Hét étel az olasz séf Gabriel Zanardelli, egy recept egy fotó, ízletes, hasznos, könnyű
Köszönjük a kampány visszaállítását. ilyen hasznos és érdekes események megtartására! A múlt héten az olasz konyha mesterkurzusát látogatták meg Gabriel Zanardelli séfnek. És tudod, mennyire szeretem az olasz konyhát! Ezért mindenki szereti ezt a konyhát, kérlek, gyere ide!
Mindez a rendezvényen kívül volt a "Shlyachetski maentak" étteremben. Hosszú ideig tartott, és pár órát kellett elhagynom az én Egorkát apámmal és nagyapámmal. Annyira hiányzott a legkedveltebb ember a földön:
A rendezvény hatalmas számú szakácsot hozott össze Belarusz Köztársaságból:
A szakács kiderült, hogy tipikus olasz! Ilyen szeretetről mesélnek az olaszországi korona ételekről. A fehérorosz közétkeztetés minisztereit hívta: túlságosan vastag a menü és a benne foglalt ételek hiánya. A karizmatikus olasz szokásos lelkesedésével azt tanácsolta, hogyan kezeljék az éttermekben elszalasztott szolgáltatások színvonalát, csak meg kell tanulnod a hazulladást és a vacsora fizetését (amely teljesen olasz!):
Az ételek elkészítésében Gabriel azt tanácsolta, hogy fordítson figyelmet az étel fő összetevőjére és megpróbálja hangsúlyozni ízét, ne adjunk hozzá sok mártást, fűszereket, különösen olyan agresszíveket, mint a hagymát és a fokhagymát. Arról beszélt, hogy nem kapsz zsírt az ételektől az olasz konyha miatt, mivel kevesebb húst, zöldséget, halat, durum búzából készült makaróniat, valamint rizst használnak. Sürgette az összes szakácsot, hogy egyszerű, de friss termékeket használjon, mint fagyasztott vagy konzervdobozos.
Tehát Gabriel Zanardelli séf készített az alábbi olasz klasszikus ételeket:
- Fettuccini "Vegetáriánus Carbonara";
- Pizza Margarita;
- Lazmagazetta és cannelloni parmezán sajttal és friss bazsalikomral;
- Caprese grillezett zöldségekkel mozzarella sajt és balzsamecettel;
- Risotto a milánóiaknál;
- Alacsony hőmérsékleten főtt marha- és borjúbél;
- Sajttorta.
Jegyzeteket készítettem és mindent fényképeztem, most megosztom veled:
Az első étel, amit Gabriel bemutatott, a Fettuccini Vegetáriánus Carbonara volt:
- Vaj (növényi olajjal helyettesítem);
- Fettuccini (kaphat készen, vagy főzhet a receptem szerint);
- Az al dente állapotára főzött és hosszú csíkokra vágott zöldségek - sárgarépa, cukkini (spárga);
- Grillezett parmezán;
- tojássárgája;
- 100ml minimális zsírtartalmú krém;
- só;
- Bors.
Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat (növényi olajjal helyettesítem):
Adjuk hozzá főtt zöldségeket és egy kicsit sütjük:
Főzzük a fettuccint az al dente állapotába, és adjunk hozzá a zöldséghez:
Keverjük össze a krémet, a sárgáját, a parmezánt, a sót és a borsot. Adjuk hozzá a serpenyőbe és jól keverjük össze. Néhány percig főzünk:
A tésztát tányérra tegye, adjunk friss zöldségeket, és reszelt parmezánnal megszórjuk. A vegetáriánus carbonara készen áll!
A következő étel Margarita pizza volt.
Gabriel megosztotta titkos receptjét egy finom pizzához. Nem szereti a túl vékony tésztát, mert a pizza gyorsan lehűl, és nem lesz ízletes. Hozzáadja a tésztát, a legmagasabb minőségű búzalisztet.
De ez a titka a vizsgálat, írja le:
- Búzaliszt / c minőségben - 500g;
- Durva búzából (vagy finomra őrölt mangáinkból) liszt 500 g;
- Száraz élesztő - 10 g;
- Víz - 500 g (300 g közönséges víz és 200 g jeges víz);
- Só - 30 g;
- Olívaolaj - 100g.
Keverjünk össze kétféle vizet, adjunk hozzá élesztőt, majd lisztet és keverjük össze egy élelmiszer-feldolgozóban 5-7 percig (a kezek nem, mert a tészta hideg, nem meleg). Só hozzáadásával (vízben hígítva), majd ismét keverjük (1 perc). Ezután olívaolajat és 2-3 percig forduljon. Most a tésztának pihentetnie kell (15-20 perc). A tésztából golyót készítünk (kb. 250 g), és hozzáadjuk a zsákhoz. Nem kevesebb, mint 24 órát követünk hideg helyen. Ezt követően előkészítjük a pizzát (kb. 1 cm vastag réteggel kenje be a tésztát):
A töltelék egyszerű: reszelt paradicsom (vagy paradicsompüré) + Mozzarella 2-3 golyó (nem zsíros). Csak a paradicsomot kell hígítani vízzel 1: 1, így a pizza nem volt száraz. Sütjük egy fűtött kemencében 280 Celsius fokig 3-4 percig. A pizzát pörkölni kell. Normális, ha egy kicsit ég a felülről:
Megjegyzés: Keverhetünk egy lisztkeverékkel - hozzáadhatunk 600 g prémium lisztet és 400 g keménylisztet stb. Mivel nagyon sok búzadarab van, adjunk hozzá egy kicsit. By the way, Olaszország különböző részein, a pizza tésztát készül különböző módon. Például Szicíliában a tésztát kizárólag a szilárd búzafajták lisztjei gyúrják. A pizzát kemény torta formájában kapják.
Következő: Lazanette parmezán sajttal és friss bazsalikomral:
A teszt elkészítése itt található. vagy használja a megvásárolt terméket. A paszta téglalapjait lassú hővel húzzuk, amíg az aldente áll.
Töltéshez szükségünk van:
A töltelék jól kevert (az arány az ízlésedhez igazodik):
Szerettem, hogy a lasagnette elkészítéséhez Gabriel kis eldobható fóliatartókat használ - nagyon kényelmes! A formákat olajjal kenjük és elkezdjük eloszlatni a rétegeket:
