Az étel- és italkínálat sorrendje, a tálcával való munkavégzés szabályai, a szolgáltatási bárpultok kínálata

6.2. Poslidovnost podachi strav і napaiv

A kiszolgálási ételek szabályainak betartása a magas szolgáltatási kultúra mutatója, valamint az ételek és a hideg ételek és falatok ételének konzisztenciájának követése is fontos:

2 Főtt hús, jellied, füstölt hús, hús gasztronómia, sült hús, válogatott hús, hús saláta

3 Madárbogyó, baromfi és vadhús, töltött, sült, válogatott és saláta baromfi és vad

3 zöldség, saláta, savanyúságok, marinadák, gomba ételek, sajt P saláta:

3 A baromfi és a vad

4 Zöldségből, gombából

6 Levesleves levesek:

IV Második meleg étel:

1 Hal főtt, párolt, töltött, sült, sült

2 Főzött hús, feltételezett, pörkölt mártással, pörkölt természetes, párolt, sült

3 Baromfi és vad: főtt madár, párolt, töltött, baromfi és vad sült, párolt

4 Főtt, főtt, sült, párolt, sült zöldségek

5 Gabonafélékből, hüvelyesekből, tésztafélékből, lisztből, tojásból és sajtból készült ételek

V Édes ételek:

VII Forró italok

A tálcával való munka szabályai

Átviteléhez az üvegáru, ételek és italok használt fém tálcák kör, téglalap vagy ovális alakú, hogy megakadályozza a csúszó a tálca ételek is homály fedi betét (néha javasoljuk nedves s), lengővégeket amely meghajlik befelé szerelése tapadásmentes edény bizonyos poryadkau:

o Az edényt csak egy sorban helyezzük el, mivel nem szabad egymásra helyezni őket;

o nehezebb ételeket hozzák közelebb a pincérhez;

o magas tárgyak (palackok, dekanterek) kerülnek a központba;

o Könnyű és kis tárgyakat hozott a széleit a tálca, hogy az összes elem egy tálcán, a pincér felveszi két kézzel, figyelembe oldalán Aztán változik a helyzet a bal kéz, mozgó első neki, hogy a közepén a tálca hátrálva, miközben a hüvelykujjával, majd egyenként más ujját felfelé vállmagasságban vagy hajlított könyök nagyon nehéz, vagy túlterhelt tálcát áthelyezik két kézzel tartva csak alul a mell ebben az esetben a pincér kell használni a kéziféket, ha a tálca vállmagasságban, kézifék hajtogatott tegye a l Dong bal és tegye a pont egy tálca Ha egy tálca végzett a könyök magasságában, a kalapács kerül a tenyér a bal kéz kiterjesztett vidiglyadі.

50. ábra A pincér ujjainak elhelyezkedése a tálca szállításakor

A pincérnek határozottan meg kell értenie, hogy hogyan ne használja a tálcát:

o Az egyik tálcán konyha és büfé termékek nem helyezhetők el;

o Nem helyezhet tálcát az asztalra, mert ott vannak szekrények és oldalsó asztalok;

o Az üres tálcát nem hordhatja le a leengedett kézben;

o Nem lehet tálcát hordani a felhasznált edényekkel a látogatók előtt, ezért használjon oldalsó folyosókat

51. ábra A pincérnek a tálcán való hordozásának technikája: a - a váll szintjén, a hajlított könyök szintjén, a mellkas szintjén

Szolgáltatási bár szolgáltatás (svédasztalos)

A szolgáltató bárban a pincér bort és vodkát, sört, ásványi és gyümölcsöt, gyümölcsleveket, dohánytermékeket, kenyeret (jelenleg a kenyér)

A vendégek szolgáltatása egy bizonyos sorrendben kezdődik: az üdítőitalok (vagy aperitifek), a kenyér, a dohánytermékek (a szivar kivételével)

Italok kiszolgálása a funkciók az ásványvíz és a szénsavas italokat pincér kihozza a csarnok és uncorks jelenlétében a látogató palackok hozza a kezében (egy vagy kettő), vagy egy kis tálca (ha kettőnél több) pincér hozza két üveg a tenyér a bal kezét, hogy egy közülük részt vettek a tenyér, a gyűrűsujj és a kisujj és szorítja a tenyerével, a második része a tenyér és mutatóujj idsunuty hozza közel az első a második üveg, a két címke nézzen jobbra Ez a palack tartjuk nagy és útmutató táblák lnym ujjal nyomja meg, hogy az alap a hüvelykujj a keblére a középső ujj javítások butylkoylyashki.

A pincér azt mutatja, egy üveg vendég elhagyta az utat kínál egy ital, amelyet választott (pl: „Te vagy szénsavas vagy szénsavmentes vizet?”) Aztán kinyitja az üveget a közüzemi asztal és önt egy italt első őr egy pohár bor, egy jobbról érkező oldalon a palack az ital, a fennmaradó pincér helyezi ügyfél az asztalon egy pohár fuzheromіl.

Gyümölcslevek és üdítőitalok a saját termelés tápláljuk egy látogató egy highball, egy csoport a vendégek - a korsók szemüveg pincér hordoz egy tálcán, és a tálcát a jobb kezével a jobb oldalon a falu visszajelzés teszi őket lopni.

A korsót hordozható tálcán vagy a bal keze tenyerén hordozható, összehajtott szalvétán, jobb kezével fogva

Öntsük az italt a korsóból jobbra a jobb kezével

A csapban lévő borokat és vodkákat a dekantálókban (ha több italt rendelnek) vagy a megfelelő szemüvegekbe, poharakba, poharakba (ha egy adag rendelésre)

A kenyéreket fonott kosárban, sekély kantinban vagy pattanásos tányéron lehet kiszolgálni, rendszerint vajat szolgálnak fel - rozetta vagy pattinemez