Szőlőolajos olajok
Szőlőolajos olajok
Az illóolajokat (EM) nagyszámú (kb. 1500) növényi eredetű szerves anyagnak nevezik, amelyek kémiai összetételében nagyon különbözőek, de egy közös tulajdonsággal rendelkeznek - kifejezett, általában kellemes illata van.
Az egyes növények EM összetétele általában 6-10 vagy több összetevőt tartalmaz, azaz különböző kémiai anyagokat, amelyek kombinációja jellegzetes szagot (lila, jázmin, liliom-völgy stb.) Ad.
Az EM-nek van néhány közös tulajdonsága. Alacsony vízben oldódik, jól oldódik alkoholban, kénsavban és petroléterben. Vízgőzzel való átfutás, amely az ipari termelés és tisztítás alapja. Az aktív szén aktív. Általában az EM összetétele alacsony forráspontú anyagokat tartalmaz.
Az EM szőlőfajta vizsgálata viszonylag nemrég kezdődött - a múlt század második felében. Az elmúlt évtizedekben jelentős előrelépés történt a kromatográfiás és spektrometriás módszerek alkalmazásával.
Jelenleg számos tanulmányt végeztek hazánkban és külföldön, hogy tanulmányozzák az EM szőlőt, gyümölcslevet és bort. Ennek eredményeként az EM-t alkotó több mint 80 komponens vált ismertté.
Az EM összetétele a szőlő típusától függ. Bizonyos fokozatokban 20-50 komponenst találunk, míg a szőlő minősége a borok nyersanyagaként arányos az EM összetételének összetettségével. Megtalálható egyértékű alkoholok, monobázisos savak, amelyek észtereket, valamint aldehideket, terpéneket, bizonyos ciklikus szerkezetű vegyületeket, különösen béta-fenil-etil-alkoholt, linalolt tartalmaznak.
Az EM szőlő főként a bőrön található. Ez magyarázza a borkészítés régi módját - a szőlőfajták, különösen a muskotályos borok készítésének során a mákra való ragaszkodást.
Az EM bor a desztilláció során desztillációba kerül, és lényeges része a konyaknak.
A EM fokozottabb oxidálhatósága a szerecsendió (és más aromás) borok előállítása során óvatosan megvédi őket az oxidációtól az SO2 használatával.
Az EM szőlő, változatlan formájú és módosított formájú borokká válik, aromája lényeges részét képezi (csokor), amelyet a kóstolás során értékeltek.
Az illóolajok bioszintézisének mechanizmusa eddig kevéssé tanulmányozott. Feltételezzük, hogy a kiindulási anyagok a fehérjék és szénhidrátok bomlástermékei lehetnek.