Kareliai konyha Oroszországban főzött

Az észak-nyugat-oroszországi Karéliai Köztársaságot gyakran a tó szélének nevezik. Nem csoda, hogy ezen a területen sok tavak vannak. Azt kell mondanom, hogy Karélia nem csak egy orosz régió. Dél- és Észak-Karéliai tartományok szintén a szomszédos Finnországban vannak. Karéliai lakossága oroszokból, karélokból, finnekből és Veppekből áll (egy kis finnugor nép, aki az Orosz Föderáció Leningrádi és Vologda régiójában él).

Karelia egy olyan régió, amelyet számos turista látogat. Ők vonzódnak itt említette számos tó - gyönyörű Észak visszafogott szigorú természet szépségét, a híres szigetek kizhi (műemlékek fa építészet) és Valaam (Valaam kolostor). Karjalai ételeket, nem kétséges, még nem, de felkelti érdeklődését, akik jönnek Karélia, és azok, akik csak a szeretet kulináris kísérletek, bővülő földrajzi elkészített ételeket.

Nem csoda, hogy ez a kis virtuális kulináris utazás megkezdődött a számos karéliai tavak megemlítésével. Az a tény, hogy a halak, ami bőséges helyi vízben hosszú ideig, a vágott étel az emberek, akik a térségben éltek. Akkor használjuk a különböző formák: főtt, friss, sózott (a karjalai - suolattu kala), pia, vyalili (ahavoittu kala), de szinte soha nem dohányzott.

A sózott halak tárolására különféle gödröket használtak, valamint fahordókat, kádakat. A halakat egy felső sugárral borították, és súlyos kőtörést helyeztek el - a sós vizet kellett fedezni. Az északi karélok halat "főztek a lélekkel" (kevätkala). Ráadásul az északiek gyakran nyersen sózott halat evettek, míg a déli és a középkori karélok mindig főzték, és átitatták.

Nagyon népszerű volt a kusak (kabakala) - szárított halcsiga. Erõs füllõt tettek ki a csõrbõl. Gyógyászati ​​célra a hal vagy olajbogyó olvadt halolajat ettük. A karélok által fogyasztott halat szinte hulladékmentesnek lehet nevezni: a halakból készült lisztet a halcsontokból készítették. Alapvetően az igazság, hozzá lett adva az állatállomány takarmányához. Azonban néha felhasznált levest. A nagy halak méretei a hideg felé fordultak. Értékes kaviárt adtak el, és általában a sütőben sütötték (még kaviárpalacsintával is), és meleg vagy hideg volt.

A fül (kalaruoka) volt és marad a fő karéliai első étel. A tipikus karél fül fehérhalból készül. Lehet, hogy van egy tejfüles fül, és még mindig egy fül fürtölt. Az utóbbi azonban ritkán főzött ma, kivéve a falvakat. Az a tény, hogy a hagyományos recept után, a főzés befejezése előtt (öt perc alatt), ezt a fület átereszteni egy nyírfaszénrétegen keresztül - ez megóvja a fülét a keserűségtől és a kellemetlen szagtól. Elfogadom, hogy a városi körülmények között a nyírfaszén nem mindig elérhető ... A karéliai fülekben add hozzá a csirke tojásokat. Általában, az orosz levestől eltérően, a karél fül nem tisztázott. Végül is a tej és a tojás mellett izlandi moha, nyírfa és fenyőrügy, mocsár és rozsliszt is ott találhatók.

A hal második ételek alapvetően halpelyhek. Az orosz kemencében sültek (a karéli kandalló helyett cserélni), friss rozs tésztából. Érdemes megjegyezni, hogy a halakba tartozó halakat gyakran közvetlenül a mérlegek közé helyezték. A karéliai halpéték hosszúkás alakúak voltak, míg például a zabkása a félhold alakú volt. Egyszerűen elmagyarázta: a torta emlékeztető volt, a kemény paraszti munka iránti tisztelgés, végül is a zabkás gabonák sarlóval voltak. Általánosságban elmondható, hogy a különböző rágcsálók fontos szerepet játszottak a karélok ételeiben: árpát, zabot, borsót, búzát és más gabonákat készítettek.

By the way, hangsúlyozni kell az orosz kályha hatását a karéli kulináris hagyományokra. A karéli lakásokban való megjelenése megváltoztatta a főzés technológiáját. Az orosz kemencében a karélok főzték az ételüket, párolták vagy sütötték. A karéli nyelven nem létezik szó "sütés". Még néhány olajbogyó-pite-t is neveztek keitinpiiroa - "főtt (olajos) pite" -nek.

Az első ételekhez térünk vissza - kivéve a karéliai lucfenyőt és valami mást. Készült például leves vagy leves (majd a másik pedig egy szót: ruoka). A Shchi friss vagy savanyú káposzta leveleiből készült. Szintén hozzáadott hagyma, karalábé, később burgonya (amikor termesztik), valamint az árpa. Ezek a levesek rendszeres, napi karél ételek voltak. Vacsoráztak vagy evettek. Néha húst adtak a levesbe. Kareliai burgonya leves is ismert, amely burgonyából készül és tejföllel öltözött. Ha azonban a háziasszony feltöltötte a gombát (sózott vagy szárított), hozzáadtak hagymát a leveshez. Ezen kívül van egy ősi karéliai leves búzaliszttel, burgonyával és lenmagolajjal.

Hús. Régi időkben a karéliak egy kicsit enni. Alapvetően vadon élő állatok húsa (szarvas, szarvas, vaddisznó, tollas vad). Később, amikor Karels elsajátította a szarvasmarha-tenyésztés és a mezőgazdaság, sőt háziállatok hús (marha-, birka- néha sovány, néha sertés). A hús nagy részét a szántás és a tél folyamán evették. Hosszú ideig tartani, mint a hal, sózni és szárítani. Gyakran szaggatott velük egy hosszú útra.

Répa - a karéli konyha fő gyökere. Számos különböző étel készült rajta: levesek, tészták, gabonafélék, főzött komposzt, elkészített kvász, szárítva. A burgonyát csak a múlt század elején váltotta fel. Egyéb Karélianövények: retek, hagyma, káposzta, rutabaga, kis mennyiségben a sárgarépa. Kareliai kertészkedés korábban meglehetősen rosszul alakult.

Szerette (és szereti) Karéliai tejet, valamint termékeit. A túrót különösen népszerű. Sok karjalaiak során a tavaszi-nyári időszakban, főtt sajt, és ki ez a téli túrós (muigiemaido), amely eszik főtt burgonyával és tejföllel. Ezenkívül a túrót szárítottuk. A karéli asztalokon és a joghurton volt. Gyakran friss tejhez keverték. A kecsketej csak a harmincas években terjedt el a karéliaiaknál. Érdemes megemlíteni a kolosztrumot is - az első tej tejét. Ez néhány régióban Karélia sült cserépben, egyre, mint a sajt (yysto) termék. Rénszarvas tej Karels nem evett, bár részt rénszarvastenyésztés (különösen az északi). Kareliaiak megvertek és vajat. Ő főleg zabkása volt, később burgonyával. Kenyérrel szinte nem ettek kenyeret.

Ami a kenyeret illeti, Karéliaiban rozsból, árpából vagy zablisztből készült. Gyakran nem volt elegendő liszt, így a különböző adalékok a lisztet: moha, árpa szalma, fenyő sapwood megjelent és népszerűvé vált. Az egyszerű kenyér, sült pite mellett. A már említett halakon kívül a sipainiekku - a köles és az árpa gabona, a zabpehely, burgonyapürével töltött csokrok. A helyi háziasszonyoknak volt egy közmondása: "A Wicket nyolcra van szüksége". Azt jelentették, hogy ilyen pékek előállításához rendszerint nyolc összetevő szükséges: liszt, víz, só, tej, sült tej, tejföl, vaj és töltelék.

Azt kell mondanom, hogy a karéli konyhában nincs gyümölcs étel vagy édesség. A desszertek erdei bogyókkal (áfonya, áfonya, áfonya) készültek. Sok karéliai ember evett és evett burgonyát. De a karéliaiak áfonya-része egyáltalán nem gyűlt össze - sokan úgy vélik, hogy ez egy "tisztátlan" bogyó, és "fáj a feje". Friss bogyók tejzel - kedvelt karéli finomság.

Az italok közül érdemes megjegyezni, hogy kvass (a fehérrépa, kenyér vagy maláta). Ismerték a karélokat és a teát, és ivották, beleértve gyógyászati ​​célokra, erdei fűvel. Alkoholtartalmú italokból ismert a karéliai sör. Igaz, a hagyományos recept elkészítése most már elveszettnek tekinthető. Egy idő után ismerik a karélokat és a vodkát a borral, de ezek az italok természetesen más konyhákból származnak. Először is, oroszul, és finnül is.

Rituális karél ételek.

Nem lehet segíteni mondani az ételeket, amelyeket a karéliak különféle rituálék alatt fogyasztottak. Tehát ünnepnapokon, esküvőkön mindig is zselé volt. Ismert érdekes Karél-szokás: zabkás csókolt a menyasszonyi est után a vőlegénynek szolgált. Ha elkezd enni a zselét a szélén - minden rendben van. De ha középen - ez azt jelenti, hogy a menyasszony elveszítette szüzességét az esküvő előtt. És ez szégyen volt számára, és minden rokona számára. Azonban az esküvő miatt ez nem feltétlenül ideges ...

Lime és más régi karjalai szokás: ha a matchmakers jött a húga a családban, és a legidősebb még nem volt házas, de ajánlottak először megkóstolni az alsó réteg zselé, olyannyira, hogy ne befolyásolja a felső réteget, amely azt.

Ugyanaz a zabpehely zselét szolgáltattak a temetési ünnepségen, a rozssavval együtt (most a karéliaiak szokásai az elhunyt bogyós gyümölcslével való megemlékezésére szolgálnak). Kötelező "temetkezési" italt is kenyér kvas. És a közös edényekből készült kanalakkal ültették. A Karélia egyes részeiben elkészült a csírázott rozsból származó kelag. A rozmaltot felforrósított vízbe öntöttük, és kenyérrel forraltunk. Ő, valamint a kvas, a közös ételeket kezelték.
A Szent Péter napja (29.06 / 12.07) sült sajt pogácsa (kabu), és ha ehhez Summer (1,08 / 14,08) - áfonyás pite.

Karéli konyha receptjei

Természetesen sok régi karél étel van, sajnos, elfelejtve. Mások kissé megváltoztak. A huszadik század karéliai konyhája nagymértékben kölcsönözte az orosz konyhát. Borsch Petrozavodskban (Karélia fővárosa) ma ugyanaz a szokásos dolog, mint Moszkvában. De a "Culinary Eden" még több hagyományos karéli receptet kínál. Mi nevezzük - Karéliját ízleljük meg. Természetesen halakkal kezdjük.

Sózott hal "szaggal" (kevätkala).

összetevők:
egy hal vödör,
1700 g sót,
csalán.

előállítás:
Halat "lélekkel" főzni, tanácsos önállóan elkapni a karéliai tavakat vagy folyókat. Természetesen vásárolhat a boltban, de az öröm nem lesz ilyesmi.

Kifogott halak tavasszal ívó (kivéve menyhal), vágott hátulról - nagy vagy a hasa a fejtől a farok - közepes és kicsi. A halakat elszívják, jól mosják. Belül sült nagy sót. A halakat egy fahordóba vagy kádba helyezzük, háttal lefelé. Minden sor sóval kell önteni. Ezután fedje le a hordót. Amikor a hal elhagyja a gyümölcslevet, tegye fel a terhet és helyezze a halat hűvös helyen.

Miután így maradt egész nyáron, a hal kiásott, de kellemetlen szagot kezd. Ennek elkerülése érdekében a sózás során csalán is áthelyezhető. keväA tkala akkor tekinthető jónak, ha a hal, ha a farkát vízszintes helyzetben tartja, nem hajlik.

összetevők:
friss halkaviár,
rozs vagy zabliszt,
olvasztott vaj,
só ízlés szerint.

előállítás:
Kaviár tiszta filmek, enyhén só, keverjük össze a lisztet. Nem kell vizet adni. Süsse serpenyőben sütjük leolvasztott vajat.

A fül a szülőtől (kabarokka)

összetevők:
szárított diófélék (szárított halak finomítása, beleértve a sárgarépát is),
víz
burgonya,
fekete bors,
hagymát.

előállítás:
Helyezzük a levest hideg vízbe, és áztassuk 1 órán keresztül. Ezután a víz cseréje nélkül helyezze a zsebkendőt a tűzre. Pároljuk 20 percig. Ezután vágják a fülre burgonya közepes méretű ékeket. A főzés befejezése előtt (amikor a burgonyát főzzük) - töröljük össze a hagymát. Ez a fül lehet meleg és hideg is.

Karéliai (Karjalanpaisti) sültek

összetevők:
200 g marhahús,
200 g sertéshús,
150 gramm birka,
100 g máj és vese,
2 fej hagyma,
babérlevél,
só ízlés szerint.

előállítás:
Öblítse le jól a húst. Ha sózott húst használ, előtse áztassa. Vágott darabokra, tedd egy agyagedénybe. Az első bárány, majd a marhahús, a sertéshús, valamint a máj és a vese tetején. Öntsön minden vizet, úgy, hogy lefedi az összes húst, sót. Adjunk apróra vágott hagymát. Pot tegye a sütőbe, de nem nagyon forró, vagy az orosz sütőben, ha van. A lényeg az, hogy a kályhát hosszú ideig tartsuk a sütőben vagy a sütőben, talán még egy egész estét vagy egy est előtt.