Chef's cook szótár - kulináris kifejezések
Otthon »Oktatás és munka» Cook's szakács szótár - kulináris kifejezések
Ez a szakács szakácskönyv hasznos lesz mind a profi, mind a kezdő számára. Ezenkívül a közös kulináris kifejezések kívánatosak ahhoz, hogy mindenkit ismerjenek, akik érdeklődnek a főzési technológiák iránt. Azok, akik érdeklődnek a japán kultúrától, kíváncsiak lesznek a japán konyha fogalmaira.
Tehát a szakács közös "szavai":
Az agar gélképző szer 2 savas poliszacharid keverékéből, amely a vörös algás sejtekben található.
Az articsóka évelő gyógynövény, vastagodott virágkapszulákban és levéllevélben, amelyek fehérjéket, B-vitaminokat, C-vitamint, cukrokat és különböző aromás anyagokat tartalmaznak.
Assorted meat - hús és főtt húskészítmények körettel (5-6 típus).
Botvina - folyékony hidegtál kvassával és főtt zöldségekkel (szalonna, spenót, cékla stb.)
Húsleves - madár, hús, hal, csontok, gombák fűzése során nyert császár.
Volovany - sütemények, közepes nyílással különböző saláták, rákok, pate, sonka, kaviár és más termékek betöltésére.
Viziga - sűrű porc, a tokhal fajtáinak halat helyettesíti a gerinccel. Az élelmiszertermék a tokhal szárított akkordja.
Grill - (francia griller - sütés) - baromfi, húsdarabok stb.
A kiolvasztott hús a hús, amely lassan felolvad a kiolvasztókamrákban.
Zselatin - (francia zselatin, tejfagyasztott - fagyasztott, fagyasztott) - állati eredetű gélesedő anyag.
Bélés - a kötőszöveti szövet eltávolítása.
Hibák - a tokhal és más halfajok bőre.
A feltöltődő levesek a levesek, a szezonban mártással, ízesített zöldségekkel vagy fűszerekkel.
A Canape egy kis szendvics kis sütemények formájában, amelyeket a nyársak átszúrnak és egy többrétegű piramist alkotnak.
Guryevskaya zabkása puding a búzasugár interlaid habok és konzerv gyümölcsök.
A Colbert egy zöld olajjal sült félkész hal.
Consome - átlátszó levesek.
Cornishon (francia cornichon - egy kis kürt) - egy kis uborka, röviddel virágzás után lövés, marinovki szánt.
A Lanspik a kulináris kifejezés egy hússal vagy halhéjjal, amelyet a zselé állapotába párologtunk, feloldott zselatin hozzáadásával, amelyet zselés edények készítésére használtunk.
Lieson - tej vagy víz keveréke tojással.
Mousse - tusfürdő.
A fakitermelés a hús elválasztása a csontoktól.
Húzás - a kötőszövet lazítása kalapáccsal vagy szecskázóval.
A vágás a hasított hús-csont része.
Az aromás zöldségek átadása - t-110-120 ° C-on, amíg az arany kéreg meg nem keletkezik, kiegészítő hőkezelési módszer.
Pripuskanie - főzés kis mennyiségű vízben vagy saját gyümölcslében.
Sült marhahúst (sült - sör - sült - sör), amelyet nagydarab bélszínnel pörköltek.
A rostély (angol sült) egy elektromos készülék forró szendvics készítésére.
Szendvics - egy tekercs, amelyben a termékek kerülnek forgalomba, a kötelező összetevő hústermék.
Sambuc - mousse, gyümölcspüré kajszibarackból vagy alma.
Madera szósz - vörös mártás borral.
Mironton - hagymás mártással.
Rizsmassza - hagymás mártással, mustárral.
Szulfitálás - burgonya kezelés 0,5-1% nátrium-hidrogén-szulfittal.
Souffle (francia souffl? - levegő pite) - egy tál pürével whipped fehérek.
Tartinka - egy kis kosár cukrozatlan tészta vagy pirított kenyér körettel.
Termosztátok - a megfelelő hőmérséklet fenntartása a kulináris ételek forgalmazásánál.
Tészta tészta - folyékony tészta.
Ingyenes (frit sült) - nagy mennyiségű olajos terméket présel ropogós kéreggel, minden szakács szakácskönyve tartalmazza ezt a kifejezést.
Friture (fritt sült francia friture) - növényi olaj és étkezési zsírok keveréke, amelyben gasztronómiai termékek pörkölnek. Az arány 1 kg termék 4 liter zsírra vonatkoztatva, azaz 1: 4.
A füst egy koncentrált barna húsleves, amelyet az eredeti térfogat 1/10-ére forraltak.
Spinning - a húst a szálak mentén vagy 45 ° -os szögben, fehér gyökerekkel, sárgarépával, szalonnával csiszolják.
Az extrakciós anyagok olyan anyagok, amelyek a halak, a hús, a baromfi főzéséhez, ízesítéséhez és illatozásához húslevesbe jutnak.
Bárki, aki mestert akar főzni, meg kell értenie, hogy nagyon fontos választani a megfelelő iskolát. A szakácsok képzése szükséges ahhoz, aki ezen a területen szeretne dolgozni. Tekintsünk tanfolyamokat Moszkvában és Novoszibirszkben a szakácsokra és egy közelítő képzési programot