Mit kell tudni a kenyérről?
A kolostorokban a kenyérsütést hagyományosan gyakorolták. Számos zarándok vitt magával a szentek emlékére, minden orosz ember számára egy illatos, finom kenyér lapot helyezett el. A föld legszebb illata a frissen sült kenyér illata.
A kenyér az egyik legfontosabb élelmiszertermék. Mindannyiunknak gyermekkori ismerete több tucat fajta: fekete, fehér és szürke, kerek és alakú, tekercs, bagel és bagel, diákcsésze, mák és mustár, sütemény és pita kenyér. Úgy tűnik, felsorolhatod a végtelenségig!
Miért jó a kenyér illata?
Kiderül, hogy a kenyér illata az egyik leggazdagabb és összetettebb összetétel. Ez több mint hatvan aromás elem kölcsönhatásával jön létre.
Egy gabonából körülbelül húsz milligramm lisztet eredményez, ami azt jelenti, hogy egy kenyér sütéséhez 10 ezer gabonából kell lisztet csiszolni.
A kenyér egyik legfontosabb szénhidrátforrás mintegy 1/3 a napi szükséglet fehérje, akár 25% - a kálium és foszfor, több mint a fele - a vas; tartalmaznak vitaminokat csoport B. A szabályok egy felnőtt, nem vesznek részt a fizikai munka - mintegy 300-350 gramm kenyér naponta, de ez a szám változhat a beteg korától, típusa az emberi tevékenység, testtömeg és egyéni jellemzőinek a szervezet, a mennyisége és összetétele más az étrend részét képező termékek.
A legjobb kenyér teljes gabona. Ez persze nem jelenti azt, hogy a teljes gabonát kenyérben sütjük. A lisztet általában sütéshez használják, amely tartalmazza az összes táplálkozási összetevőt: sok B-vitamin, ásványi anyag, telítetlen zsírsavak, enzimek. Az ilyen liszt a szokásosnál drágább, így a megfelelő árak a pékségben.
Az orvosokat régóta tanácsos fogyasztani egész gabonakészítménnyel. Miért?
Megvédik a fogszuvasodást és a parodontális megbetegedést, mivel ezeket jól kell rágni. Ennek köszönhetően a fogínyt masszírozzák és erősítik. Ebben az esetben a nyál bőségesen törlődik, tisztítja a fogakat, és ásványi anyagokkal szállítja őket. Legyen óvatos: nem minden sütőben lévő polcon kínált fekete kenyér valóban teljes kiőrlésű. Gyakran kenyeret egyszerűen sötét színben festett cukorrépalé, malátakivonat vagy sűrített cukornádlé. A vonzó nevek, valamint a külsőleg ragadt szemek vagy magok nem garantálják, hogy valóban teljes egészében gabonából készült lisztet használtak a sütéshez.
Nem garantálják a kenyér és a pékségek magas minőségét, ahol új berendezések vannak felszerelve: nem mindig figyelik a gyártási technológiát, gyakran olcsóbb lisztet vásárolnak. Add hozzá a "javítók", sütőpor, hogy a tészta gyorsabban illeszkedjen, és a kenyér nagyon puha és buja. De a kenyér "javítása" úgy válik be, hogy íztelen lesz, és késsel összeomlik vagy ráncol. Ezenkívül az új berendezések nem javulnak, és néha rontják a kenyeret: a sütőkben gyorsabban sütik. De gyorsan nem jelent jóat: a rozslisztkenyérből készült kenyér összetétele heterogén, formás, könnyű impregnálással.
A pékség meglátogatása után láttam, hogyan kenyeret főzött, és ugyanakkor tanácsot kapott. amelyhez tanácsot adok hallgatni:
- ne vásárolj csúnya kenyeret. Ha a kenyér vagy a kenyér ropogós kéregben van, akkor bármilyen szennyeződés van benne vagy "javul". Ne vegyen lapos kenyeret. Amikor a pékek kifejezik magukat, leült a kéregre. Ez a kenyér ízletes. És természetesen nem érdemes vásárolni kenyeret zöldes színű - ez azt jelenti, hogy nem sült, és ráadásul sok só;
- ne vásárolj rosszul szagló kenyeret. Ha a kenyér rothadást vagy pirítós szagot ad, akkor azt jelzi, hogy a liszt, amelyből készült, fertőzött burgonyatálcával. Semmi baj, de nem hozza el a gyomrot. Egy másik jel, amellyel észlelheted jelenlétét: szakítsa meg egy darab kenyeret, és ha teste nyúlik és az ujjaihoz ragaszkodik, akkor a burgonyafajták fajták a tesztet.
- ne vásároljon kenyeret különböző pékségekben. Próbáljon ugyanazt az eladóat venni - akitől már vásárolt kenyeret.
Víz - 350 ml, élesztő - egy teáskanál (nagyon kicsi tetejű) száraz importált élesztő vagy negyedszázgéppel töltött friss (25 g), cukor - egy teáskanál, liszt - körülbelül 0,5 kg. só - egy teáskanál, kömény - ízlés szerint. Növényi olaj - 2-3 evőkanál.
Elkészítés: A fél literes bögre töltse élesztő, cukor és egy teáskanál lisztet, és keverjük száraz formában, majd összekeverjük, adjunk hozzá egy kevés vizet. Ezután öntsük a maradék vizet és keverjük össze újra. A víz nagyon meleg, főtt. Helyezze a bögrét meleg helyre. A kapott élesztő készen áll, amikor egy habszivacs jelenik meg rajta. Körülbelül fél óra.
Az élesztőtortát egy kétliteres tálba kell önteni, adjunk hozzá 1 csésze lisztet és alaposan keverjük össze. A kapott elegyet melegen kell tartani körülbelül 1 órán át, amíg az elegy fel nem emelkedik és hab alakul ki. Így kiderül a szag.
A főzetet hozzáadjuk a növényi olaj, só, kömény, minden gondosan keverjük össze, és összegyúrjuk a tésztát, fokozatosan liszt hozzáadásával (először a pohár végén fél csésze vagy kisebb). Amíg a keverék folyékony, gyúr egy kanállal, ha besűrűsödik - gyúrjuk kezét közvetlenül egy tálba. Amikor a tészta már nem ragaszkodni a kezet és az eszközöket, majd a lisztet nem nada bővíthető. Fontos, hogy elkapjuk ezt a pillanatot, és ne toltsuk fel a felesleges lisztet.
Kész tésztát egy bob alakúra, majd öntsük át egy másik tálba (4 literes kapacitás). A tálat megporlasztjuk liszttel, hogy a tészta ne essen, és meleg helyen tegye.
Amikor a tészta egy vagy két órán belül felemelkedik, majdnem az egész tálat feltöltve, gyúrja meg és hagyja, hogy újra emelkedjen. Ugyanakkor hozzáadhat egy kis lisztet, ha a tészta ragaszkodik a kezéhez. A második emelkedés után ismét meggyúrja, és tegye a tésztát a sütő tálcába.
Előmelegítjük a zsírokat növényi olajjal, majd tésztát sütéshez, és melegen tartsuk kb. Egy óra vagy annál rövidebb ideig. Itt már nem kell várni a tészta nagyon nagy emelkedését, hogy ne keletkezzenek nagy kenőcsbuborékok. Ugyanabban a célra, mielőtt a tésztát a sütőbe bélyegezné, tágas tűvel átszúrja a tésztát felülről és szinte alulról, legalább 20 szúrással.
Tegye a sütőlapot az előmelegített sütőbe 200 fokosra. Ugyanezen a hőmérsékleten sütjük a kenyeret kb. 40 percig, néha hosszabb, de legfeljebb 1 órán keresztül. A kenyeret a felső kéreg színe határozza meg. Egyenletes barna legyen.
Miután a kenyér készen volt, kivették, törölközőbe burkolták, műanyag burkolattal borították és 30 percig áztattak. Ennek eredményeként a kenyér kéreg lágyul, és nem lesz merev.