Samsa - a Samsa receptje otthoni házi süteményből fotóval
Nos, végül nekem volt veled megosztani veled egy igazi házi készítésű samsa receptjét, amely pelyhekből készült! És nem valamiféle bevásárlóközpont, hanem egy finom házi készítésű tészta, amelyet saját kezével készített.
Gyermekkoromban gyakran Samsa, anyám süttött nekünk, és a nagymamája, aki egyszerre Kazahsztánban élt (az 1944-es deportálás eredményeképpen), megtanította. Ott megtanulta ezt a lenyűgöző üzbég étel receptjét. Ezért ezt a bejegyzést nagymamámnak szenteljük, aki már nem él, de amire remélem, és így teszel is, ismételten elkészítünk egy ízletes samsát.
Valójában kissé megváltoztattam az előkészítés technológiáját, így csak finomabb lett. Az eredeti receptben azt javasoltam, hogy egy réteg tésztát nagyon vékonyan terítek ki, de nem volt elég rétegem, és úgy döntöttem, hogy 3-4 réteget készítek. És most kiderült - elegáns, tágas, hihetetlenül lédús és ropogós külső. És, ahogy akartam, sok sok réteg.
Hagyományosan a töltelék apróra vágott bárányt és birka zsírt tartalmaz. Nem szeretem őt, és nem tudok segíteni. Ezenkívül inkább tölteléket töltek be a töltelékben, és nem aprított húst. Ezért te is, tedd, ahogy tetszik.
Összetevők a vizsgálat 12 darab:
- liszt - kb. 4 csésze;
- a víz meleg - 1 üveg;
- vaj - 100 g;
- tojás - 1 darab;
- só - 1 teáskanál csúszda nélkül.
- bárány vagy zsíros marhahús - 600 g;
- só, bors - ízlés szerint;
- hagyma - 2 db. (Large);
- zöldség petrezselyem, koriander és kapor - ízlés szerint.
+ keményítő a gördülő tészta és 150 gr. vaj, hogy fedezze a rétegeket.
Előzetesen ürítse le a tésztát, és hagyja szobahőmérsékleten lágyulni.
Ez nem a legegyszerűbb munka a teszttel, de amikor a samsa készen van, vegye fel a szavamat - elfelejtené, hogy keményen kellett dolgoznia. Kezdjük, adjunk sót a meleg vízbe, egy nagyon puha vajat és tojást, keverjük fel egy habverővel vagy egy villával.
Liszt hozzáadása, a tészta gyúrása, a liszt mennyisége kissé eltérhet a jelzettől. A fő dolog - a tészta nem lehet túl puha, de nem feszes. Ez nem ragadós, hanem sűrű. A kapott labdát tésztafóliába csomagolják és fél óráig hagyják el.
Időközben kezelje a tölteléket. Válassz magadnak, apróra vágva, akár húst vagy darált húst szeretne. Add hozzá finomra vágott hagymát (kocka), sót, borsot és apróra vágott zöldeket ízlés szerint. Keverjük össze alaposan.
A legfontosabb, hogy a hús legyen merész, különben a töltés száraz lesz. Vagyis, ha darált, akkor elegendő lesz a zsír. Ha apróra vágott filé, akkor külön hozzá hozzá a sovány zsírt.
A meghatározott idő elteltével távolítsa el a filmet a tésztából, és oszd meg 3-4 egyenlő részre. Ha van egy skála, akkor akár minden egyes darabot is megmérhet, mert kívánatos, hogy a később hengerelt rétegek a lehető legnagyobb méretben legyenek.
Tegye félre a többi darabot a szalag alá, vegye be. A munkaterületet keményítővel megszórjuk, elkezdjük a tészta golyót feltekerni. A keményítőben rejlik annak a titka, hogy a tészta olyan sima és rugalmas, hogy örömmel dolgozhat vele.
Fokozatosan tolja ki a tésztát annyira, hogy a munkaterület látható legyen, ez nagyon, nagyon vékony. Csavarja be a tésztát a görgős csapon, és lazítson, mozgassa az üres helyre. Lehetséges ugyanazon a táblán, ha a táblázat méretei lehetővé teszik. Azonnal zsírozzuk meg egy vékony, olvasztott vajjal, de ne tégy túlzásba. A legfontosabb dolog az, hogy az olaj eloszlik a formáció során.
Amíg az olaj megragadja ezt a réteget, dobja ki a második tésztát, és pontosan ugyanazt ismételje meg. Szóval vegye fel az összes 3-4 réteget. Próbálja meggyőződni arról, hogy a rétegek mérete a lehető legnagyobb legyen. Ez fontos a további vizsgálatokhoz.
Ha az utolsó réteg tészta elkenődik, kezdjük a tésztát szoros tekercsbe csavarni, és a csavarás közben nem marad levegő. Vágja le a tekercset ugyanabba a 12 darabba. Az összeg hozzávetőleges, attól függően, hogy mennyi ideig kap egy tekercset. A darabok szélessége 1,5-2 cm legyen.
Ha ugyanazt a rétegeket forgatta, a szélek darabjai ugyanolyan laposak lesznek, mint középen. Most tekerje vissza a tésztát, és ragassza rá a tekercs felületére. Vagyis, ahol a tekercsünk kavargó rétegei láthatók - a vágáson.
Távolítsa el a perceket 5-7-el a fagyasztóban. Így könnyebb lesz, ha feldobja őket.
Előmelegítsük előre a sütőt 220 fokkal. Vigye a darabokat a fagyasztóból, és kövesse az alábbiakat. Egy kis prisypaete keményítő munkaterület, egy kicsit, kijön az oldalról, ahol a tészta pereme beragad. Egyenesen kavarogjon egy kerek torta, nem túl vékony. Nagyobb figyelmet fordít az élekre.
A közepén tegyen 1-2 evőkanálnyi töltést, és szorosan húzza meg a háromszögek széleit ennek az elvnek megfelelően.
A fotón csak az első lépcső látható nekem, teljesen védett, nincsenek lyukak. A sütőlemezre letettük, pergamentek borították, varrással lefelé.
A sütőben 40 percet adunk. 25 perc elteltével távolítsa el a sütőből és zsírozza meg egy tojássárgát vagy tojást. Öntözőmagokkal vagy szezámmagokkal meg lehet szórni, ha szükséges. Távolítsa el a kész szamáját a fólia alatt, hogy kissé lágyuljon, ellenkező esetben egyenetlen lesz ropogós.
