Édes idő
A nagymama a gyermekkorom. Az én emlékeim, mindig együtt vagyunk: ez a közepén egy forró nyári vagyunk az országban gyűjt az epret egy nagy csésze, és este iszunk menta tea a verandán. Itt ül az ágyon, ő mesél Ivanushka chudah-yudah, és hallgatni őket, míg kívül a szél kergeti az őszi levelek. A téli, a konyha, az első emeleten egy régi, öreg ház, és sütünk palacsintát, nagymama sültek őket, és úgy szórjuk meg cukorral és zsírral vajjal, majd iszunk teát palacsinta, tejfölös eper lekvár m, és minden álma, hogy hamarosan ismét nyár lesz. Ezeknek az emlékeknek saját zenéjük van - a nagymama régi dalainak zenéje.
Kulináris művészete mindig úgy tűnt számomra, hogy hasonlít a mágiához: hogyan készítsük el a teát a gyógynövényekből, hogyan lehet gyúrni a tésztát egy pite-re, és lekvártatni a télre. Megtanultam a palacsinta kályhát, mielőtt az első osztályba jártam, és mi volt boldogságom, amikor a nagymamám megbízta őket, hogy tegyék meg nekik a tésztát! És a lekvója nagyon különleges - édes, vastag, illatos. Mindegyik receptje a következő szavakkal kezdődik: minden nagyon egyszerű! - Könnyedén elmagyarázza titkait mindenkinek - így megtanultuk a bölcsesség otthonát, először az anyámat, aztán én is.
"Minden alkalommal, amikor a palackokba öntjük, egy huszonnégyéves nyár nyoma van érintetlenül és biztonságban."
Ray Bradbury, "Gyermekláncfűbor"
A bogyókat és a cukrot egyenlő arányban vesszük, cukorral eperbe borítják, és éjszakára maradnak (6-12 óra), amíg gyümölcslevet adnak. Miután a szirupot felforraljuk, főzzük 5 percig, és hűtsük le. Utána ismét 5 percig főzzük és ismételjük meg még kétszer. Öntsük a dzsemet sterilizált edényekbe, pecsételjük meg és hűtsük le, és fordítsuk át a fedelet.
Az ilyen lekvár nem csak a szamóca, hanem a cseresznye, a ribizli, a málna. És a rebarbartól is. 1 kg fiatal száraknál vegyen be 1 kg cukrot és gyömbér gyökerét.
• 1 kg egresvirág • egy csokor cseresznye levelek
sziruphoz: • 1 pohár vizet • 1,5 kg cukrot
Mossa meg az egres bogyókat, vágja le a lábakat, vágja le az oldalt, és távolítsa el a magokat. Hámozza meg a bogyókat egy serpenyőben vagy egy pohárban, cserélő cseresznye levelekkel. Öntsünk forró vizet, és hagyjuk 6 órán keresztül. Ezután engedje le a vizet és főzzön szirupot. Cseresznye levelek választanak, és a gyümölcsök magukban forró szirup 5-7 percig. Távolítsa el az elakadást a melegből, és hagyja még néhány órát. Ezután melegítse újra és főzzük végig. A szín megőrzése érdekében az elakadást gyorsan le kell hűteni.
• friss fekete ribizli • cukor az 1. arányban.
Fekete követi a ribizlit, szétválogatja, hideg vízzel öblítse le, keverje össze a keverőt, vagy áthalad egy húsdarálón. Puree tüzet, forraljuk néhány percig, miközben folyamatosan keverjük. Kis csészékben forró pörkölt burgonyát, egy szitán, egy kanalat használva, elkülönítve a cukrot a gyümölcsléből. Öntsük az egész cukrot a kész gyümölcslébe. Ismét egy kis tűzre helyezzük, forraljuk fel, forraljuk két percig kevergetve, amíg a cukor teljesen eltűnik. Ekkor sterilizálja a kannákat a fedéllel. Az elkészített edényekbe öntsük az elkészített lekvárt, zárjuk le a fedőt és hűtsük le, majd fordítsuk át a fedelet.
• 2 kg almát • 1 kg cukrot • 12 pohár vizet
Az almákat mossák, tisztítják, eltávolítják a vetőmagot és finoman aprítják. Ezután az alma szeleteket cukorral borítjuk, adjunk hozzá vizet, és lassan főzzünk hozzánk, folyamatos keveréssel, amíg homogén masszát nem kapunk. A lekvár készenléti állapotát az alábbiak szerint kell ellenőrizni: a száraz lemez csöpögő elakadás - ha a csepp nem terjed, akkor a lekvár készen áll.
• 5 alepsin • 2 citrom • 500 g cukor • 200 ml. víz
A narancsokat és a citromot jól mossák, forraljuk fel forró vízzel, és tartsuk 5-10 percig. Ez alatt az idő alatt a víz átadja azokat az anyagokat, amelyekre nincs szükségünk, amellyel a gyümölcs feldolgozásra kerül. Három narancs és mindkét citrom dörzsölje a zeszt. Miután a gyümölcslevet citrusból préselték. Ha kézzel csinálod, akkor a legkönnyebb a gyümölcsöt 4 lobulába vágni, és összeszedni a gyümölcslevet. Öngyulladást is készíthet, majd a gyümölcsöt korábban tisztítani kell a héjból. Az így kapott levet egy nagy tálba öntjük, 200 ml-t adunk hozzá. víz és víz. Eltávolította a fehér rész a bőrét is csomagolja a cheesecloth és szintén alacsonyabb a lé, akkor kell forralni mielőtt hozzáadjuk a cukrot a gyümölcslé kivonat belőle azt akarja, hogy a pektin. Fedjük le a filmet, és főzzük 20-25 percig, amíg a héja lágyul. Vedd ki, csavarja ki és dobja el. Ezután adjunk hozzá cukrot, keverjük és főzzük további 30 percig. Az elkészített lekvárnak jól kell forralnia. Ellenőrizni egy kis forró lekvárt és csepegni egy csészealjra. Hűtés közben az elakadt anyag láthatóan sűrűsödik. Elkészített forró lekvárt, tiszta, sterilizált edényekbe helyezzük és hűtsük le jól.
szöveg, fotó Margarita Kosolapova
fénykép Anja Boyarkina
illusztráció Anna Kruchinova