Melléktermékek - a dietetikus bőrgyógyász Denisenko
Nevek és ízét számos melléktermék számunkra ismerős a gyermekkorból, de vannak olyanok is, akikkel a modern polgár teljesen érthetetlen, hogy mit kell tennie: tőgy, a fetlock közös, borjú csecsemőmirigy és hasonló ritkaság!
A profilaktikus étrend és diétás terápia a legelterjedtebb a májban (különösen a szarvasmarha és marhahús), amely jelentős mennyiségű B-vitaminok, a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E), nagyszámú enzimek és extraktumok, vas, foszfor, aktív hormonális anyagok és nyomelemek , részt vesz a hematopoiesisben. A máj tartalmaz 70-73% vizet, 2-4% zsírt, 17-18% fehérjét, beleértve az összes esszenciális aminosav, akkor a máj, mint a forrás A-vitamin használják a táplálkozás betegek járó betegségek a bőr és a nyálkahártya elváltozások. Bizonyos betegségek vérrel veszteség vagy minőségromlás összetételét, különösen az orvosok javasoljuk eszik pirított (sületlen) máj, amely gyorsan helyreállítja és javítja a vér. Használat előtt mossuk alaposan az epét; erre a célra ez vágják lemez 8,12 cm vastag és áztatunk 2-3 órán át hideg folyó vízzel.
A vesék gazdag ásványi anyagokban, a legjobb minőségű marha- és borjúhús vesebetegségben fiatalos állatokat. Eltávolítása kellemetlen szagát és ízét, áztatjuk 30 percig vízben vagy gyenge ecetsav oldattal. A vese tartalmaz 82-83% vizet, 1,8-2% zsír, 12,5% fehérje, vitaminok B „B2, B6, PP, pantoténsav, ásványi anyagok (kalcium, magnézium, vas, foszfor). Feljegyezzük a cink mennyisége 100 g vese teszi lényeges eleme fenntartásának urogenitális rendszer, a reproduktív, a bőr és a köröm egészségét. Vese, valamint a máj, a gazdag nyersanyag-kitermelő anyagokat és enzimeket.
A nyelvek a marhahús és a marhahús ajánlatosak és kellemes ízűek, fehérje és zsírban gazdagok. A nyelvek 70-72% vizet, 13-14% fehérjét, 12-13% zsírt, valamint kivonatokat és bizonyos mennyiségű B1 vitamint tartalmaznak; B2, B6, PP. A nyelv erősíti az emésztőrendszer működését, jól felszívódik és étrendi és bébiételekhez ajánlott. A vas és a cink összetétele javítja a bőr és a haj állapotát, táplálja a sejteket oxigénnel és növeli az általános hangszínt.
Franciaországban a középkorban volt egy törvény, amely szerint a parasztok, a szarvasmarhák levágása nem volt joga a saját nyelvük elhagyására - csak a mester asztalára mentek. Őszintén szólva, megértheted a francia feudális urakat. Tehát a Catherine császárné kedvelt ételével tisztelegte a főtt nyelvét uborkaival. És a mai napig a nyelvet ízletes mártogatásnak tekintik - legyen szó marhahús, borjúhús vagy sertéshús. Ha új nyelvet vettél fel, tudd, hogy nyers formája legfeljebb egy napig tárolódik. Ne legyen ideje szakácsra fagyasztani. A nyelv 5-7 órán belül lefagy, és több hétig, akár hónapig is eltartható. Mindenesetre, még a fagyás előtt is jó 2-3 órán át áztatni hideg vízben. A főtt nyelvet három napig tárolják.
A szív 79% vizet, 3% zsírt, 14-15% fehérjét, kis mennyiségű vitamint és extrakciót tartalmaz. Számos kálium, foszfor, magnézium szívében, amely a szív- és érrendszer rendes működéséhez szükséges. Szintén a készítmény - réz vegyületek, fontos a szintézis a hemoglobin és az egészséges munka az idegrendszer.
A tüdő 77-78% vizet, 4-5% zsírt, 15-16% fehérjét tartalmaz.
Az agy 78-79% vizet, 1-2% zsírt, 9-10% fehérjét, vitaminokat, kivonatokat tartalmaz. Azt mondhatnánk, hogy ez egy étkezési termék - a fehérje tartalma felét, mint a hús. Kár, de nem így fog működni, mert több a koleszterinszinted van az agyadban. Főtt és sült formában gyengéd konzisztenciájú és íze van. Az agyat azonban a test rosszul felszívja.
A heg a nagy és kis szarvasmarhák gyomrában része, sima izomrostokból áll. Tartalmaz 80% vizet, 4,2% zsírt, 14-15% fehérjét.
A tőgy a szarvasmarha emlőmirigye, amely 72-73% vizet, 13-14% zsírt, 12-13% fehérjét tartalmaz.
A sertéshús vagy a marhahús hátulja hasznos a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében és a gasztroenterológiai problémákkal küzdő emberek táplálkozásában. Hideg a szennyeződésektől - kiváló eszköz az ízületekhez, mivel sok hasznos anyagot tartalmaz.
Szenvedők bizonyos betegségek (köszvény, gyomorfekély, stb) kötött csaknem az összes melléktermék, mivel azok gazdag purinok, a nitrogéntartalmú extraktumok át a levest a főzés során a hús (főleg a hús és belsőségek lapján hideg vízben). Sült formában tartják őket. Extraktumok serkenti a gyomor szekréció, serkentik a központi idegrendszer és a kardiovaszkuláris rendszer, irritálja a máj és a vesék. A purin anyagok forrása a húgysav képződését a szervezetben.
Sok orvos óvatos hozzáállása a melléktermékek felé is annak a ténynek köszönhető, hogy szinte mindegyiknek meg kell felelnie bizonyos követelményeknek a fogadás és feldolgozás során, biztosítva az ételmérgezés megelőzését és más lehetséges betegségeket, amikor azok felhasználásra kerülnek. Így a húsfeldolgozó vállalkozások kétszeres állat-egészségügyi ellenőrzést biztosítanak: amikor a nyersanyag belép a boltba, és mielőtt a feldolgozott melléktermékeket a hűtőszekrénybe adagolják. A feldolgozatlan nyersanyagok előállítása nem megengedett. A higiéniai szabályok gondos betartása akkor is szükséges, ha különféle ételeket készítenek al-termékekből (pate, jellies stb.), Valamint tárolásuk és értékesítésük során. A melléktermékekből származó termékek (rágó, máj és vér kolbász, paszták, zselék) kifejezetten romlandó termékekre vonatkoznak; csak hűtőszekrényben tárolhatók, a tárolási idő nem haladhatja meg a napot.
Ezen kívül az orvosok javasolják a melléktermékek fogyasztásának korlátozását, mivel úgy vélik, hogy ezek a szervek túlterheltek nehézfémekkel (pl. Ólom és kadmium). De ha nem spontán piacokon vásárolnak húst és belsőségeket, és ahol alapos állatorvosi ellenőrzésen mennek keresztül, akkor nem félek tőle!