát tartják szem előtt, hanem olyan kenyérkompozíciókhoz is hozzák hozzá, amelyek csak az agresszív penész életképességét keltik. Például a stabilizáló metil-cellulóz, amely hátrányosan befolyásolja az élelmiszer-emésztés folyamatát. Az orvosok szerint csak 6 g anyag okozhat emésztési zavarokat, és hozzájárul a gyomor-bél traktus betegségeihez.
Érdemes megjegyezni, hogy az országban a pékek által engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok legalább 15 évesek. Ezek növelik a tészta mennyiségét, lazák és lédúsak. És allergiás reakciót okoz, és gyorsabb formázást idéz elő.
Egy másik kenyérhiba a nedopekanie, amely széles körben elterjedt a legtöbb pékségben. A kenyérsütők bennük tudatosan aláhúzták a kenyeret az időtakarékosság érdekében. A sütési idő 5-6 perccel csökkenthető 2-3 percenként minden sütőben, ami lehetővé teszi a váltást a termeléshez, és ezért több terméket árul. Az ilyen nem sült kenyér nemcsak sokkal gyorsabban formálódik, hanem keményedik is.
A pékgyártók termelési költségeinek csökkentése érdekében a legmagasabb fokozatú és alacsonyabb minőségű liszteket gyakran keverik 50/50 arányban. A kapott kenyér nem egyezik a rendelkezésre álló GOST-k egyikével, komolyan "béna" minőségben és kifelé egy teljesen határozatlan színben - sem szürke, sem fehér.
Megvédhetem magamtól a kenyéreket, amelyek nem tartalmaznak mikotoxint, és hogy milyen okból kenyeret kell választanom a pulton?
Mivel a címkék kenyér gyakran nem választja meg, hogy vezéreljék a következő tulajdonságokkal rendelkezik: a kenyér kell a jó megjelenés, a megfelelő forma, sima felületű, pirospozsgás kéreg, morzsa sütött, a jó ízlés és egy speciális duhovitost. Ha a kenyér ráncos, érdes, sima, azt mondja, hogy sütötték megsértésével a technológia, így ez a kenyér gyorsan romlik. Próbáld vásárolni kenyeret nagy formai gyártók, mint a saját törvénytelen pékségekben gyakran nem tartják be az elemi higiéniai feltételek és használata számos trükköt, hogy a vezető minőségromlás kenyér, de olcsóbbá a folyamat a termelés.
Már otthon, ne tárolja a kenyeret műanyag zacskóban - ott a penész még gyorsabban fejlődik. Jobb kenyérkészítőt használni. A kenyér tárolásának legoptimálisabb változata valami, ami hasonlít a földi edényhez. Nem teszi lehetővé a kenyér kiszáradását. Az ilyen agyagtartályokban tároltuk.
Ha kenyeret tart a kenyérsütőben, ne feledje, hogy bármilyen anyagból készült, de nincs szellőztetési nyílásuk. Hetente egyszer a kenyérsütéket morzsákkal kell tisztítani, ecettel oldva. És ami a legfontosabb, ne tárolja fekete-fehér kenyeret!