Miért nem emelkedik a kenyér?
A legszebb kenyér házi készítésű, saját kezűleg elkészítve. Aromás, puha, finom - egy boltban ez alig lehet megvásárolni. Néhány probléma azonban néha előfordulhat, amikor házi készítésű kenyeret főzünk, és a leggyakoribb, hogy a kenyér nem emelkedik megfelelően. Természetesen ez sok gondot okoz a hostesseknek. Ezért szükséges tudni, miért nem emelkedik a kenyér, és próbálja elkerülni ezt a problémát.
Miért nem emelkedik a kenyér?
A kenyér nem emelésének okai
1. Rossz glutén. Ha a sütés alacsony minőségű liszt, akkor a glutén mennyisége nem elegendő. az ilyen kenyér, még ha fel is emelkedik, akkor valószínűleg nagyon összetöri. amikor elkészíti. Ha úgy döntesz, hogy sütni kell a kenyeret, akkor a legjobb, ha kenyérlisztet használsz a sima kenyér helyett, mivel a glutén jobban alkalmas a kenyér sütéséhez. Egyébként a liszt tárolásának feltételei szintén befolyásolják a kenyér kinyerését, így néha elegendő a liszt cseréje, és a probléma önmagában is eltűnik.
2. A tészta túl kemény. Ez akkor fordulhat elő, ha keveredés közben elegendő mennyiségű vizet ad hozzá. Ha speciális sütési lisztet használ, akkor adjunk hozzá még egy kevés vizet, mert ez a liszt több fehérjét tartalmaz, amely aktívan elnyeli a folyadékot.
3. Elégtelen mennyiségű élesztő. Ha kevesebb receptet ad hozzá a tésztához, mint a recept, akkor lehetséges, hogy a kenyér nem fog emelkedni. A régi sütés élesztő nem illik, így a vásárlás jobb, folyamatosan friss.
4. Só. A tésztát összekeverve győződjön meg róla, hogy az élesztő nem kerül érintkezésbe a sóval. Ezeket az összetevőket célszerűbb hozzáadni a tésztához. A só megakadályozza az élesztő hatását, ezért ha túl messzire megy, a tészta nem emelkedhet újra.
5. Hibás hőmérséklet. A vizsgálat során az összetevők hőmérséklete nem lehet túl magas vagy túl alacsony, az ideális paraméter 35-38 fok. Túl meleg víz vagy tej "ölni" élesztő, és a hideg - nagyban lassítja a hatását.
6. Ha dagasztás közben a kenyérkészítő fedőlap hosszú ideig nyitva volt. A meleg levegő folyamatosan jött ki, így a tészta nem emelkedett megfelelően. Ezenkívül, ha a kenyérkészítőt túlságosan gyors sütési módra állítja be, a tészta egyszerűen nem tud emelkedni.
7. A cukor hiánya. Talán elfelejtetted hozzáadni a cukrot a tésztához vagy elégtelen mennyiséget hozzáadni. A cukor aktiválja az élesztõt, ezért ha a tesztet gyúrjuk, hozzá kell adnunk legalább egy teáskanálnyi mennyiségben. Azonban túl sok cukor lelassítja az élesztő hatását, így itt, mint mindig, az "arany átlag" fontos. Szárított gyümölcsöket is hozzáadhat a kenyérhez.
8. Ha nem gyors hatású száraz élesztőt használ, de nyers. Ebben az esetben élesztőt kell adni egy kis időt, hogy "jöjjenek fel". Ehhez keverje össze a friss nyers élesztőt a tejjel, adj hozzá egy kis cukrot, és hagyja meleg helyen 20-30 percig.
Ez a legfontosabb oka annak, hogy a kenyér nem emelkedik. Ezért, mielőtt csalódást okozna, mert a kenyér nem olyan finom és buja, mint várta, ellenőrizze a fenti lehetőségeket, és nézze meg, hogy találkoztak-e régi élesztővel, rossz minőségű liszttel vagy helytelen sütési feltételekkel.