Kávébab
Általános fogalmak
Botanikai típusú kávé növények
Világszerte a kávéfa két fő botanikai fajtája létezik - az Arabica és a Robusta. bár valójában sokkal több van.
Kávé fán termő gyümölcsök a különböző régiókban különböző évszakokban - általában megkülönböztetik az egyes időszakok között jelentős termés és a kis növény, amelyek kismértékben különböznek méret bogyók és kissé - íz infúziót. Úgy gondolják, hogy minél magasabb a kávéfa, annál aromásabb az ital a szeméből.
A kávé bogyó struktúrája
A magzat szerkezete:
1 - hosszanti horony; 2 - mag (endosperma); 3 - vetőmag bőr (ezüstfilm); 4 - endocarp (pergamen membrán); 5 - pektinréteg; 6 - mezokarp (gyümölcspép); 7 - exocarp (külső gyümölcshéj)
A kávé bogyójában a gabonát több réteggel védik, amelyek különböző funkciókat látnak el. A kávépörkölyök közvetlenül az ültetvényen történő feldolgozásának legfőbb feladata, hogy ezeket a rétegeket eltávolítsa anélkül, hogy károsítaná magukat.
A szemek mérete
A szemcseméret a kávé jelentős szerepet játszik annak meghatározásában, hogy évfolyam - úgy véljük, hogy minél nagyobb a gabona, a bogyó megérett, ahonnan érkezett, és ennek megfelelően, annál jobb a kávé infúziós ilyen szemek. A kávé szemek méret szerint vannak osztályozva, különböző rácsokkal, különböző méretű cellákkal:
- 20-as szita - 8 mm-nél nagyobb cellák - nagyon nagy szemcsék
- 19-es szita - 7,543 mm-es cellák - extra nagy szemcse
- 18-as szita - 7,146 mm-es cella - nagy szemcse
- 17-es szita - 6,749 mm-es cella - elég nagy szemcse
- szita No. 16 - cellás 6.352 mm - jó szemcse
- 15-es szita - 5,955 mm-es cella - közepes szemcse
- 14-es szita - 5,558 mm-es cella - kicsi szem
- 13. sz. szita - 5.161 mm-es cella - finom szemcse
- 12. számú szita - 4.764 mm-es cellák - nagyon finom szemcse
Ezeket a rácsokat a legtöbb országban használják, ahol kávét gyártanak és vásárolnak, hogy meghatározzák a gabona méretét, ami az egyik legfontosabb kritérium a minősítés meghatározásához (amely egy adott fokozathoz tartozik).
Egész szemek
Sült egész szemek "pberri"
Általában két szem van a kávé bogyóban, bár néha csak egy fejlődik a beporzás során. Az egész szemek hasonlítanak a borsóra, melyet "pberri" -nek (angol Peaberry - szó szerint "borsó bogyó") hívnak. Az ilyen gabonákkal rendelkező gyümölcsök száma a teljes terménynek körülbelül 5% -a.
Jelenleg nincs egységes szabvány a kávé minőségének és a különböző gabonahibák meghatározására.
A fekete gabona pörkölt kávébabot jelent, amely a bomlás miatt sötétvé vált. Gyakran előfordul, hogy a pörkölés után nem könnyű megkülönböztetni a fekete szemeket. Úgy gondolják, hogy még egy ilyen gabona is, amikor egy csésze kávéba kerül, teljesen tönkreteszi az ital ízét.
A féregjáratok alatt azokat a csatornákat értjük, amelyeket a rovarok a kávébab testében fogyasztanak. Jellemzően az idő a szemek pörkölés szakaszban peeling tisztító és idegen anyagokat a gabona, a legtöbb rovar volt ideje elhagyni ezeket a csatornákat, mégis pörkölt szemes kávé és egy kis rovarok száma.
besorolás
Jelenleg nem létezik univerzális rendszer a zöld kávébabok osztályozására. Bár vannak nemzeti és cserélési rendszerek különböző paramétereken alapulnak. Például vannak olyan osztályozási opiryuschiesya a magasság növekedés fokozatba leírás - vágások és SHB SHG képviseli Szigorúan Hard Bean (nagyon szilárd szemcsék), és szigorúan Nagy Grown (nagyon vysokorastuschee), ami megfelel a magassága az ültetvény mintegy 1000 méteres tengerszint feletti magasságban. Így a sűrű gabona nagy növekedésű és ennek megfelelően magas minőségű. Ugyanakkor Brazíliában rövidítése SS jelöli Szigorúan Soft (nagyon puha), és beszél tartozékként magas Grady - beszélünk az íze az ital, nem a szemcse sűrűsége önmagában. Etióp kávé 4-es fokozatú a legjobb kávé száraz feldolgozás, amely lehet beszerezni Etiópia, míg a Grade 1 DP 8% Szumátra lehetővé teszi hibák és lehet alacsonyabb minőségű kávébab Etiópiából (DP jelenti Dry Feldolgozott - feldolgozott egy száraz technológiával).