Technikai és technológiai térkép "csirke ínyenc" a bemutatás időpontja - ttk redone1 - az első alelnök
A főzés technológiai folyamatának leírása.
A húsdaráló húzza át a bőrt a húsdarálóval a belső zsírral együtt, majd összekeveredik a tejjel áztatott kenyérrel. Adjunk hozzá sót, borsot, keverjük össze és ismét átmegyünk egy húsdarálón. A csipke tömegéből a sütemények 2 darabból készülnek. 10 mm vastagságú részen, amelynek közepén fekve darált húst. Az élek összekapcsolódnak és ovális alakúak. Darált hús esetén a felaprított főtt tojásokat apróra vágott zöldhagymával kombinálják. adjunk hozzá sót, vajat és hőt. A meleg tejben (20-30 ° C) végzett szűréshez kevert keveréket keverünk, adjunk hozzá növényi olajat, tojássárgáját, sót és hagyjuk 10-15 percig. A sütés előtt fehérített fehérjéket viszünk be a tésztába.
A képződött terméket tészta tésztába mártottuk, amely t = 180 ° C-on mélyen sült, amíg egy ropogós kéreg meg nem alakul, és a kemencében való felkészüléshez vezet.
A nyilvántartásba vétel jellemzői. A terméket egy kis asztali kenyérben szolgálják fel 2 db. egy díszítés nélkül. A benyújtás szabályai. Az edény hőmérséklete
65 * C. A végrehajtás és a tárolás időzítése. Az előző naptól elmaradó termékek nem adhatók el. A marmit vagy a forró tűzhelyen lévő ételek. a gyártást követő 3 órán belül végre kell hajtani. A szállítás feltételei. A termék szállítása során mellékelni kell egy minőségi tanúsítványt, amely feltünteti a gyártót, a szabályozási dokumentumot, amely a termékeket, az eltarthatóságot és a termék csomagolási egységének tömegét tartalmazza. termékárak.
6. Az élelmiszerek minőségének és biztonságának mutatói
Érzékszervi mutatók.
Megjelenés. ovális alakú, tésztából sült, a kéreg arany.
A tészta konzisztenciája csodálatos, a csipke puha, lédús.
Szín: kéreg - arany.
Íz: jellemző az olyan termékek számára, amelyek alkotják az edényt
Szag: csirke a sült tészta ízével.
6.2. Fizikai-kémiai mutatók.
6.3. Mikrobiológiai indexek.
Gasztronómiai termékek csoportja
A mezofil aer. és. tényező. Anaerob mikroorganizmusok CFU 1 g-ban. nem több, mint