Éttermi helyiségek takarítása
Éttermi helyiségek takarítása. Bútorok elrendezése a teremben
Ábra. 6.2. Ebédlőasztalok elhelyezése a teremben: a - a fal mentén; 6 - fülkében; c - lineáris; r - sziget
különböző formájú asztalok
A kerekasztalokat általában négyzetekkel kombinálva állítják be. Különösen elegáns megjelenést kölcsönöznek a teremnek.
Négyszögletű hatoszlopos asztalok általában a falak mentén vagy a csarnok közepén helyezkednek el, kerek és négyszögletes asztalokkal kombinálva.
A teremben lévő bútorok rendezése során figyelembe veszik a látogatók főbb áramlatait és a pincérmozgások útvonalait. A csarnokban a fő és a kisebb szakaszok megkülönböztethetők (6.3. Táblázat). A főjáratnak a bejárati ajtótól kezdődő szélessége legalább 2 m; a szekunder asztal szélessége, minden két vagy három sor asztal után, legalább 1,5 m. Az egyes táblák közötti távolságnak legalább 0,75 m-nek kell lennie.
A folyosók szélessége a csarnokban
Megjegyzés. A folyosók szélességét a székek ülései, az asztalok szabad oldala vagy a székek hátsó része és a táblák szabad oldala között határozzák meg.
Gyakran az étteremben két vagy három fotel vagy székek vannak. Ugyanabban a sorban (vagy zónában) ajánlatos azonos székeket vagy széket elhelyezni. A karosszék általában többüléses asztaloknál helyezkednek el. Ha a székek vagy székek ugyanolyan kivitelűek, de különböző színű anyagokkal eltömődnek, akkor azokat szín, csoportos elrendezés vagy váltakozó színek választják ki.
A segédasztalok a pincér munkájához legalkalmasabb helyeken vannak felszerelve. Különlegesen varrott kicsi sziklák borítják. A számos kiegészítő táblákat-proxy a szobában függ az alkalmazottak száma műszakonként-nek tisztviselő: mindegyikük kell saját asztal, és ezen kívül, akkor kell néhány tartalék.
A következő táblázatok összeállítására a következő követelményeket kell figyelembe venni: stabilnak, könnyűnek és kényelmesnek kell lenniük. Az asztal borítása alatt egy polcot rendezzen, és elősegítse a kerekeken szerelt asztalok mozgását.
A segéd táblákon a pincérek lazítanak palackokat, ételekké, ételkészletekké válnak. Ezeknek a tábláknak a szélessége megfelel az étkező asztalok szélességének (800-900 mm), a magasság szintén megegyezik az étkezőasztalok magasságával (730 mm), a hossza 600 mm. A tábla általában az étkezőhöz közel helyezkedik el, így a pincér a látogatók előtt kirakhatja az ételeket.
Az éttermi terem asztalán és székén kívül vannak üzletek (pincér szekrény) is, ahol kis mennyiségű edényt, készüléket, ágyneműt tárolnak. Az étkészlet gyors hozzáadásához és cseréjéhez, valamint az ételek cseréjéhez a karbantartás során a szekrények az étkezőasztalok közelében találhatók.
A helyiségben hűtőszekrények (egy-három-négy pincér) és egyéb hűtőberendezések is felszerelhetők, általában a kiszolgált asztalok területén helyezkednek el.
A hűtött szekrények vitrinek a hűtőberendezések típusához tartoznak, ami lehetővé teszi, hogy a látogatók figyelmét olyan termékekre, ételekre és italokra összpontosítsuk, amelyek kedvezőek egy étteremben vagy kávézóban.
Hűtőpult esetben (egy, két vagy több pro áttetszően ajtók) van szerelve közvetlenül a csarnokokban D storanov és kávézó, vagy a vonalak kezek kávézók és bisztrók együtt hűtött szekrények, pultok, saláta bár, sok „büfé”, „fürdő Nyitott és zárt típus, ládák. Különösen szükség van abban az esetben, ha a konyhában átkerül a teremben, így a kliensek láthatjuk, hogyan és ahonnan a termékeket készek étkezés Nye őket.
A hűtött szekrények vitrinek kétféle típusból állnak rendelkezésre:
középhőmérséklet (0 és + 10 ° C között), hűtőtermékekre tervezve;
Alacsony hőmérséklet (-18 - -30 ° C), melyeket a termékek fagyasztására terveztek.
Az iparág egy- és többhőmérsékletű szekrényeket gyárt, pl. egy szekrény különböző hőmérsékleti feltételeket biztosít, optimális a különböző ételekhez és termékekhez: cukrászsütemények, italok, borok, félkész termékek. Például egy borhűtőben az egyes polcokon a hőmérséklet a bor típusától függően +4 és +18 ° C között tartható.
A szekrények vitrinek számos modellt tartalmaznak, amelyek egymástól különbözőek: maxi (padló) és mini (asztali, naprlavochnye). A szekrény statikus is lehet, tengelye körül vagy kerekeken forgatható.
Néhány modell szekrénye felszerelhető a falak mentén, és egyetlen lánccal csatlakoztatható, ami lehetővé teszi széles körű ételeket, ételeket és italokat.
Az eljárás előkészítése a terem, hogy az egyik csoport a pincérek hozza táblázatok és letakarjuk őket asztalterítő, rendezi a székeket, és a másik csoport ebben az időben származik serviznoy edényzet és eszközök a kívánt tartományban és mennyiségét. Ő darabos és kitölti ricinus, bors, mustár-szeres vászon szalvéta, bomlik az al-bid selyempapír (ha használják Szobaszerviz jelentése SRI), és felváltja a víz a vázát.