Török ételeket
Padlizsán Isztambulban
Padlizsán felére csökken hosszában, vágott cellulóz 0,5 cm-re a bőr és a kivétele nélkül, a zöldségeket merítjük hideg, enyhén sós vízben, úgy, hogy elvesztették a keserűség, majd sült az olívaolaj. A sárgarépát és a zellert félig főzzük vízben, és kis kockákra vágjuk. A bors paprikát sült, hámozott és vetőmaggal finomra vágva, sárgarépával kombinálva. Finomra vágott hagymát Passer olívaolajban adagolunk aprított zöldség, szeletelt paradicsom, petrezselyem, zúzott fokhagymát, kakukkfű, bors, só és az egészet keverjük. A felesleges padlizsánból levett pépet apróra vágva hozzáadjuk a sózott zöldségekhez. Padlizsán filled kapott növényi húst, helyezzük egy olajozott tepsibe vagy pan, fedjük mindegyik fél szelet paradicsomot és sült sütők 15-20 percig. Tálaljuk hidegben.
Padlizsán 250, 50 hagyma, paradicsom 100, olívaolaj 50, 40 sárgarépa, zeller (gyökér) 40 40 Édes paprika, fokhagyma 5, 5 petrezselyem, kakukkfű, őrölt fekete bors, só.
Sajtos palacsinta törökül
Nagyon sűrű, fehér mártás poluteplom állapotban összekeverjük krémsajt (típus „Amber” „Viola”), só, bors és hengerelt ebből a keverékből gyöngyöket, majd nekik az alak a szivar. A tésztát egy 0,2 cm vastagságú rétegbe tekerjük, 5-7 cm hosszú és nedves téglalap alakú darabokra vágjuk. Minden darabon elhelyezett feszítõszem, a szélek be vannak csomagolva és kötve vannak; A palacsintákat egy tojásban nedvesítik, zsemlemorzsában forgatják, és nagy mennyiségű zsírban sütik. Tálaljuk paradicsommártással, citromlével és cukorral ízesítve.
Tészta 60, fehér 50 mártás, tejszínes sajt 30, tojás 1/2 db, növényi olaj 10, keksz 10, paradicsomszósz 50, citromlé 6, cukor 5.
Káposzta törökön
A közepes méretű káposztatartalmú gőzöket néhány percig hagyja (puha és könnyű lesz), öntsön hideg vizet és dekantálja. Főtt birka darálják összekeverünk száraz főtt rizs, vajon párolt hagyma, áztatott és préselt fehér kenyér, petrezselyem, só és piros paprika. A tömitést összekeverjük, levágjuk és káposzta tekercsekké tekerjük. A serpenyőt bőségesen olajozzák növényi olajjal, az alját apróra vágott hagymával és sárgarépával megszórjuk, és a tetejére helyezzük a káposzta tekercseket. Enyhén öblített töltött sütők, öntsük bárány húsleves, adjunk hozzá egy kis paradicsompüré, olaj-papír fedőlapot, és kialszik, amíg kelt mérsékelt hőmérsékleten. A káposzta tekercsek feltöltésekor hámozott citromszeleteket fektetünk le, és felszeleteljük a citromlével keverve.
Káposzta 150, 120 bárány, 40 hagyma, sárgarépa 40, fehér kenyér (áztatott és préselt) 10, 10. ábra, olaj, 10, bárány húsleves 250 30 paradicsompüré, cayenne bors piros 10, só.
Imam baili (Imam Fainted)
A padlizsánokat mossák, törölik és sütik egy közepesen fűtött serpenyőben. Vegye le a héjat, hűtsük le, vágjuk hosszú szalagokra, sózzunk és hagyjuk állni. A hagymát és a paradicsomot mossák, finoman aprítva, sertéshúsban sült pörkölttel, borssal és apróra vágott petrezselyemmel. A padlizsán csíkjait pálmákba préseljük, megkevert tojásokba mártva, lisztben sültek és sertéshúsra sültek. Tegyen egy réteget padlizsán és a hús felváltva formában (felső réteg - padlizsán). A tojásokat megverték, tejjel keverték és öntésbe öntötték. Sütjük a kemencében kb. Másfél órát, amíg egy aranyszínű kéreg meg nem jelenik a felületen. Ugyanolyan formában tálalják friss salátával, mint körettel.
Padlizsán 100 80 sertés, marha 80, egy tojás 1 egység, 30 sertés zsír, tej 100, a liszt 10, 15 hagyma, paradicsom 20 3 petrezselyem, fekete bors, só.
Kebab borjúból Konstantinápolyban
A borjakat darabokra vágják és olajban sütik. Passer az ugyanolyan olaj apróra vágott hagymát, lisztet (a fele a teljes) és a paradicsomlé, bort, majd hozzáadjuk, meleg vízzel és fűszernövények, főzött húsokat, amíg puha, ez sós ízlés. Padlizsán sütjük a magas hő, tisztítani és dörzsölte fa mozsárban történni tört padlizsán, barna, sózzuk, felöntjük tejjel, és jól összekeverjük. Kebab díszíti a pürét a padlizsánból, terjedve gyűrű formájában.
Borjú 200, 200 padlizsán, liszt 10, 30 paradicsomlé, hagyma 20, tej 30, fehérbor 20, víz 80, őrölt fekete bors 0,2, 5 zöldek, só.
A hús ujjai Törökön
A kenyér átitatott és préselt. Hús darálják egy nagy rácsos kevert kenyér, zúzott fokhagymát, a tojás és a sóval és a fahéj tekercsben kialakítva az ujj vastagsága és kisütjük egy növényi olaj vagy birka zsírt.
Bárány 120, fehér kenyér 15, tojás 1/2 darab, fokhagyma 2, fahéj, só.
Pilaf csirke törökül
Főzzük a csirkét sós vízben gyökerekkel és hagymával, amíg főzünk. Öblített és szárított rizs olajban sült, amíg áttetsző, és öntik leveszel. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá mazsolát, forraljuk 10 percig, majd becsukjuk a serpenyőt, és újabb 15 percig vízfürdőbe helyezzük. Távolítsuk el a csontok húsait, szeleteljük és olajozzuk. A sült mandula darabokat és a pácolt chilipaprikát húsokkal és rizsekkel kombinálják.
Csirke 200 sárgarépát 20, 20 petrezselyem, zeller (gyökér) 10, 20 hagyma, ecetes paprika hüvely 5, vaj 25, 60. ábra, 10., mazsola, mandula 10, őrölt fekete bors, só.
Pilaf paraszti módon
Az átvitt rizst 4-5 pohár meleg vízzel öntjük. 25-30 perc elteltével visszahúzódnak a szemcsék közé; amikor a víz elvezet, rizst süsse egy serpenyőben 2-3 percig, és öntsön forró húsleveset. Forraljuk fel, azonnal csukjuk le a fedelet, és 15-18 percig foszlányszekrénybe helyezzük. Távolítsa el a serpenyőt a szekrényből, keverje fel vidáman a rizst, és adj hozzá egy kis olajat, hogy a dara nem szárított, nem olvasztott, és só. Tálaljuk a rizs melegét, mint hús, baromfi; és porcukorral - desszertként.
50. ábra, vaj 20, 100. táptalaj, só.
Orient mártás (húsra)
A borsot magról tisztítják, húsdarálón át hagymával és fokhagymával, és 15 percig alacsony hõmérsékleten olajjal párolják. Öntsük az őrölt borsot, cukrot, öntsük az ecetet és jól keverjük össze. Hidegen formázzuk a pilafot, a bárányt.
Paprika édes paprika 100, 60 hagyma, fokhagyma 2, növényi olaj 10, ecet ízesített 5, cukor 2, fekete bors por, só.
Bárány leves törökül
Hús, hámozott gyökér, hagyma öntsön vizet, sót és főzzük végig. A rizst mossuk, fűtött húslevesben forraljuk, és aprított leves húst adunk hozzá. A nyers tojássárgát egy joghurtot és citromlevet használják, és anélkül, hogy megállítanának egy seprűvel kevergetni, összekeverik a leveszel.
Lamb 100, sárgarépa 20, 20 petrezselyem, zeller (gyökér) 10, hagyma 15, ábra 20, 1/2 db tojás (sárgája) 30 yorgut, citrom 1/5 egységek, só.
Borjú joghurttal
A borjakat 2,5 cm széles és 0,8 cm-nél nem vastagabb csíkokra vágják, borssal és sóval szalonnálják, és nagy vajat sütenek a vajban; sült gombával és hagymával keverve. Azután, hogy a serpenyőben vajat, adjuk hozzá a lisztet, enyhén megpirítjuk, felöntjük a tejszínnel és egy kevés vizet, keverjük, felforraljuk, sózzuk, pirospaprika, és lassan öntsük a felvert habverővel joghurt. Ne forraljuk fel, melegítsük fel, tegyük a húst és gombákat, jól keverjük össze - az étel készen áll a szolgálatra.
Borjú 150, 30 hagyma, friss gombák 50, vaj 15, liszt 5, krém 20, yorgurt 25, paprika föld fekete és vörös, só.
Tojás "Omer pasa"
A hagymát vajjal megszórjuk, hozzáadjuk a hántolt és magozott finoman apróra vágott paradicsomot; A kapott keveréket pörköljük, tojással töltöttük, sózzuk, sajtokkal szórjuk és sütőszekrényben sütjük. A tojások körül egy paradicsommártással díszítik.
Tojás 2 darab, vaj 20, hagyma 15, paradicsom 30, reszelt sajt 15, paradicsomszósz 10, só.
Tojás törökül
A csirkemájat vajjal szabad hagyni, finomra apróra vágott paradicsommal, húslével töltötték és forralt serpenyőbe tegyék. Az elkészített keveréket tojással öntik, sózva sütjük és sütjük. Kerek a kész tojás, hogy egy lencse hús levét paradicsommal.
Tojás 2db, vaj 30, csirkemáj 30, hús 20, paradicsom 10, só.